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菜心只要最嫩的幼茎和花的部分，洗净备用。宁溪还选了一小块肥肉，切成薄片，先在锅里熬成猪油渣，用油渣之荤来激活菜心之素，这样炒出来的菜心比用素油炒的又多了一份香气。
待油开始冒轻烟的时候放入少许的糖和盐，再抖入几滴绍兴酒，菜心下锅急翻快炒，翻炒片刻即可上碟，讲究的就是一个快字，如果稍有迟疑，那菜心马上就会变老，口感也会差上许多了。
五位考生之中，宁溪的动作是最快的，她端上来的菜心，条条身段均匀，青翠欲滴，一口下去，清甜爽口，鲜嫩得没有一点渣滓，五位考官都吃得赞不绝口，一眨眼的功夫，一碟菜心居然一条不剩都被吃完了。吃完还不住感叹，没想到来考厨师牌的也有这样的高手，跟平常那些刚出师的学徒相比，水平实在是高太多了。
吃完之后才想起评分一事，不约而同地都给了宁溪最高分，宁溪下去的时候，正看见冯志海的炒腰花端了上来，宁溪看了一眼，腰花居然切得不错，吸一口气，很好，并没有腥臊味，悟性不错，宁溪心里暗暗给他点了一个赞。
考完做菜，上午笔试的成绩也出来了，在出口处有人按照两场考试的成绩核发厨师牌，宁溪也领到了属于她自己的那块小铜牌，上面刻着姓名、籍贯，考取厨师牌的时间，还有一个编号，她的编号是二五九八，宁溪暗道，原来自己是这个世界上第两千五百九十八个获得厨师牌的人。
冯志海也拿到了厨师牌，出来之后自然又是对宁溪千恩万谢，好不容易打发了他，回到双溪楼，大伙儿像迎接大功臣一样出来迎接她，孟双双首先跳上来挽着她的手臂：“怎么样怎么样，考得怎么样？”
宁溪捏捏她的鼻子：“难道你还不相信我吗？”
安明月道：“我就说嘛，宁溪绝对没有不通过的理由啊，对了，宁溪，你今天考试做的是什么菜？要不做出来给我们品评一下？”
“炒菜心，要吃吗？”
安明月失望道：“不会吧，就这么简单？好歹也要有点肉啊，不过没事，以宁溪的手艺，就算是煮碗白水，也比别人煮的好喝呀，走吧走吧，咱们去炒菜心。”
见大家都那么有兴致，宁溪索性做了一大桌菜，权当是庆贺一下了，结果吃得个个都挺起了肚子，瘫在椅子上都不想动弹了。
宁溪回归，双溪楼士气大涨，生意是越来越好了，只王东平，偶尔还会看着对面大门紧闭的品鲜居，感叹一下袁富贵去了哪儿，如今也不知道过得如何。
这一日负责采买的小管事从外边回来，还顾不上喝口水，急急忙忙地先找到了孟双双：“孟姑娘，您看这个。”说着从怀里掏出一张折叠着的黄纸。
孟双双打开一看，原来是齐王府张贴的黄榜，上面写着，半个月之后齐王妃生辰，齐王府要举办一个美食大会，广邀天下大厨，如果有谁能做出一道让王妃食欲大开的菜肴，赏金千两。
孟双双盯着最后“赏金千两”几个字，“咕咚”吞了一下口水：“这简直就是变着法儿给咱们宁溪送钱来了啊！”
在后厨找到正在跟荣大全一起尝试新菜式的宁溪，“啪”地一下把那张纸拍在她的面前：“宁溪快看，赚钱的机会又来了！”
宁溪笑道：“现在双溪楼赚的钱还不够你花的呀，又来怂恿我赚钱，行了，你上账房那儿支一百两银子上街买衣裳去。”说罢还是拿起那张纸仔细读了一遍，“美食大会啊，你怎么知道我一定就能赢得这千两黄金？”
“那当然啦，如果连你都不能赢，哪里还有谁能赢的？”孟双双大言不惭地说。
