作法：
•；将鸡肉块放进碗里，盖上盐巴，放两小时。
•；将鸡肉拿出洗净，放进一碗脱脂牛奶和洋葱片中，盖好。冰一夜。
•；纸袋里放面粉、盐、辣椒和黑胡椒，摇晃拌匀。一次弄干一块鸡肉，放入纸袋中。摇晃使其完全裹上调味料。放在蜡纸上。重复此动作，直到所有鸡块都裹上调味料为止。
•；放干半小时，拿到室温下。
•；以大煎锅高温融化酥油和奶油，加入鸡块，盖上煎锅。将温度转小，煮十分钟。掀盖翻煮，胸肉煮八分钟，腿肉煮十二分钟。
•；剌褪肉试试看熟了没有；汁必须要清澄。
•；可供四人食用。
《天生嫩骨》第四部分第八章 夏日情缘Summer of Love（二）
七月初我道歉说：“我忘了这间公寓没有空调。”赛拉菲娜跟我坐在敞开的窗前，希望有凉风吹来。
顺着第十街望到河对岸，我们看见麦斯威尔咖啡的招牌一明一暗。“我爸爸妈妈夏天从来没住过这儿。”
“没关系，”她仰起脸迎接最后几道阳光说，“那家酒吧好冷好暗，每次我去上班，总觉得好像走进冷冻库似的。”
我说：“你真幸运，整个南布朗克斯区活像炼狱，热得每次过马路柏油都要黏在鞋底，每次我看拳击比赛都以为会看见火花。我怎么会想去当社工呢？”
屈蒙大街的社区服务协会是我碰过最叫人泄气的地方。每天早上我跳上地铁，自觉年轻又乐观。车门关上以后，列车员欢迎我说：“这是光明屯地铁，下一站三十四街。”等我下班走回地铁站，一切好心情都消失在浑浊的布朗克斯空气中了，我自觉脏兮兮，失望到极点。列车员说：“光明屯地铁。”我有什么办法帮助这些人呢？
我最喜欢的照顾对象——佛瑞斯特太太娇小漂亮，年纪跟我差不多，但她年方十九已经有三个小孩。老大克莉丝多今年六岁（我试图体会十二岁怀孕的滋味，可惜实在想像不出来）。我学法文和读中学期间，她已结婚生子。
“当我告诉丈夫我怀了她，”她向小婴儿夏莉西的方向摆摆头说：“他就失踪了。他甚至没跟他妈妈道别。”
佛瑞斯特太太仍有她的梦想；她想当护士的助手。她将下垂的一绺直发往后抚平说：“可是不等我的女儿全部上学，我怎么找工作呢？”我心想她的梦不知能不能持续五年；带着三个小孩在南布朗克斯区生活是很艰难的。一面等着看医生，一面旁观别人流血死亡也是如此。我知道那种滋味。
我的工作是尽可能伸出援手，协助照顾对象应付福利官僚无休无止的磨难。我跟其他参加暑期实习计划的学生一样，目睹了从前只在书报上读到的一切。有一位九岁的聋哑儿童班恩，父母从未想要送他上学。我带他穿过空荡荡有回音的大楼，希望秋天他终于上学时可以熟悉环境，途中我们曾谈到摔跤的事。我还陪一对患帕金森症的年迈姐妹依约上医院，陪一个没有右手的十四岁少女去装义肢。我最喜欢这些人，佩服他们的勇气。
威廉斯太太正好相反；每次我爬五层楼梯到她住的公寓，再坚定的信念都会为之动摇。她是高头大马的邋遢妇人，脚穿拖鞋，长袜卷在脚踝上。她跟八个不同的男人生下八个孩子，孩子们似乎自己挣扎求生，很少靠她帮忙。
公寓好脏好脏，脏尿布散列在地板上，炉子上的平底锅油腻腻的，老鼠在里面乱跳。我勉力穿过垃圾堆，为孩子们安排看医生的时间，设法向威廉斯太太说明她每怀孕一次就更穷几分的道理。她总是说，“可是我拿到的支票数目变大啦！”还猛摇头笑我蠢。
