油炒菜，不但不能提高菜的口味，反而有很多害处。那么，对于厨房中必不可少的油，你又了解多少呢？即使你经过精挑细选，将品质优良的食用油买回家之后，你是否知道怎样保存和使用它们才科学合理呢？
★怎么保存很重要：油的氧化变质是一个链式的反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，那么新鲜的油也会较快地发生质变。所以，那种用一个大塑料瓶反复盛装食用油的做法得改一改了。同样，买一大桶油，然后每天打开盖子倒油的方式也不妥当，因为这样做容易使油加速氧化。正确的做法是，随取随用的油杯或油瓶最好小一些，装够几天的用量就可以了，用完之后再从大油桶中取。小油杯平日最好放在橱柜当中，炒菜时再拿出来，而且小油杯或小油瓶最好定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。
★不能长时间高温烹调：许多主妇都以为只有油大量冒烟后才是适合炒菜的温度，这是一种误解。我们现在使用的色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到250℃左右，如此高的温度不仅会导致油质变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，就可以炒菜了。
★用油要适度：无论哪一种油，吃得太多都会引起肥胖。两茶匙烹调油，从热量上来说相当于小半碗米饭，但是吃起来却并不像米饭那样让人有饱腹感，不知不觉中就会多吃，所以经常吃油多的菜肴容易发胖。因此，在烹调当中要注意减少用油量，不要经常吃煎炸食品，也不要在做菜的时候让菜里汪着油。应当尽可能多地选择炖、煮、蒸、烤、凉拌等少油的方式。
许多人爱吃油多的菜，觉得这样的菜吃起来更香，而且油多的食物往往会很酥脆，吃起来口感好。可是，我们不要忘了，口感的快乐是一时的，身体的健康却是一生的。为了一生的健康，我们还是克制一下自己，试着选择更健康的烹调方式吧。不妨尝试一下在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖菜或煮菜，再或者是一个凉拌菜。至于煎炸的食品，一周吃上一次，调剂一下口味也就足够了。
★无油饮食同样不健康：我嫂子因为害怕自己发胖，几乎把所有的菜都做成凉拌菜或清炖菜。这种有点极端的方式当然也是不健康的。我们提倡少油并不等于不吃油，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。另外，如果膳食脂肪摄入不足，导致脂肪酸缺乏，还会损害皮肤的健康。
★用油结构要合理：人体所需要的油主要来自两个方面，一个是烹调油，另外一个是我们所吃的鱼、肉、蛋、奶等食物中含有的油。因为肉类和奶类中所含的脂肪以饱和脂肪为主，所以如果平时吃肉较多，那么在烹调中就应当尽量少放猪油、牛油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主，则可以在烹调中适量放一些植物油或动物油。鱼油当中含有一般植物油所没有的特殊不饱和脂肪酸，所以烹制鱼和其他一些水产品的时候，最好不要用大量的烹调油，尽量清蒸或清炖。
★炸食物的油不宜重复使用：女儿喜欢吃油条、油饼，虽然我一再限制，可有时还是拗不过她。老妈看我女儿馋得可怜，又怕外面早点摊上的油条乱加东西，就经常在家给她炸油条吃。可是这又出现了一个问题，炸过油条的油该怎么处理？老妈的方法是接着用来炒菜，而我则坚持要倒掉。老妈说我很浪费，我就给她摆事实，讲道理，老妈最后还是依了我，把油倒掉了。
从健康和营养方面来讲，食用油是不能重复使用的。炸过食物的油因为长时间与空气接触和高温加热，不但失去了原有的营养价值，还极易产生有毒的物质。所以，用炸过食物的油再去炒菜是万万不可取的。
为了避免浪费，我和老妈达成共识：炸油条的油要少些，炸的数量也要少一些，这样用油少，就不会有太多浪费。当然，最后我还是免不了要和老妈啰唆一句——油炸食品不要多吃，偶尔解解馋就可以了。
5。 烧开水要注意通风
喝自己烧的开水健康又环保，这个观点已经被越来越多的人所接受。虽然现在很多家庭都在使用饮水机喝纯净水，但是我个人还是主张自己烧开水喝，这样更安全、更健康，毕竟从外面买的桶装水不那么让人放心。不过，你知道吗，这看似简单的烧开水也有很多讲究，下面我们就来看看这其中到底有哪些“门道”。
自来水在消毒的过程中会加入含有氯的化合物——漂白粉，而漂白粉溶于水之后会产氯，当水没有达到沸点时，氯并不会挥发到空气中，也不会对人体产生危害。但如果将自来水煮沸，而且继续煮沸一段时间，自来水中的氯就会发生化学变化，变成一种叫三氯甲烷的化合物，长时间接触会损伤我们的肝和肾，并且有致癌性。三氯甲烷会随着温度升高而大量蒸发，所以在家中烧开水、煮汤、煮粥时，一定要打开抽油烟机并保持厨房通风，水烧开后两分钟即可关火。尤其在大雨过后，自来水中的氯会更多一些，所以烧水时更应注意通风问题。
另外需要注意的是，烧开水时，水沸后再揭盖烧一分钟，这样有利于水中的三氯甲烷挥发。
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6。 看菜放盐有讲究
很多人对做菜的时候是先放盐还是后放盐的问题一直没搞清楚。现在我就给大家好好说一说。
