澄粉也叫澄面，就是小麦淀粉。面粉洗去面筋再经过沉淀，滤干水分，得到的粉晒干后研细即得。澄粉颜色洁白、粉质细滑，用它做出的面点半透明而脆、爽。广东茶楼里的虾饺、粉果、翡翠饺、肠粉等晶莹可口的点心，均为澄粉和生粉按一定比例混合，用热水和成的面团，裹以不同的馅，或蒸或煎炸而成。
各种水晶皮点心其水晶皮的澄粉和生粉以及水的配比略有差异。虾饺的水晶皮配方：澄粉200g，生粉60g，用240g热水揉成面团（10∶3∶12）。面团分成大约15g一小块，按扁，擀薄。
至于馅，各个茶楼都有自己的调制方法。这里云海阁的虾饺只用大只鲜虾作馅——厚道啊，但是虾不出油，口感反而不如周记的小虾加碎肥肉丁做的馅来得香滑。周记还有种香茜虾饺，加了香菜，小鱼很爱吃的。所以，鱼妈用了大虾，外加肥肉一小块切得碎碎的，马蹄几个也切得碎碎的，还切了一把香菜调进去。
因为澄面和生粉都没什么筋度，禁不起大动作，包的时候动作尽量轻些。
水烧开，大火蒸8～10分钟就好啦！
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米饭的故事 鸡饭
上次看到一个介绍各地美食的节目——唉，实在不想评论那个导游小姐了，不管吃什么，除了“好吃哦”、“口感有点甜，有点辣，有点酸”之外的，没别的话了——出现在镜头里的道道美味，看得人眼睛发直啊！新加坡的“国饭”，海南鸡饭，就是在节目里看到的。当时小鱼也在看，小鱼小朋友觉得这样的饭一定好吃得不得了，因为饭里有好香好香的鸡汤哦！所以不止一次要鱼妈给做。
不会做的东西，一定要先做好功课。这是Google来的“新加坡海南鸡饭”的做法。
材料：
鸡1只（2 磅）、青葱（切断）1棵、姜（去皮）4片、菜油或鸡油（鸡脂肪熬成油） 6大匙、蒜头（切末）6～8瓣、长谷米（洗净， 沥干水分）4杯、细盐1茶匙、辣椒酱（将全部材料一起搅拌均匀）、新鲜酸柑或柠檬（榨汁）2～3茶匙、红辣椒（切末）5大匙、蒜头（切碎）6瓣、姜（切末）3大匙、细盐1茶匙、鸡汤（煮滚）1/2杯。
做法：
将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在100℃以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却，这样鸡肉才会嫩和富有弹性。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤（汤必须掩盖米超过1cm）将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！
这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落（包括酒店、咖啡厅、餐厅）都可以吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。
新加坡虽然华人多，但饮食也深受马来、印度、泰国等地的影响，貌似走的是浓郁路线，这个饭看起来也是。常吃的人一定很惦记并依恋这个味道，就像很多人对榴莲念念不忘。但是，鱼家没办法接受榴莲，也耐不住又酸又辣又甜的浓郁。鱼妈掌勺后，基本只用盐和米酒调味，偶尔用点糖和酱油醋做红烧肉，味精都没用，家里人也习惯了这一口，凭俺的“煮经”，完全照这个方子做一通的话，结果一定是小鱼嫌辣不吃，鱼妈鱼爸嫌油腻吃不下。
