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美国糖尿病协会（ADA）也推荐南瓜作为适合糖尿病人的蔬菜品种之一。从另外的角度看糖尿病患者也需要糖，糖分是生命活动必需的能量来源。糖尿病的种类和病理有很大不同，少数患者吃南瓜血糖升高，说明这些人群吃南瓜是不适合的。南瓜瓜肉中丰富的类胡萝卜素以及南瓜种子中丰富的不饱和脂肪酸、叶绿醌等营养成分对糖尿病并发症都有一定的营养保健作用。糖尿病患者的血管脆性大，叶绿醌能改善血管韧性。
南瓜具有多种功能。蔡同一教授列举的资料显示，除降血糖作用外，南瓜及南瓜种子还具有降脂、防癌、保养男性前列腺和肾脏、驱虫以及止血等多项保健功能。因而南瓜及其制品越来越受到人们的喜爱和重视。
刘宜生教授介绍，通过国内外科学家研究，有充分证据表明，南瓜果肉中含有对人体有益的丰富的氨基酸、戊聚糖、葫芦巴碱、果胶、类胡萝卜素、维生素C、可溶性纤维及微量元素等；南瓜种子中的粗蛋白、粗脂肪、不饱和脂肪酸及r…亚油酸等成分，可增强肝肾的再生能力，降低高血压、降低血糖，还可缓解便秘；瓜瓤中含有大量的超氧化物酶（SOD），具有清除体内自由基作用。目前世界上被列为蔬菜作物的种类有129种，南瓜的综合营养作用，在蔬菜中是排在前列的。
中国园艺学会南瓜分会秘书长王长林进一步介绍，蔡教授的研究与陈智民等人的研究结果一致：服用南瓜粉后，健康人和70％~90％的II型糖尿病患者血糖和血压下降，但无低血糖和低血压症发生。糖尿病患者服用南瓜粉后饥饿感减轻。南瓜粉可使70％的糖尿病患者血压下降，60％胰岛素释放量上升，80％血糖下降。
中国园艺学会南瓜分会会长刘宜生，是中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员。他向媒体介绍道，美国糖尿病研究中心发现，糖尿病病因是胰脏细胞内缺少一种Glut…z的蛋白质，而南瓜中含有有效成分CTY可以增加胰脏细胞中Glut…z蛋白质含量，促进胰岛素的分泌，能有效控制和辅助治疗糖尿病以及由糖尿病所引起的肾病、肝病、高血压等疾病。后来由日本专家名和能治在1982年日本《大众医学》发表文章，描述南瓜粉对轻度糖尿病患者有惊人的效果。他指出，南瓜具有促进胰岛素分泌的功用，其丰富的纤维素含量能延缓小肠对糖分的吸收，从而使血糖不至于在餐后急剧上升，同时也减轻了胰岛素的负担，因此对糖尿病的控制和治疗产生良好的作用。
据临床实验报道：对空腹血糖在的轻度患者，每天服用500g鲜南瓜即有可靠的疗效；血糖在以上的患者，需配合饮食和运动疗法；血糖超过的患者，可酌情配合药物或胰岛素治疗。
南瓜作为一种具有保健功效的蔬菜，近十几年来日益引起人们关注。在我国，南瓜已逐渐形成产业并出口。据中国园艺学会南瓜分会的初步统计，我国目前的南瓜栽种面积达100万公顷，总产量约400亿公斤，各类南瓜制品在市场上也不断涌现。南瓜的保健作用是多方面的，但最引起人们关注的，是它的降低血糖作用。