正确的放盐方式其实就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同，炒、炖、蒸的手法不同，放盐的时间就不同。
1．下锅前放盐：蒸制大块的肉，或做香酥鸡、鸭，烧整条鱼，炸鱼块，烹制鱼丸、肉丸等，都应事先用盐腌制或拌匀。有些爆炒熘炸的菜，也应在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可以使糊浆与食材结合得更紧密。
2．刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼时，应在肉、鱼入锅时就放盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3．出锅前放盐：爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，应在煸炒熟透之后适量放盐，这样炒出的菜嫩而不老，养分损失较少。
4．熟烂后放盐：肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，应在熟烂后放盐调味，这样可以使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也与煲汤同理——熟后放盐。
5．食用前才放盐：做凉拌菜时，放盐过早会让青菜失水，口感不脆。应该在吃之前放盐，等盐溶化后沥干水分，再放入调味品，这样做出的凉拌菜吃起来更脆爽可口。
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7。 生肉中那些看不见的寄生虫
上星期是我和老公的结婚纪念日，我们把女儿“扔”给婆婆，准备重温一下二人世界。老公非要去一家西餐厅吃牛排，据他同事说，那里的三成熟牛排绝对一流，一定得尝一尝。但我死活没同意，生拉硬拽把他弄进了一家川菜馆。
并不是我对西餐有什么成见，只是在我的观念里，虽然西方人热衷于吃生嫩的牛排，日本人推崇吃生鱼片，但从安全饮食的角度来讲，肉食只适宜熟吃，并且要加工熟透才能放心食用。
这主要是因为各种肉类食品中常常会有寄生虫，如果在食用之前不充分加热，人吃了之后就很容易感染上各种疾病。这些寄生虫的种类多达二十多种，为了更好地预防疾病，还请大家和我一起来看看都有哪些寄生虫病会威胁我们的健康。
1．棘口吸虫病：爱生吃或吃半熟的螺肉、鱼肉、贝类和泥鳅的人，不小心就会感染上这种病。虫体会寄生在病人的肠道内，人会感觉腹部不适、腹痛、腹泻等。
2．牛带绦虫病：因生吃或吃半熟的含有活囊尾蚴的牛肉而致病。成虫寄生在人体小肠，可引起消化道症状，如腹痛、腹泻等。猪带绦虫病的治病原因及症状与此相同。
3．亚洲带绦虫病：可因生吃或吃半熟的含有带尾蚴的猪、野猪、山羊、野山羊、鹿、野鼠、猴、野兔、野鸡、熊、狗等动物的肉而致病。成虫寄生于小肠，会引起消化道症状。
4．裂头蚴病：吃生的或未煮熟的含有活裂头蚴的蛙肉、蛇肉、鸡、鸭、猪、牛和鱼等肉类而致病。裂头蚴能穿过肠壁进入腹腔，附着在腹壁等部位，或沿皮下组织迁移到各部位皮下或重要器官组织。
5．旋毛虫病：生吃或吃半熟的含有感染期幼虫囊包的猪肉、野猪肉、狗肉、猫肉等而致病。囊包内脱出的幼虫会在人体肠道内发育成成虫，成虫再产出的幼虫会通过淋巴和血循环侵害我们的舌头、颈部等器官的肌肉；胸大肌和肋间肌受害最严重。病人会感到肌肉疼痛、麻痹，会出现运动障碍、声音嘶哑、呼吸和咀嚼困难、发热、消瘦等症状。
6．弓形虫病：生吃或吃半熟的猪、羊、牛、马、鹿、兔和鸡的肉可能会被感染。可引起淋巴结肿大、脑炎、心肌心包炎、肝脾肿大、肝炎、关节炎、神经疾病等症状。
7．猪肉孢子虫病：生吃或吃半熟的含有活包囊的猪肉而感染。感染该病后会出现一些症状，常见的有腹痛、稀便或便秘、腹胀、饥饿感和恶心等。
8．舌形虫病：生吃或吃半熟的含有舌形虫的家畜、家禽及各种野生动物的肉而感染。虫体侵入内脏形成内脏舌形虫病，侵入眼睛或大脑的会有严重症状，侵入鼻咽即形成鼻咽舌形虫病。鼻咽舌形虫病的发作有急性和慢性两种，急性症状有呼吸、言语、吞咽困难和头痛等；慢性的有喷嚏、流黏液或出血性鼻液等。舌形虫病大面积感染时会有腹痛、黄疸等症状。
9．鞭节舌虫病：生吃或半生吃含有活的感染期鞭节舌虫的牛、羊、蛇等动物的内脏而致病。虫体寄生在消化道等处，患者会有发热、腹痛、腹泻、肝脾肿大、贫血等症状。
在了解了这些名目繁多的肉中寄生虫带给我们的危害之后，你是否已经同意我的观点了呢？本着对自己健康负责的态度，一定要管住自己的嘴巴，绝不吃生肉或夹生肉，也绝不给这些寄生虫以可乘之机！
1。 水是生命之源
我的办公桌离饮水机比较远，每当我去接水，坐在饮水机附近的同事总会说：“一听见脚步声就知道是你来了，你怎么那么能喝水啊，我一天连两杯都喝不了，看看你，一上午就跑了三趟。”我总是一笑说：“可能你上辈子是属骆驼的，比较耐渴，我是属鱼的，一刻也离不开水。”是啊，人可以好几天不吃饭，但三天不喝水，生命就会有危险。为什么呢？因为我们的身体中有近70％的比例是水，婴儿的体内，水的比例甚至达到了80％～90％，你说水能不重要吗？
其实，水在人体中的比例，就代表了你整个人的年轻度。年纪越大，体内水分所占的比例越小，细胞活力也会降低。最明显的特征就是皮肤随年龄增长逐渐变得干燥，并且容易起皱纹——干燥是老化的主要原因。所以