宁溪想了想道：“奇怪啊，这美食大会不说请什么评委，就光让王妃食欲大开这一个条件？荣大哥，您知道这是什么意思不？”
荣大全神神秘秘道：“你这可算是问对人了，一般人还真不会知道为什么呢！”
孟双双不满道：“那你快点说呀，卖什么关子。”
荣大全特地到小厨房的门外看了看，又掩上门，这才跟他们说了起来。
这事儿还得从十五年前说起，十年前京城里出了一场乱子，总的来说就是一个叫做青龙教的江湖组织犯上作乱，闹得风声鹤唳，人人自危，当时齐王奉命平乱，在京郊的一处庄子里围捕青龙教首脑，那一场恶战哪，据后来清理战场的人说，那庄子里的土掘起一尺之后，下边都还是红的，全都被血浸透了啊！
如今这事儿可是一大禁忌，一般不让人随意提起的，渐渐地年轻一辈的也都不知道有过这事了。
听得宁溪和孟双双两人捂着嘴巴直呼可怕，后来还是宁溪回过神来：“那这与王妃又有何干呢？”
荣大全道：“没什么关系呀！”
孟双双：“切，那你说来干嘛？”
荣大全：“话说那场大乱之后，突然王妃就患了不能吃东西的病了，不管是什么东西，只要一入口马上就会呕吐出来，只勉强能喝下一点儿水，为此那么多年来，王爷一直四处搜罗厨艺名家来给王妃做菜，可不管是多有名的大厨，硬是从来都没有唤起过王妃的食欲。类似这样的美食大会，这十五年来，齐王府办了没有十次也有八次了，这赏金也是一次一次地加码，从原来的一百两黄金加到现在的一千两，可事实上，却是从来都没有人能真正拿到这笔钱。”
孟双双奇道：“照你这么说，王妃这十五年来都没吃过什么东西？那她是怎么活下来的？”
☆、第45章 开水白菜
荣大全瞪她一眼：“王爷为了王妃遍请名医，如今常住在王府的名医也有五六个，听说近些年王妃的状况倒是好了些，勉强能进些汤水了，不过也只是吊着性命罢了。”
孟双双听完叹了口气：“这么说来，王爷对王妃也算是情深意重了啊，不过齐王妃日日面对美味佳肴却什么也吃不下，这个王妃当得也当真是没意思啊！宁溪，看在那个齐王世子也算帮过咱们不少忙的份上，你就想个法子，让王妃恢复食欲吧！”
宁溪想，王妃这病，放到现代来说，就是厌食症了呀，可是这个厌食症该怎么治，她还真是没什么概念，不过这些年来齐王遍请名医，应该是可以想的法子都想过了吧，她作为一个厨师，唯一能做到的，就是从厨艺着手，做出真正能打动人心的美食了。
可是具体要做什么，哪怕她满脑子的中外美食，如今也是一筹莫展。
孟双双还在期待地看着她：“怎么样啊，宁溪，想好要做什么了吗？”
宁溪苦笑：“你还真当我是神仙啊，整整十五年来，这天下多少大厨给王妃做过菜了？他们全都办不到的事，难道独独就我一个能办到？”
“可是我觉得，宁溪你跟旁的大厨都不一样，你一定能办到的。”
“你见过多少大厨了就敢说我跟别人都不一样？好了，我尽量就是了。”
这时有人敲门：“宁东家，外边有人找。”
宁溪出去一看，原来是冯志海：“冯大哥，你找我？”
没想到冯志海“扑通”一声就跪下了：“宁姑娘，求求你，一定要帮我这个忙，否则我实在是活不下去了。”
吓得宁溪赶紧连拉带拽地把他弄起来：“有话好好说呀，怎么的就活不下去了？”
