的液体咕噜噜的冒着大泡，不断变化着颜色，时不时的还冒出浓烟。那锅液体让我产生了无限的遐想，觉得把不同的材料放到一起期待它们互相反应是一件很有趣的事——我后来怎么没去学化学呢？那时候我常去看妈妈做汤，然而每次都失望的发现，妈妈做的汤又清又淡，一点都没有巫婆锅里的那种大泡泡。
我不管！我就要大泡泡汤！
真正能起大泡泡的，是西餐里的浓汤，它的粘稠是靠奶油、黄油、面粉、蛋黄、牛奶做出来的。
奶油浓汤的做法并不复杂，难点只在于炒面粉和准备原料上。把黄油涂抹在锅底，倒入面粉，快速的翻炒，火小一点，避免糊锅。把面粉炒到金黄色，加入高汤、牛奶、和打散的鸡蛋。没有高汤的话，就只能倒水了。水不要倒的太多，否则就不够稠了。向面粉里倒高汤的时候要注意，要一点点的倒，同时还要不断的搅拌，这样才能减少出现面疙瘩的情况。倒好配料后继续一边搅拌一边煮，直到煮成粘稠状。这时候大泡泡就出来了吧？多欣赏一会，然后关火，过滤掉没化开的面粉颗粒。有专门的筛子用来过滤，但一般人都不会有这种设备的，那样只能用勺把比较大的颗粒一个一个的盛出来了。这样我们就做好了最基本的奶油浓汤。
利用这些浓汤，可以通过放不同的配菜做成不同种类的汤。奶油玉米浓汤加入的是玉米糊或者玉米酱（没有的话，玉米颗粒也行），放入蘑菇丁之类常见的蔬菜，再加入盐和胡椒粉就做好了。必胜客的鸡茸蘑菇汤呢，是在浓汤里放的炒熟了的碎鸡肉、蘑菇，以及盐和胡椒粉。如果是奶油南瓜浓汤呢，把上面的玉米或者鸡肉改成打散的南瓜就可以了。看，规律很明显吧？只要是奶油某某浓汤，基本上都可以按照这样的规律制作。
但要是为了体验当巫婆的感觉，更有意思的做法是守着一大锅冒着泡泡的浓汤，把各种自己喜欢的配菜统统扔到锅里，看能做出什么味道的汤来。特别是平时在家里做菜，很难准确掌握每次准备的蔬菜种类。很多时候没法严格按照菜单上的要求来选择配菜，而是因地制宜的改变菜谱。与其记住大量的食谱，不如记住配菜的基本原理，然后自由发挥就可以了。在厨房里，很多人一开始是那个准备严格按照配方炼药的巫婆，最后却成了抱着好奇之心有什么材料都放锅里的顽童。这不一定是坏事，最早的化学家不就是这么出现的么。
小贴士
除了蜘蛛、蜈蚣、蝎子这些毒物外，巫女会用很多植物配置汤药。比如百里香、薄荷、、石南花、茴香、艾蒿、甘菊、薰衣草、马鞭草、康乃馨，有很多都是我们日常烹饪中能用到的哦。
厨间找乐，菜里寻欢——疙瘩汤
无论生活在什么环境下，人都要有给自己创造乐趣的能力。在学校里每当有无聊讲话的时候，坐在座位里的我就望着桌面发呆。那些桌面有很多都掉了油漆皮，斑斑驳驳的。我把那些桌面想象成有趣的图案：一个狰狞的人脸，或者是翱翔在太空中的飞船，在想象中自得其乐。长大以后跟别人说这件事情，才发现有很多人有同样的经验。
小学的时候，那种同一个汉字被要求反复抄写好几遍的作业实在是烦人。特别是那种一整页让你反复抄上好多排的生字。那时候的我想到一个把无聊作业变得有趣的办法：我先在生字本的最左边写上一竖排生字，作为每行的标杆。然后从这页的某一个角落出发，斜着写生字，写着写着写到边上的时候，就像玩反弹球游戏一样，让生字的轨迹反弹。这样，单调枯燥的生字抄写就变成了有趣游戏。