鸡买了，米也洗好泡上了，不过根据鱼家的口味改了做法。
做法：
1。 鸡洗干净，先焯下水，去去腥也少点油腻。
2。 洋葱一个，切片，姜两片，蒜两瓣拍开，青葱一把扎个结，丢进锅里，放入鸡。大火烧滚，小火半小时。
3。 把鸡捞出来，过冰水。
4。 撇去青葱、姜、洋葱、蒜之类的杂务，取适量清鸡汤，加上几小勺椰浆，和泡好的米一起放进电饭煲。可以放到煮鸡的锅里做，不过怕留下锅巴，还是放进电饭煲了。对啦，省略了炒米这一步，因为不想再放油，也觉得一定能把饭煮好。
5。 鸡汤是热的。据说热水煮饭需要在煮饭开关跳掉后立即拔插头，10分钟之后再通电，再次跳开关后稍焖。不过鱼妈好奇，直接和平时煮饭一样按下开关，等开关跳过后焖15分钟拔插头，饭也没夹生（留待进一步试验）。
先盛了小碗米饭，然后开始切鸡。
突然听到小鱼说：“哇，这个饭原来这么好吃！”回头看到她小人家自己拿了勺子挖掉老大一块了！
“要和鸡一起吃的呀，鸡还没弄好呢，小家伙！”
“妈妈，这个饭，香香的，好像有一点点甜，不用菜也可以吃啦！”
真的吗？尝了一口，真的，虽然给改得面目全非，但是饭喷香喷香，是土鸡特有的麻油香，以及调味蔬菜的香味，还有隐隐的椰子味，带着一丝若有若无的甜，好诱人啊！庆幸鸡汤多了，所以多放了一杯米！否则一定不够吃，小鱼吃了两碗呢！
鱼爸工作忙，鱼家食堂的食客，常常只有鱼妈和小鱼。做一个菜感觉不够丰富，多做几个又吃不完，有时干脆做点“带着菜的饭”。
比如紫菜饭卷和米汉堡。
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紫菜饭
不必拘泥别人把它说得多艺术多讲究，按自家的喜好选好材料，用紫菜包一包，切一切，好吃就得！
米饭可以选掺了糯米的，也可以只用白米。可以用淡的饭，也可以把米饭先用白醋和少许食盐拌匀。
鱼妈曾经用来做馅的材料数不胜数。海鲜、蛋或火腿肉肠肉松之类，搭配青瓜胡萝卜或其他蔬菜，喜欢什么放什么。蔬菜可先焯水，再用白醋、食盐略腌渍过，风味更浓。其中的蛋，一般是煎成薄饼切丝后用。有次直接炒碎了，入口感觉更饱满。
包的时候注意边缘不要铺太多米饭，因为卷的时候米饭会因挤压而延展开。
时常换馅的紫菜饭卷，让小朋友很惊喜呢！
粗粗估量了下，小鱼每次吃掉的紫菜饭卷，比她小人家一次能吃下的饭菜加起来分量还要大上1/3左右，嘿嘿！
米汉堡
糯米提前泡开，蒸半个小时左右至熟透（也可以用白米饭）。
牛里脊切碎，生抽，白糖，米酒，葱姜蒜粉，孜然粉，再加一滴白醋，一点点生粉（喜欢的话还可以来点黑胡椒碎），搅拌均匀，盖上放进冰箱。牛肉入味后，捏成粗火腿那样的形状，装盘蒸20分钟左右。牛肉要做得很有味道才行哦，因为就靠它出味儿了。
蒸好的牛肉粗条切成圆片（也可以再煎一煎）。
西红柿横着切片。
取一个碗，铺上保鲜膜，撒点芝麻，先放一层糯米，压紧，放一片西红柿、两片牛肉片，再铺一层糯米，压紧。取一张生菜叶，把碗倒扣在上面，好吃的米汉堡就做好喽！
晚上做好后，用保鲜膜包起放进冰箱，第二天早上拿出来热热当早餐也很不错。
给小鱼做个小小的，很可爱。
亲情浓汤 亲情浓浓的敲虾汤
小时候，常常觉得爸爸妈妈很无趣。妈妈下班回来就钻进厨房洗切煮，然后就是把正玩得高兴的哥哥和我拖到饭桌边让“乖乖吃饭，不许再跑”。吃完饭她仍在厨房收拾，偶尔丢出一句“作业写完没？”爸爸呢，在家里摆了两台小机器，帮人家加工点东西（那个年代称之为“做私活”，不可以被单位知道）。爸爸对机械加工非常在行，找他做活的人不少，爸爸在家的时间几乎都是在那两台机器前过的。那时，暗自决定长大后一定不过爸爸妈妈那样的生活。
