陪嫁丫鬟- 第41节

　　　　把锅中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香葱花、蒜末。下香菇和腐竹翻炒。

　　　　调味要在此时进行。首先倒入大约两三勺的料酒，然后把生抽、老抽、白糖、盐，按照1：1：1：0。5的比例倒入锅中。倒入一些水，大约在材料的一半处。转大火开始收汁入味

　　　　转大火后立刻放入剥好的栗子，还有烫好的油菜。

　　　　把锅里的菜挖个坑，把豆腐放入，尽量吸收些汤汁。这时候就尽量少动铲子了，不然一路上小心保护的豆腐再此时被弄碎就前功尽弃啦。

　　　　倒入芡汁，汤汁粘稠后，点几滴香油即可盛盘了。

　　　　秘制京酱肉丝：

　　　　制作秘制甜面酱：甜面酱一斤袋、香油两大勺、糖两大勺，混合均匀，盖严，上锅蒸，开锅后一炷香时间就可以了。

　　　　猪里脊肉切丝，上浆：

　　　　步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒，姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右。

　　　　记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一。肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些。如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

　　　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

　　　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一斤肉一个鸡蛋，加干淀粉，要一点点的加，边加边一个方向搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

　　　　起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。急火快滑，通常不超过五分之一炷香时间肉丝就变色熟了，刚刚变色就捞出，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

　　　　锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺（另有：番茄酱1勺），煸炒出香味

　　　　然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。

　　　　（如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。）

　　　　煎豆腐排：

　　　　香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。

　　　　豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。

　　　　一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。

　　　　材料中还可以加入胡萝卜末、芹菜末等，或根据自己的喜好加入其他食材。

　　　　豆腐排不宜太大，小一些厚一些为好，太大太扁，很难成型。

　　　　煎食物要热锅凉油，这样食物才不会粘锅。

　　　　黄金宝袋：

　　　　将香菇，胡萝卜切丁，所有材料（除去豆腐）下锅炒熟盛出，放盐，鸡粉，生粉，胡椒粉拌匀备用。

　　　　把豆腐切长条形，完整的放入锅中煎至金黄，沥油晾凉，然后小心的挖去中间的部分让它成为一个袋子。

　　　　酿入刚刚拌好的馅料，用烫软的韭菜系住，做成一个袋子的形状。

　　　　酿好后大火蒸约10分钟，倒去多余的水份。

　　　　把炒锅烧热，做个芡汁浇在上面就可以了。可以用酱油，糖，淀粉勾芡，也可以把酱油换成番茄酱，随自己的喜好就行了。

　　　　摆盘的时候也可以在豆腐袋子周围装点一些蔬菜，如西兰花，香菇之类的。

　　　　豆皮酿双耳：

　　　　豆皮（替换成油皮也不错，还可以用蛋皮代替），银耳，木耳，肉馅，面包糠，面粉，黄瓜（可不放）。

　　　　调料：盐，料酒，胡椒粉。

　　　　一、将木耳和银耳泡发，然后洗净切成末；将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用。

　　　　二。准备好材料开始调和肉馅，将肉馅分成两份，一份放入木耳，一份放入银耳，都加入盐，料酒，胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽，如下图：

　　　　三、将豆皮铺平，在一端放入银耳馅，卷起，另一端放入木耳馅，按同样的方法卷起成为如意的形状，然后将如意卷先裹匀面糊，再拍上一层薄薄的面包糠，放入平底锅小火慢煎，熟了就可以拿出来了，吃的时候改刀切块或片均可。

　　　　如果是用鸡蛋皮代替豆皮，包好肉馅后就不要再煎了，可以放入蒸锅蒸熟。

　　　　还可以用冬菇，白苓菇代替木耳和银耳，也可以做成三鲜口味的，其他口味就自己看着办了。

　　　　这道菜好看又好吃，做法也简单，火腿的咸香味渗入到豆皮中，豆皮特殊的清香经过煎制散发出来，金针菇的嫩滑包裹着豆角丝，再加上浓浓的孜然、香茅味……

　　　　孜然火腿豆皮卷：

　　　　火腿一块、豆皮（千张）1张、红椒半个、豇豆4条、金针菇4两、孜然粉、香茅粉、盐、油。

　　　　豆皮、豇豆、金针菇、红椒洗净，豆角、红椒切成丝待用；

　　　　锅下水烧开后，放入少量盐，然后把豆皮、豆角和红椒放入焯水（豆角焯水的时间要长一些）；过凉，沥干水份待用；

　　　　把豆皮切成和火腿相同的大小；

　　　　火腿中间切开分成两段；

　　　　把豆皮放在火腿上面，再放上金针菇、红椒和豆角；撒上少量的香茅粉（口味重的可撒入少量的盐）；卷起接口处用牙签固定；把金针菇的老根切去；

　　　　锅内抹上少量油，放入卷好的火腿豆皮卷；

　　　　用小火煎，中途需要用筷子翻动，煎到培根完全变色、菜出汁；撒上孜然和少量的香茅粉，再煎一会即可；

　　　　盛上碟子摆造型。

　　　　酸辣汤：

　　　　豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋。（还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤）。

