形状了。没什么特别的用意，就是让食物好看点。
至于切的角度，原则是，先把圆形的食物切两半，把平的那面放在案板上。然后由片到条，由条到块。小一点的就是片到丝，丝到丁，意思是一样的。刚上手的时候谁也切不好，没关系，切菜的根本目的是让食物易于烹饪和入味，能切小了就好，不非得有多好看。切菜就要抱着菜做好了反正要被吃掉的信念，好看不好看都无所谓了。
另外，还有一些切菜的技巧。洋葱是个很可怕的东西，你切它，它会冒出辛辣的气体来辣你的眼睛，切的时间越长，辣的就越厉害。你可以把洋葱放到水下去切，就不会辣了。
鲜肉比较软，不太容易切的太细，把肉冻到半硬的程度，就容易切了。也就是说，用冻肉做菜的时候，肉没完全化开就可以切了。有一句俗话叫“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。就是说切牛羊肉的时候，要垂直于肉的纹理切，这样切出来的肉容易熟。切猪肉的时候则要顺着纹理切，鸡肉则是斜着切。鸡大胸是一片一片的，经常厚薄不均匀。在切之前，你可以先用擀面杖或者菜刀把肉压一压，压到均匀再切，块就更整齐了。
有本事你把这菜做坏——凉拌黄瓜
也许你是怀着敬畏的心情颤颤巍巍的走进厨房的，面对那么多不熟悉的刀叉碗碟、灶台锅盆，让你觉得学习做饭是一件非常具有挑战性的事。也许你从来没有任何的厨房经验，从来没有拿过刀，也没碰过煤气炉，担心自己自己做出的菜味道难吃。那么我们不妨做一个游戏。看看您有什么本事，能把今天这道菜做坏了。
这就是最适合烹饪入门者学习的，怎么做都做不坏的强大菜式凉拌黄瓜。
虽然做法简单，但是不要小看了这道菜。在大江南北祖国各地，凉拌黄瓜受欢迎的范围非常广，既可以当作正餐前的开胃小菜，也可以当作牛肉面之类主食的配菜，既可以单独下饭，也能够淡嘴直接吃。而且原料简单，制作方便，吃起来清新爽口，可以说非常实用，以后做菜也少不了它。
你的厨房里起码有几种常见的调料吧？盐、鸡精（或者味精）、香油（麻油）、醋之类。再买一两根黄瓜，原料就准备齐了。黄瓜表皮扎手、一端带着黄花的代表它新鲜。选黄瓜的时候，为了好切，尽量挑粗细均匀的。——你不会买是吧，没关系，超市里有很多包装好了的黄瓜，虽然价格贵一点，但是一般都能保证新鲜。
要不要削黄瓜皮都可以，但因为我们要生吃，从食品安全的角度考虑，最好把皮削了，这样遇到农药的机会小一点。黄瓜表皮脆嫩，是最好削皮的食物之一，买一把贵一点的削皮刀，削皮过程是很轻松愉快的。——你不会削皮是吧，没关系，用洗洁精或者淡盐水充分浸泡黄瓜，再用清水反复洗，也是很干净的。
下一步我们要把黄瓜切成片。因为是生吃，所以要用切熟食的案板和刀具。黄瓜的两头尖尖的部位是苦的，把它们切掉，但是不要切多了，半厘米就足够了。切片的方法很多，最简单的，您可以斜着把黄瓜切成椭圆片，如果您觉得圆形的黄瓜不好切，那就可以先中中间剖开，把剖面放在案板上切，就很容易了。——你不会切是吧，没关系。把黄瓜放在案板上，反转你的刀背，用力的拍下去，黄瓜就会变成碎碎的一堆。拍之前把案板放稳了，别悬空，拍的时候注意别溅的到处都是就行。这不是将就的做法，在北方这是正经的一道菜，叫作拍黄瓜。
切好黄瓜之后，把它放在盘子里，然后加上你喜欢的调料，搅拌均匀就可以了。最简单的就是盐、味精和香油（麻油）。香油（麻油）只用点几滴就行，多了会腻。喜欢酸甜口的，就在这基础上放醋和糖。或者加蒜末，就是蒜香口味的。如果你会稀释麻酱（泻麻酱）的话，还可以做成麻酱拌黄瓜。