反之，佛瑞斯特太太完全了解情况。她说：“我再也不让男人钻进我裤裆，我再不想生小孩了。”
她把空空的小公寓整理得一尘不染，孩子也管得规规矩矩。每当她喊“拿棍子”时，她们绝不敢抗辩。有时候在地铁车上，克莉丝多和简妮丝会谈论到皮带或粗电线打人哪一种比较痛，可是过几站她们就高兴得不知怎么才好，不再往下说了。我认识她们之前，她们从来没离开过布朗克斯区，每次到曼哈顿短程旅行简直像到喜马拉雅山脉旅游一般刺激。
我带她们由帝国大厦回来，佛瑞斯特太太说，“她们好喜欢那栋大楼。”曼哈顿在她眼中其实也跟孩子们眼中一样稀奇；我问她下回我们去参观自由女神像她想不想同行。
她说她得考虑考虑，就没再提起。可是一个礼拜后，当我爬四层黑漆漆的楼梯到她们家公寓，全家人都在暗沉沉的梯台上等我。
佛瑞斯特太太话不多，地铁车上她也静静抱着婴儿不开口。孩子们在她面前默默无语，当我拼命说些愉快的话时，心里真希望没带她来。可是我们登上渡轮后，她的表情变了，等船驶离上下船的船台，她站在前面，探身吹凉，看来真像异国情调的船头雕像。
“没花多少钱。”她说着回头看看市区，然后看看再过去的自由女神像。我知道她想起了她那间闷热的小公寓。她不断说：“好凉，空气好新鲜。”到了下船的时间，她抓紧宝宝，害羞地说：“我继续搭，不下船行不行？”
我说：“没问题，我带孩子们到自由女神像顶上。”我暗想我若拿一把镍币给她，她不知道会不会觉得尴尬。
结果她没给我机会。她抓住五岁女儿的手臂厉声说：“简尼丝，我的话你记得吧？洋装上只要沾上一滴芥末，回家就挨打。”她兴高采烈地走进返航曼哈顿的人群中。
参观自由女神像的队伍绕着神像底座大排长龙，等候期间两个小女孩烦躁不安。天气很热。到了里面，她们坚持要一路走到神像的皇冠顶。我们跟着人群慢慢蜿蜒爬上狭窄的金属梯，最后终于到达顶端，克莉丝多俯视交叉穿过港口的渡轮问道：“你想妈妈和夏莉西搭的是哪一艘？”她眯着眼看水面的一道道亮光说：“那些船好像在钻石上面走。”我们看水看了一会儿，然后转身走下很陡的楼梯。一路上简妮丝害怕地抓着我的腿。
到了饮料点心摊，两个女孩都想吃热狗。“你要不要芥末？”我问简妮丝。她郑重地点点头。“你确定？”我一再问，她十分肯定。我用餐巾纸围在她的洋装胸前，可是她吃东西动得太厉害，餐巾纸派不上大用场。当佛瑞斯特太太看到我们的时候，我绝望地望着简妮丝绿格子洋装上的金黄色圆斑。
佛瑞斯特太太容光焕发。“我恨不得搭一整天。我们来回四次，好凉爽好漂亮。”
克莉丝多害羞地说：“妈妈，从顶上看也很漂亮。我们看得见你们的船，你们显得好小。”她伸出手指来比划。
想到要回布朗克斯区，我好难过，尽量想着有什么凉爽又漂亮的地方可以带她们去。我一时想到大都会博物馆，可是一想到佛瑞斯特太太背着婴儿穿过那些浩大的展览厅，场面似乎不太搭调。而克莉丝多和简妮丝会不耐烦；她们焦躁不安，佛瑞斯太太会觉得难为情而生起气来。所以我什么都没说，大家全部回到渡轮上。我看着佛瑞斯特太太静静伫立，头发随风飞扬，深檀香色的面孔映着阳光。我真希望我有架照相机，可以让她看看自己的倩影。
我们带小孩走下渡轮时，佛瑞斯太太笑了，声音很年轻很自在。我以前没听见过她的笑声。