　　　　高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油。

　　　　做法：

　　　　将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。

　　　　将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

　　　　锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。

　　　　这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放。

　　　　最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

　　　　万没想到昨晚费心编排了三个小时的东西今天一早就被我摘了出来。里面有些东西是我自己改良了适应古文的，若有亲真心想做最好还是搜来原菜谱看一下吧。

　　　　口水又忍不住了，云来阁写的时候没忍住，看到收藏过了460又放肆了。这么多字不知道会不会被扁。

　　　　图肿么会这么小，改一下

　50及时雨青娘

　　　　青娘还是一样老老实实立规矩；丝毫没有傲娇心态。看在一千两银子的份上；布了些菜之后李氏观她一径得小心侍奉终于开口让她坐下。碧蚨跟在后面都有种终于熬出头了的感慨；险些热泪盈眶。

　　　　上次莲藕宴席李敬氏面上得了三分彩，这次李氏刻意的对青娘大加夸赞，显得她当初的眼光是多么的高瞻远瞩。将以前吃豆腐的历史都忆苦思甜了一遍；众人正左耳进右耳出得耐心听着；就听李氏斜眼睨着一直静坐的三小姐李漪澜道：“有些没见过世面的，只怕都不知道豆腐这东西是什么做的吧。”

　　　　对于李氏有事没事就爱攀扯上三小姐这事；连伺候的丫鬟都已经见怪不怪了。总有大奶奶二奶奶罩着不会委屈了她就是。

　　　　说起这位李家位置尴尬如同隐形人一般的三小姐，碧华出去了一趟才知道当今大梁的皇帝打仗的对象正是晋王，姑且不论谁输谁赢，单这样紧张的形势，真不知道李漪澜要怎么出嫁。怪不得李家攀了这样一件泼天的富贵却如此低调；也不见府中给她准备嫁妆，原来是要脚踏两条船还是怎样，气氛怪异的很。李氏对李漪澜公然的讽刺也不见李光普维护怎样的，不知道一旦晋王父子战败，李漪澜还会不会嫁到那边去，介时她又如何自处。

　　　　一顿饭，李氏看到这么多丰富的豆制品，色香味俱全，大为开怀。道是让青娘在厨房里多操操心，众人也就有口福了。

　　　　李氏有意在重阳节宴上多用些青娘用豆腐出的一些菜色，这一点毫无疑问还是青娘“孝敬的”，还有李敬氏的莲藕，各人庄子上的产物，除了李氏娘舅那边过来的食材其他的全都是不给钱的。

　　　　她们早就有这个心理准备了。这次，青娘看向李敬氏她的大嫂的时候，接收到的是一片平和的眼神。仿佛，她是在看过去的她。

　　　　当年婆婆看她不顺眼，谋她的嫁妆出气可以理解，现在这儿儿媳可是她亲自选了来的，还是谋她的嫁妆。若是她不疼这个二儿子也就罢了，放在心尖尖上的人给她取了这样一房正妻，还要这样作她的脸面，哈！好一个李家主母！

　　　　李敬氏眼中眸光深远，青娘未必看得懂，只她嘴角的笑意就够她思虑一番了。青娘从未想过婆婆会不要她的嫁妆，只是，要看她怎么给，否则，没有门第身份，没有抵实的娘家，她还怎么在娘家自处。

　　　　有李氏的地方，饭总是吃不痛快的。

　　　　三小姐对李氏的话置若罔闻，对两位嫂嫂的目光交流却是有所留意。她若想安慰出嫁少不得要靠两位哥哥嫂嫂的帮持。只是，现今的行事，岂是她一个小女子说了算的。

　　　　她这个三小姐，只比二哥小了几个月，府里谁不知道她是一个笑话。若是她嫁得好这些话不用她说便会自行消失，若是她的这桩婚事告吹，只怕光是李氏这位嫡母笑话她时喷出来的唾沫就能淹死她。

　　　　想到这，她神情更为内敛。

　　　　碧华离府前若说还有一丝被触动的痕迹，现在却是李氏一丝也触不动了。

　　　　李敬氏对李漪澜的婚事知之甚详，只是她在李氏面前并不讨喜，不帮她说话便是对她最好的照顾了。

　　　　青娘虽坐下了，却仍着意地顾着李氏用菜。不时地说些菜蔬上的趣事哄她多吃些，将她的话题拉了回来。

　　　　李氏人虽不太聪明好歹吃了这么多年的盐，看桌上无人应她的话，心下虽是不悦却还是顺着青娘的台阶下了。

　　　　一顿饭吃得比打仗都累。

　　　　回来的路上，青娘摆出一份甚为疲惫的神情来。李致远也瞧见了，看四下无人，止有几个丫鬟跟着，便一把揽了娘子的纤腰道：“娘子累了，为夫扶着些。”

　　　　青娘面上一红，待要推开他又实在舍不得，挣了两挣道是：“相公欺负妾身，若是给人看到，妾身可是有理也说不清了。”悄悄得拿手去掐李致远腰侧软肉。

　　　　李致远给她掐得一