——你不会配味道是吧，没关系！只要盐放的差不多就行。偏咸了可以说是北方口味，甜了是南方口味，辣了是四川口味。实在不敢放调料的，还可以开一袋面酱或者各种韩国酱沾着吃。
您瞧，做这道菜实在没有什么难度，除非是直接把它扣地上，要不还真难把它做难吃了。
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拍黄瓜的技巧还可以用在拍蒜上。有的蒜皮不好剥。如果你想用蒜末的话，把蒜放在案板上，用刀背用力的去拍，蒜皮就很容易剥下来了。
酒桌不倒的法宝——醋拌木耳
酒桌上特别怕一对一的战斗。一桌子上的瞄上你了，跟你攀谈，谈着谈着找到共同点了，“哟，都是老乡，来来，喝一个。”“哟，一个学校的，师哥啊，喝一个。”“哟……哟……哟不出来了，啥也不说了，喝一个。”怎么都能喝，这种喝法酒来了躲不开，只能硬碰硬的拼酒量了。
这个时候只能先吃点肉菜之类的垫底儿，让胃口舒服点。但是我们今天不介绍肉菜，我们介绍醋拌木耳，至于为什么最后再说。
酒桌上不怕的是散打。散打的时候只要够精，有很多技巧可以躲酒。一开始要低调，就好像没你这个人是的，别人喝你也喝，别人不喝你也不挑头。别人不会因为你特别闷专门灌你，也不会因为你招摇先把你灭了。等到后半轮大都不行的时候你再勇猛出手，吃完饭人人就记得你这个酒神了。
还有比较狠的招，偷换酒杯。在刚开始入座的时候，手疾眼快先藏一个杯子。你可以藏自己的，再装作帮忙分配餐具的样子把别人的杯子匀过来，这样总会有人不够，自己会去找服务员要的。然后你还需要一个容器，杯子小碗都可以。这样在全桌一起喝酒的时候，大家同时仰脖干，你左手就可以把藏着的空杯子拿出来。满酒的那个杯子在坐下后可以在桌子下面倒干净，留着下一次用，而且一个有残酒的杯子被别人发现了也没什么关系。
剩下的技巧随后再说，我们先把醋拌木耳学了。木耳这个东西，跟醋在一起很好吃，除了凉拌，炒木耳的时候也可以放醋。新鲜的木耳是有毒的，我们吃的都是干木耳。先把木耳泡在水里发开了。木耳膨胀的比例非常大，所以做菜的时候只拿你觉得根本不够吃的一小把，泡开了足够。把水倒了，把木耳上硬的部分撕了，剩下的撕成小片。倒上醋、麻油（香油）、盐、汤、味精就拌好了。当然，只拌木耳太单调了，还可以加上黄瓜、花生或者芹菜段，都很好吃。
接下来，告诉大家为什么要学这道菜。如果不是全桌一起喝，空杯子没大用了，得倒假酒。白酒有白水就行，啤酒需要用茶水勾兑。不同茶水的颜色不同，而且茶没有啤酒的小气泡，一般都是茶水和啤酒混合，再根据颜色配上点白水。这些伎俩我经常在聚会的时候用，不仅帮自己也帮朋友。效果都很好，比如有一回，一个女生拿起我靠高超技巧兑出来的啤酒，正准备大大方方喝掉的时候，酒桌上所有的人都发现，有一片茶叶清清楚楚的竖在酒里……
所以我们就需要醋拌木耳了。吃醋有很多好处，可以治疗感冒，软化血管，还可以防微杜渐，时不时的小题大做，预防另一半出轨。科学家告诉我们，醋与酒精混和可以生成乙酸乙酯和水，所以醋可以起到解酒的作用。老醋花生或者醋拌木耳都是酒桌上常出现的菜。每次喝酒你就点这个菜，来了就猛吃，吃完了还要喝醋。别人只以为你爱吃这个菜而已，谁知道你是在憋劲儿灌他们丫的呢。多阴啊。
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醋还可以拌海带、黄瓜、白菜、木耳、莲藕、海蜇，等等好多东西。无论是凉拌还是炒菜，放醋的时候都可以放一些糖，味道会很好吃。