冯志海一个大男人，哭哭啼啼地告诉宁溪，原本答应开了饭馆就请他去当厨子的表舅家的饭馆开不成了，他既没有经验也没人脉，找不到愿意请他的饭馆酒楼，他娘亲为了看病欠了不少银子，原本人家见他有活干，也还不说什么，现在见他们家没了银子的来路，一个两个都找上门来逼债了。
走投无路之下，想到宁溪曾说过有了难处可以来找她，便厚着脸皮找过来了。
宁溪叹了口气：“行，你就留下来吧，以你现在的水平，上灶还是不行，就先在厨房里帮帮忙，学点儿东西吧！”
冯志海激动得又一下跪了下来，连连磕头：“谢谢，谢谢宁姑娘。”
宁溪连忙闪开，双溪楼里跟她相处惯了的都知道她最讨厌这一套，便拉起他：“你要感谢宁东家，只管好好干活就是，以后别动不动就跪来跪去的，宁东家不喜欢这样。”
宁溪想了想有道：“你先去找账房预支五两银子给你娘看病，这些钱以后慢慢地从你的月钱里边扣，你也不忙着来上工，好好照顾你娘，等她病好了再过来吧！”
冯志海猛地抬头看了一眼宁溪，眼睛里似乎有什么一闪而过，双手握拳欲言又止，不过最终还是没有说什么，只道：“不用了，我明天就可以来上工，我娘有隔壁好心的邻居帮忙照看着，如今有了银子请大夫，一定很快就会好起来的。”
“那也行吧，明天你来之后直接去厨房找荣大厨，让他给你安排一下该干些什么。”
孟双双奇怪地问：“宁溪，这人是谁啊？怎么你说留下就留下了？”
宁溪告诉她：“这是我在考厨师牌的时候认识的，性子虽然绵软了些，但人品还是不错的，在厨艺上的悟性也不错，现在遇上困难，我们既然能帮上忙，就帮一帮吧，也算是结点善缘。”
孟双双点头道：“没错，想当初咱们初到京城的时候，也是举目无亲，多亏了有好心人帮忙。”
宁溪想了好些天，始终无法敲定用来参加美食大会的菜式，认真想想，她比这个世界其他厨师强的，无非是肉菜做得好而已，可是王妃多年不思饮食，如果做的大鱼大肉，别说她肯定不想吃，就算吃下去肠胃也受不了啊，可要说到素菜，这十五年来，无数大厨向王妃献过菜，还有什么是没做过的呢？
要不做开水白菜？看起来清淡至极，实际上却是暗藏乾坤。
荣大全说，这些年的美食大会，他都有去参加，因此别人做过什么，他大抵都是知道的，宁溪决定，做一道开水白菜给他尝尝，看看是否有胜算。
开水白菜，功夫就在这“开水”上，看起来清澈透明，像是白水，实际上却是费了大功夫熬制的顶上汤。顶上汤需要有鸡、猪火腿和瑶柱，宁溪曾费尽心思四处打听，但这个世界确实没有火腿这种东西，如今就算现腌制也来不及了，只好将就着不用了，幸而瑶柱还是有的。
鸡是选用老母鸡，猪要猪大骨、猪脊髓骨和精瘦肉，瑶柱选用干身大个的，先用沸水灼过，再放到大瓦煲中，煮沸后小火熬煮三个时辰。
熬制上汤的方法宁溪也教过荣大全他们，最重要的是要有耐心，一定要小火熬煮，保持汤面上出现多个上下翻滚，状似菊花的水花则是最好的。千万不能用大火熬煮，也不能中途加水，不然的话，汤水会变得浑浊，也会改变原味。
上汤熬好之后，还要提炼清汤，先把肥油浮沫撇净，加入姜、葱和绍酒，微火熬，再加入少量川盐。瘦猪肉和鸡胸肉分别剁成肉茸，上汤煮开后，先把猪肉茸投入汤中，不断搅动，等肉茸随汤里的泡沫一同浮起，再打捞干净，反复几次，等汤变得清了，再放入鸡茸，依前法一次次撇净浮沫，直到汤色碧清，才算是把这清汤给准备好了。
最后把灼过水的大白菜过冷河，放入盛着清汤的碗里，上笼蒸至入味，一道