还记不记得小时候的玩泥巴。和面就和玩泥巴有着异曲同工之妙，能给做疙瘩汤的过程平添了不少的乐趣。疙瘩汤的关键步骤在于怎么做出疙瘩来。准备一碗面粉，然后打开水龙头，把流出来的水调节成小细流。一边用面盆接水，一面用筷子不断的在面粉中搅拌。很快，盆里就会出现很多小疙瘩，块大还是块小，都凭你自己掌握。如果不小心和出了比较大的面块，就用手把它撕碎。还可以发挥小时候玩泥巴的技巧，随意捏自己喜欢的造型。
疙瘩汤的配菜和做方便面一样随意。可以放菜叶，可以放胡萝卜丝，也可以放鸡蛋或者肉。坐一锅水，等水开了把面疙瘩放进汤里，煮开之后放进其他的配菜。放盐、鸡精、胡椒粉来调味，等水再开一会，就做好了。具体需要的烹饪时间和面疙瘩的大小有关，越小需要的时间就越短。疙瘩汤这种东西，热乎乎的一大碗汤，吃着香甜，易于消化，特别适合在冬天吃。
疙瘩汤是穷人的饭食，日子苦的时候吃不上白面，玉米面是主食。如果想吃汤食了，玉米面的粘合程度做不成面条，只能做成面疙瘩来煮。就这样的食物也不能想吃就吃，有的时候，只有病号才有资格吃疙瘩汤，一般人只能吃到玉米面粥。中国老百姓苦日子过了不少，谁也没有只手变天的能耐却都有一身苦中作乐的本事。《四世同堂》里的祁老太爷遇到打仗只消存够三个月的粮食咸菜，拿破缸把大门顶上，这就叫万事大吉了。有人说这是不问天下事只顾一己私的小市民心态，我却觉得这是普通老百姓们最厉害的武器。天下兴亡匹夫是有责，但在天下兴之前，匹夫自己找找乐也没有错呀。
小贴士
面疙瘩不仅可以做疙瘩汤，还有炒疙瘩。不过制作方法和疙瘩汤完全不一样，是先把面和好，切成黄豆大小的疙瘩，再和其他配菜一起翻炒。
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今天好运气，老狼请吃鸡——炖鸡
有谁还记得小时候的动画片《老狼请客》？老狼抓了两只鸡打算请狗熊吃，馋嘴的狐狸偷偷把鸡给吃了，然后分别对老狼和大狗熊撒谎，挑拨两个人打了起来。里面大狗熊拿着一瓶酒晃晃悠悠的边走边唱“今天好运气，老狼请吃鸡……”的曲调是片子里给人印象最深刻的部分。《疯狂的石头》里的手机铃声还给这段歌加了后半部分“……你打电话我不接，你打他有啥用啊，啊啊啊——”多气人啊。
小时候我在看的时候，可不管片子是不是教育了我们什么道理，全部的注意力都集中在了老狼那锅香喷喷的炖鸡上了。无论是煮鸡时从锅里不断冒出的香气，还是狐狸津津有味的吃相，都让我对片子里的那锅炖鸡报以了热情的幻想。结果到网络上一搜，发现跟我有同样想法的人还不在少数。原来大家那时候都把这片子当成美食节目看啦。
如今我们掌握了自己的厨房，就不用再望着动画片嘴馋啦。我们自己也当一回炖鸡的老狼吧。
超市里有各种处理好的整鸡出售，但其实不用买那么大的整鸡，买点鸡翅和鸡胸就可以了。如果买了整鸡锅却放不下的话，可以把鸡切成小块下锅。《老狼请客》里的炖鸡很简单，就属于清炖，或者叫作白斩鸡。证据就是狐狸把鸡捞出来的时候还要沾各种作料才吃。其实这是很好吃的做法，保留了最原始的鲜味。只要记得，鸡肉可以事先焯一下（飞水），去掉血沫再炖。锅里先放一些葱姜段，用来去腥。等到鸡汤快好的时候再放点盐就可以了。盐不要放早了，后则会影响汤的鲜味。当然，白斩鸡吃的时候要沾作料。无论是简单的酱油料还是川味的麻辣料，都不用特别的制作方法。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料来，超市里也有很多种现成的作料出售。
