白斩鸡冷水浸过以后，本身当然不会有什么汁水，不过白斩鸡的做法，通常是要能够让鸡汁收缩在皮和鸡肉内，那样才会嫩，才有鸡的味道，所以采用的烹饪工艺是“浸”，而不是煮。
通常来说，白斩鸡的口感比较滑。嫩，是因为鸡汁保持得比较好，但是像李永这道白斩鸡，给人以满口汁水的感觉，恐怕是绝无仅有。
这，自然是是因为空间水，这只鸡是在空间水中浸的，而不是普通的水。
空间水能够让鱼虾在一夜之间，品质发生翻天覆地般的变化，自然也能够让一道小小的白斩鸡，变得无比美味、可口。
当然，这是不好宣诸于口的。
罗斯文、吴丽辉两位大厨，之前对李永很有些不以为然，不过只吃了这一块鸡肉，态度立马大变，所谓内行看门道，外行看热闹，宋妮娜他们或许只是觉得好吃，对于罗、吴来说，深知其中的难处，这简直就是化腐朽为神奇，实在是太神奇了。
确实，这本来就是化腐朽为神奇，不过能够化腐朽为神奇的，并不是李永的手艺，而是空间水。
吴丽辉心中非常好奇，不知道李永是怎么做到的，所以才脱口而出，不过他也没有指着李永能够回答，因为这样的窍门，实在是太珍贵了。虽然现在不是教会徒弟，饿死师傅的年代，不过对独家技术的保密性，却要比从前还要紧张更多。
李永倒不是很在意这个，只不过水空间是万万不能暴露的，所以他也没有办法告诉吴丽辉，这是用空间水浸出来的。
中间有这么一段小插曲，罗斯文、吴丽辉对李永算是彻底服气，烹饪来不得半点花头，就看谁的手艺更好了，这玩意看得多，用嘴一吃就更清楚。
虽然说白斩鸡的味道比较清淡，大伙儿吃得比较斯文，不过经不起人多，更经不起这玩意好吃，大伙儿纷纷动手动嘴，还是一会儿的功夫，两盘子白斩鸡就被吃得干干净净。
至于每个人面前的蘸酱，几乎都没怎么少，大家都光吃鸡肉，没有蘸酱。
这一回罗斯文和吴丽辉两个人都没有什么意见，他们这会儿已经彻底服气，要说这道白斩鸡，还真就是这样吃比较好，或者也要是很特别的蘸料才行。
一道白斩鸡，让两个大厨心悦诚服，也让众人的胃口吃吊起来，再也等不及，嚷嚷着赶紧将下面的菜端上来。
李永今天大展身手，做出的菜式也非常丰富，除了一道白斩鸡，用鸡作为食材的，还有一道辣子鸡跟掌中宝。
辣子鸡在上次吃饭的时候，李永就做过一次，鸡用的就是滩涂上的散养鸡，品质还是不错的，不过李永是第一次做，火候把握得差了点，做出来的味道也就一般。
今个儿他是准备比较充分，虽然用的不再是那种滩涂鸡，不过严小凡准备的活鸡，也是正宗的散养鸡，是从浙南大山里养鸡户那边搜罗来的，与滩涂鸡相比，虽然不尽相同，但是鸡肉的质地也还是不错的，可谓各有千秋。
李永在烹制的时候，先将鸡胸肉去掉，将鸡腿和鸡翅的部分剁成小块，然后用水洗净，在空间水中浸泡。
浸泡之后，再加入盐、味精、生粉等佐料腌制片刻，等着烹饪。
有了上次的经验，李永这次算是驾轻就熟，将腌制好的鸡块倒进热油里煎炸，待到炸成外皮发黄以后，捞起来冷却片刻。然后再下锅里炸片刻，再捞起来。
华夏的烹饪源远流长，手法众多，就像区区一道白斩鸡，浸煮就有很多种不同的具体做法，辣子鸡其实也是一样，。
另外华夏的烹饪最讲究一个火候，眼睛要看得准，手上的动作也很快，而所谓的火候，也不仅仅是时间长短的问题，就好像白斩鸡可以多次浸煮、冷浸，而辣子鸡也两次下锅油炸一样，不同的做法，做出来的味道也大不相同。