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大战故障光环——凉拌西红柿等
你们身边有没有这种人，他们身上带着一种故障光环，周围的东西，无论是家里的电器还是银行的取款机，毁坏的机会都特别的高。
我坐的公共汽车出过各种故障，我因为公车抛锚推过车，还有一次开着开着车司机突然停车把乘客都轰出去了，等我下来再看那车的时候，窗户里全都是浓浓的白烟。那司机就开着这车飞快的跑了，浓烟从开着的窗户中冒出来，就好像电影里受伤的战斗机一样，看得我目瞪口呆。
我的这种能力高的大家众所周知。大学毕业后，同学到我家来玩，上了一辆公共汽车没走两步就抛锚了。同学一脸怒气的看着我，我连忙委屈的摇手：“不是我干的……”
对于携带这种光环的人来说，厨房实在是太可怕了。这里有刀子、有火、有电，有好多危险的器具，万一光环发威，那可怎么办。还好我们这里准备了几种不用菜刀、不用加热、不适用任何加工器械的菜肴。当然，它们做起来也很简单。
首选生菜。生菜用不着切，在洗的过程中直接用手撕碎就可以了。我们要做的只是稀释芝麻酱。挖一点芝麻酱放到干净碗里。取一些凉开水，到一点点到芝麻酱里，用筷子搅拌。等到水和芝麻酱充分混合了，再继续到水。要注意的是，水不能一次倒的太多。第一次做的时候，可以倒的尽量保守点。把准备好的生菜拌上稀释好的芝麻酱、麻油（香油）、盐、味精，就是一道好吃的芝麻酱拌生菜。
想吃荤菜也有办法。超市里卖的盒装豆腐非常软，取出来扣在碗里。剥一个松花蛋（皮蛋），用金属勺子把松花蛋剁成小块，放上麻油（香油）、盐和味精，拌在一起就是松花蛋拌豆腐。因为松花蛋（皮蛋）属碱性，所以最好放一些醋，中和一下。
想吃甜味的也有办法，可以吃凉拌西红柿。西红柿的皮很难剥，这里有个小技巧。拿一个金属的小勺子均匀的在西红柿表面刮一遍，然后再用手去撕，就很容易把皮包下来了。正常的情况是用刀把西红柿切成大块，不用刀的话可以用勺子，切好后撒上白糖就做好了。西红柿受热和遇到盐都很容易出水，只要用西红柿炒菜就免不了。凉拌西红柿的好处是能充分保留西红柿的水分，营养价格高，味道也鲜美。
话说我这个故障光环的毛病大概从高中就有了。我高中的化学老师非常严厉，我化学成绩又不好，她总是很厉害的训斥我。好像什么错都瞒不过她那双厉害的眼睛。有一次做化学实验，我不知道怎么想的，犯了个超级弱智的错误，把钠直接扔到了水池里。只听得嘭的一声巨响，水池里冒起一大股浓烟。全实验室的同学都被吓坏了。化学老师的双眼立刻瞪过来，高声叫道：“人出事了没有？”当知道我没事后，根本就不问我摔没摔坏什么东西，没事一样继续讲课。
今天回想起来，我仍旧非常感激她。
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觉得一个人总会让周围的东西故障、或者觉得自己总差一点赶上某路公共汽车，这是一种心理效应。我们平时遇到东西故障、赶不上汽车的概率是相同的。只是因为先入为主的认为了某个小概率事件会过多次发生，以后就会对这个事件特别敏感，一旦发生就被强调，以印证这一偏见的“正确”。
以德鉴人，以貌论菜——凉拌沙拉
做菜讲究色香味俱全，外表好看的菜能够勾引人的食欲。你看汉堡披萨的那些广告，一看照片上那样子就特诱人。可是理智告诉咱们，这食物的外表和味道营养其实是没关系