我们在“好好先生”人像边停下来，坐在一张绿色凉凳上吃东西。她先把冰淇淋棒上面的烤杏仁片全部舔掉，然后慢慢喂婴儿吃一纸杯的香草冰淇淋，动作好性感，催人欲醉。她很专心，以至于简妮丝的冰淇淋沿着手臂往下淌了，她也没发觉。我赶快带两个女孩到水泉边，尽量替她们弄干净。佛瑞斯特太太还在忙着照顾婴儿，似乎没注意到我们走开。
地铁没有空调；车厢里又热又闷。我感觉我的衣服渐渐黏在座位上。到了五十九街，车厢客满，站在我们前面的人汗流浃背。等我们抵达布朗克斯区，好心情完全消失了。
《天生嫩骨》第四部分第八章 夏日情缘Summer of Love（三）
佛瑞斯特太太从地铁走出来后，用手指戳戳简妮丝衣服上的芥末污斑说：“你知道我跟你说过什么。”简妮丝忍不住流下眼泪。
她的悔恨一路伴着我们穿过垃圾遍地臭气熏天的街道。我生气勃勃地说：“也许我们可以再一起出游。”自觉像雅芳化妆品的销售小姐一般。我看得出来，对佛瑞斯特一家人来说，凉爽的水面已经像一场遥远的梦。我一心想唤回刚才的气氛，不假思索地脱口而出：“我有个朋友，真想让你们见一见。”
麦克正要去参加新港爵士集会，途中会穿过纽约，可是我不知道我指望他做什么。我只依稀觉得佛瑞斯特太太见见他也不错，他也许能给她一点希望。她还很年轻。
她含含糊糊说：“再说吧。”她将婴儿交给克莉丝多，打发孩子们上楼，并向简妮丝嚷道：“你去拿棍子，听到没？”接着，她转向我。“你下礼拜来我们再谈出游和你朋友的事，我有衣服要洗。”她用怨气十足的口吻说完，就跟在孩子们后面上楼了。
下礼拜我向麦克保证：“你一定会喜欢她。”他和赛拉菲娜躺在我爸妈家的客厅地板上抽大麻，听《宁静的夜》。我躺在蓝绿色沙发上，精神恍惚，正从墙上的抽象画中找图案。麦克显得犹豫不决，但我知道我若真要他来，他一定会来的。
我怂恿道：“孩子们好讨人喜欢。我们可以带她们到中央公园，然后去坐旋转木马，或许也去动物园。拜托啦！”
麦克翻身仰卧，看着天花板。他认真地说：“我觉得我们好像应该回渡轮上去。你不是说她坐渡轮真的飘飘然吗？”
他说的可能没错。“也许我们可以上渡轮，然后到唐人街。我打赌她们会喜欢港式点心。”我想像佛瑞斯特一家置身在文华茶馆的狭窄摊子里，觉得那情景还算和谐。“我小时候我们常去一个地方，有人用托盘端着一碟碟吃的东西走来走去，你要什么就拿什么。吃完他们算盘子来结账。你们真该看看那大炸虾，有鸡腿那么大！”
“我真想现在就来一点。”赛拉菲娜说。
“我不知道。”麦克认真地说：“那个女人看你为她们母女付账，不会觉得很窘吗？”
我立刻看出他说得有道理。
赛拉菲娜说：“我饿了。我们去买些那种虾来吃。”
我们手挽着手沿第五街走去，穿过华盛顿广场纪念拱门，经过“小意大利”，街上有不穿衬衫的男子正在玩室外滚球。我们很高兴一起在纽约，没什么责任，又有整个周末可自由支配。
休斯敦街以南、运河以北的某个地方大蒜味飘满大街，害我们情不自禁，我们自知精神太恍惚，肚子太饿，等不及到唐人街了。
当我们走过某餐厅窄窄的月亮形霓虹招牌底下，赛拉菲娜说：“我们到‘月神’吧。”
我们找一张长形团体桌坐下，点了几杯由酒壶现倒的廉价红酒。味道像蔗莓汽水和醋的混合，我凭经验知道我