鸡块炸过以后取出，就是炸辣椒，一般辣子鸡用的是干辣椒，饭店里吃的辣子鸡，往往是满盘子的辣椒，只有一点点鸡块，倒不是饭店偷工减料，而是辣子鸡就这么做的。满盘干辣椒炒炸过的鸡块，辣椒越多，这辣子鸡味道越正，当然，如果是些滥竽充数的辣椒就不算了。
李永用的辣椒，大部分是严小凡准备的，据说是正宗的湖南农家辣子，切碎以后，再加一点水空间长出来的朝天椒。往热油里一炒，顿时就是一股香辣的味道弥漫开来。
不过，闻起来，这气味并没有什么特别的地方，只是在辛辣中似乎有那么点清香，等到这盘菜端上桌子，大家伸筷子一吃，顿时都变了脸色。
我们的家园
第二百一十章 心悦诚服
＇更新时间＇ 2010…03…24 21：11：35 ＇字数＇ 2684
李永做的这道辣子鸡，最突出的一个特点就是“辣”，闻着的时候还不觉得，没想到辣味都在菜里面。
梁嘉亮一向是动作最快的，这回夹了块鸡肉，放到嘴里，一开始还没觉得怎么样，只觉得满嘴都是肉香油香，满口生津，然后就是一团火，突然从口腔、从食道、从肠胃处升腾起来，热辣辣的，直冲四肢百骸。
“啊——”梁嘉亮被辣得倒抽一口冷气：“好辣——”
“啊——”几个人争先恐后地叫了起来。
几个人当中，夏依依、宁小雪、宋妮娜都是比较纯正的申城人，不过夏依依曾经去西藏支教，宁小雪看上去娇娇柔柔的，不过却很能吃辣的，芥末辣椒，那是她的最爱，反倒是宋妮娜看起来很彪悍，却不怎么吃辣的，辣得直叫唤。
“小李子，你这做的是什么啊，也太辣了吧？”
不仅是宋妮娜叫辣，就是梁嘉亮、陶鹏飞这两个自诩吃过天下美食的大男人，也直抽冷气，叫唤太辣太辣。
不过也不是每个人都叫辣，宁小雪这个小姑娘，还有严小凡这个喜欢喝咖啡的公子哥，一边辣得直抽冷气，一边叫着过瘾过瘾。
李永用的这种辣椒，是水空间里种出来的，辣味虽然重，不过并不是很刺激的那种，不像有的辣椒，特别是有些用辣椒粉，或者辣椒酱做的食物，吃进嘴里的时候，好像没觉得辣，吃着吃着，嘴唇就火辣辣的，嘴巴就火辣辣的，都快失去知觉了。
那种辣，是很刺激性的辣，有的甚至都不是辣椒，而是某种化学成份，就是刺激人的口腔味蕾，不但可能有副作用，其实吃起来也很没劲。
这种水空间里的辣椒，乍一吃，感觉很辣，辣劲过去以后，感觉就不是那么辣了，这种辣，是吃的时候辣，而不是吃过以后才辣，所以最喜欢，也最能吃辣的宁小雪和严小凡两个人，吃得不亦乐乎。
当然，这其中还要加上李永，李永以前也是不怎么能吃辣的，不过因为宁小雪喜欢吃辣，在水空间种出辣椒以后，他们就经常用这种辣椒做菜吃。
一回生，两回熟，李永时常跟着宁小雪吃辣的，一来二去，吃着吃着，也开始能吃辣的了，特别是空间辣椒这种品种，辣得有味，辣得劲道，辣的过瘾，李永也很喜欢吃，而且也已经习惯这种辣味。
辣子鸡这玩意，做出来往往是大半辣子小半鸡，但是味道未必就很辣，不过要吃辣子鸡，还是味道辣一些，比较好吃。
烹制辣子鸡，主要用油炸，鸡块在油里炸过，外面酥脆的感觉，入口就是浓浓的油香，里面的鸡肉又嫩又活，虽然说比不上白斩鸡那种水嫩，但是吃起来口感也特别好，特别香。
加上用辣子一炒，辣味渗在鸡肉里面，吃起来自有一种香辣味道，让人吃得很过瘾。