炖鸡时加入配菜的话，除了葱姜外，可以放香菇和笋（香菇炖鸡）、土豆（土豆炖鸡）、板栗（板栗炖鸡）等等，有很多选择。方便面里最常见的口味就是香菇炖鸡面，可见这道菜受欢迎的程度。香菇和笋可以比鸡晚一点放到锅里，避免煮的太烂。在发香菇以后，你也可以像方便面上画的那样，在香菇面上划上一道十字。放上香菇后，再炖半个小时就差不多了，但无论是配菜炖还是清炖，炖鸡的总时间最少要到一个小时才好吃，汤才鲜美。所以说，老狼才会在炖鸡的时候出门去请狗熊，而不用担心煮过了头。等到水开以后，把火拧到最小，盖上锅盖你就可以去做别的事情了。不过大家可不要跟老狼一样，完全不去照看鸡锅。过一段时间就要掀开锅盖看看，避免出现干锅或者水沸出来的情况。顺便再煮一锅大米饭，你就可以打电话找跟你最亲的“大狗熊”来一起享用这美食啦，别忘了让他带瓶好酒哦。
小贴士
《老狼请客》里狗熊的完整歌词是：“今天好运气，老狼请吃鸡。鸡肉鸡肉配美酒，正好填肚皮。快步快步朝前走，嘴馋心又急。”
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喝了不用娶媳妇——苦瓜绿豆汤
《霸王别姬》里有个对白挺好。片子里学生抗日*，正路过的张丰毅说：“一个个都他妈忠臣良将的模样，这日本兵就在城外头，打去呀！敢情欺负的还是中国人呀！”英达就接口说：“瞎哄呗！学生们不都没娶过媳妇吗？火气壮，又没钱找姑娘，总得找个地界煞煞火不是？”
咱们不说这对话的背景，单说学生火气壮，这可是实话。在各种人里，只有学生不愁吃喝，又闲着没事。过去的学生还有个单纯的理想，现在的我们除了想考研的那几个外，其余的就没什么严肃事情可干了。记得有一次世界杯，半夜里全学校的男生都在大吵着要来电，大家拿着可乐瓶子有节奏的敲着栏杆喊口号，威震全校。其实那时来不来电已经无所谓，学生们是在享受着狂欢本身了。
放纵固然难得，但无度也不是好事。如果能把放纵限制在KTV怒唱和打群架之间，就比较理想了。既然娶老婆来不及，我们不如做一锅能立刻去火的苦瓜绿豆汤。
单纯的绿豆汤就能起到去火的作用，而且很容易做。熬绿豆汤没有任何的技巧，只要时间够长就可以。把绿豆洗净，加上足够你喝的水，慢慢煮，煮到绿豆都开花了为止。如果想煮的快一点，应该在煮之前，让绿豆在清水里浸泡一段时间。愿意的话，还可以放入洗净的白米或者其他粮食。为了能更有效的把绿豆熬烂，可以事先把绿豆浸泡一下，可以熬好后该上锅盖多闷一会，更可以用高压锅。如果是在夏天喝绿豆汤，有更方便的办法。在早上做开一壶水，把洗净的一小把绿豆放到暖水瓶里，倒满热水，该上壶盖。等到晚上的时候，就可以喝到温的，已经做好了的绿豆汤了。用这个办法做绿豆汤，加热的时间短，又不用花时间等绿豆汤变凉，唯一的缺点是暖水壶不太好清洁。
苦瓜也是去火的好食品。做苦瓜绿豆汤的话，要把苦瓜洗干净了，去籽，切成小块，和绿豆汤一起煮熟。苦瓜比较嫩，用不着煮太久的时间。因为味道苦，吃的时候可以多放点糖。苦瓜虽然去火很有效，但不是很好吃。你也可以把苦瓜换成南瓜。南瓜味道甜，放到绿豆粥里正好可以增加粥的香甜。
用同样的办法，还可以煮出白米稀饭，或者是其他杂粮熬出来的粥。如果煮粥的原料不是豆类米类，而是面的话，比如说玉米面，应该先用凉水把面稀释均匀，不要出现疙瘩。然后再放进开水里熬，熬的时候还要不断的搅拌，这样熬出来的粥才能足够粘稠。如果想偷懒，也可以放一些生粉（团粉）。而且粥在开了以后