如今我们也为人父母，我们的生活竟然和从前如此相似：鱼爸爸拼命工作，而曾经是厨房白痴的我终于入主鱼家的厨房。爸爸妈妈，都成了老年大学的学习积极分子，学二胡、学书法、学国画、学唱戏，和老朋友相约去旅游。有时看到他们在线，一问，在打游戏。妈妈说，现在很少做饭了，平常和爸爸两个人，楼下一大溜小饭店，一家家地吃过去，客人来了更加到外面吃，除非小侄女过来，妈妈才扎起围裙给做点清淡的家常菜。戏言他们现在才知道享受，爸爸说：切，享受什么时候不懂啊？如果我年轻的时候天天去打牌搓麻将，你们两个怎么长这么大呀？
老爸别激动，我们也知道，并不是你们爱奔忙，而是你们顾家。类似“孩子没有被要求生下来，所以孩子并不欠我们的，我们有责任好好照顾他们，不求回报”等这些现在很多年轻父母未必能认同的育儿观，却被我那传统的父母一生奉行着。
因为爸爸“做私工”赚到相当丰厚的额外收入，在我那物资贫瘠的童年里，我们家的饭桌上却总是很丰富。那时民风淳朴，几乎夜不闭户，我们开饭时，总有好些邻居来参观，比较熟的就拿双筷子坐下吃。妈妈的厨艺相当好，在街坊四邻以及亲戚朋友中备受追捧。每次回老家，总有相熟的长辈问我，妈妈做的菜那么好吃，你怎么还会跑那么远？
不过凡事都有两面性，虽然不能常吃到妈妈做的菜，却能渐渐做出我们小鱼爱吃的“妈妈做的菜”。食谱大多是从网上抄的，再按自家的口味加加减减变变换换，小鱼和鱼爸爸很负责地大力捧场，现在我也能偶尔面无惧色地承包一桌了。即便如此，我还是常常想起妈妈做过的那些美味；年幼如小鱼，竟然也记得很多“温州奶奶做得好吃的”——谁让我在宝山多年却不识宝，打小“远庖厨”，回家后妈妈说“你带小鱼辛苦了，妈妈做给你吃”，我又不知悔改地走出了厨房。妈妈做菜很随性，没有照过什么食谱。真的馋了，凭着记忆里的样子，琢磨着做一点简单的。
老家靠海，海产丰富，我小的时候吃鱼虾吃伤过，有很长一段时间看见鱼虾就反胃，偏偏我们那里的人坚信鱼虾比肉类更适合孩子生长，妈妈就做鱼饼、鱼丸、敲鱼、敲虾、虾球等，奇怪的是这些也是鱼虾做的，我却越吃越爱吃。回老家的时候，发现小鱼也好这一口。温州的鱼饼、鱼丸、敲鱼都是拿很大的酰闳∪庵史屎竦闹卸卫醋龅模ㄒ灿腥擞寐眭o做，味道就差远了），这里菜场都没见过大酰恪Ｕ饫锵憾啵易隽撕芏啻吻孟海闷廊绯蹦兀�
鲜虾剥去壳，留虾尾，滚上少许淀粉，敲扁即成。我觉得，敲鱼薄点好吃，敲虾只要略敲几下就可以了。敲虾、敲鱼都是温州传统佳肴，正式上席的时候配料很讲究，一般有熟火腿丝、榨菜丝、笋片、水发香菇片、绿色蔬菜等辅料，另加清汤或高汤，少许黄酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油、白胡椒粉等调味。妈妈常常换配料，于是我们家的敲鱼或敲虾常常会以崭新的姿态呈现在饭桌上，很有味觉惊喜。这是我某天用排骨干贝熬的汤（头天煲来喝的，先盛出一碗留在冰箱里第二天用，我不太喜欢用超市卖的罐装汤），加青菜、酸笋丁、榨菜丝、香菇丝做成的敲虾汤。
事先准备好汤，敲好虾的话，这道菜做起来只要几分钟。先准备好材料，去幼儿园接回小鱼后，那边插上电饭煲，这边煮汤炒菜。等米饭好了，菜和汤也都好了。
就像我们曾经是父母一切行动的动力一样，现在，小鱼是鱼妈我做所有事情包括下厨的最大动力。