梁嘉亮他们开始直叫辣，赶紧喝了两口鸡汤，这个鸡汤也是用土鸡炖出来的，鸡汤表面漂了一层金黄色的、厚厚的油膜，油光亮亮，看了很能勾引人的食欲。
当然，也有喜欢清淡口味的，看到这层亮黄亮黄的油膜，会觉得油腻，其实呢，这种土鸡汤喝的时候，只要用汤勺撇开上面的油膜，下面就是清亮的土鸡汤，舀在汤碗里，不见半点油星子，喝在嘴里，香喷可口，怡人爽心。
大家喝了两口鸡汤，才觉得那股子火辣辣的感觉稍微好了一点，身上好像出了一点微汗，身体上的疲劳似乎一扫而空，觉得特别轻松。
看到李永他们吃的香，梁嘉亮忍不住又拿起筷子，夹起一筷子辣子鸡，小心地放进嘴里。
这一回，倒是没有像刚才那样，觉得辣得有些过份。
当然，辣还是很辣的，但是没有那么突然，梁嘉亮发现这样的辣还是能够接受的。
嚼了嚼，嘴里顿时有一股浓香，和着辣味，冲向四肢百骸。
这股香辣味道，却是吃其它的菜式，所吃不到的。
很快，宋妮娜他们也加入抢吃辣子鸡的行列当中，一个个辣得额头冒汗，也不肯放下筷子，一边拿餐巾纸擦拭脸上的汗水，一边舞动筷子，尽情饕餮。
一盘子辣子鸡，以比白斩鸡快得多的速度，被消灭一空，即便是这盘子辣子鸡已经辣到一定程度，也阻止不了大家的食欲。
吃完辣子鸡，一道一道的菜被端上桌子，不能说每一道都很经典，不过每一道都让大家吃得很过瘾。
罗斯文、吴丽辉两位大厨，在吃了那道白斩鸡以后，已经将李永视为天人，再也不敢有半点比拼的心思，甘愿在旁边同几位切配一起，做好服务工作。不过这么一来，他们倒是也得到不少机会，得以品尝李永做出来的菜式。
如果说在吃那道白斩鸡之后，他们已经不敢小瞧李永，并且由衷的佩服，那么现在，又吃了几道李永做的别的菜以后，他们对于李永，已经是佩服得五体投地。
确实，很多菜李永做得并不完美，细节上有很多欠缺的地方，譬如说品相一般，中餐讲究个色香味意形，李永的菜，首先在这个形上面，没有那么讲究，就是简简单单地炒一炒，炖一炖，或者是蒸一下，细节上没有注意的地方很多。
另外，就是李永在烹饪的时候，也往往只是做主菜，比如说做鸡那就是鸡，辣子鸡就是辣子跟鸡，辣子鸡倒也罢了，像白斩鸡，如果是他们做的话，肯定会放一点香菜点缀，其实香菜都是后放上去的，就是个点缀的作用，对白斩鸡的味道完全没有什么影响，不过香菜的作用，却让中餐讲究的“色香味意形”这第一个“色”凸显出来，白色的瓷盘中，油黄的鸡皮映着翠绿色的香菜叶，看上去岂不是赏心悦目？
李永就很少注意这些，直接就是一只白斩鸡分成两半切好上桌，切的时候刀功虽然不错，但是摆的形状就一般，又没放香菜，在“色香味意形”这几个方面中，在“色”和“形”这两个方面，就落了下乘。
当然，罗斯文和吴丽辉并不会认为李永不懂，或者说水平比较差，能够做出那种口味白斩鸡的，又岂会不懂这些？至于水平，那就更不用说了。
他们觉得，因为只是家常菜，大家吃得比较随意，所以李永就只注意了口味，而没有那么讲究，真要是讲究的话，那么肯定也是没有问题的。
至于口味，他们能够尝到的、李永做的每一道菜，口味都是那么独特，虽然说有的火候似乎不一定最佳，烂了或者还不够烂，但是吃起来，却让人会忽略这些，而不由自主地为美妙的滋味吸引，深陷其中不能自拔。
一开始，他们还不能够理解，不知道为什么李永做出来的菜，好吃是好吃，美味是美味，但是总有那么点瑕疵。他们不