Ｐ屯糜薪档偷ü檀肌⑷岣视王ァ⒅鞍字首苤康男вΑ４送猓斩枘芤鹑说难苁嬲拧⒀乖菔毕陆怠⑿穆始趼⒛圆垦髁考跎俚壬硇вΓ识岳夏耆撕透哐褂攵鲇不颊撸辛己米饔谩８郯耐衔滩栊院觳栊匀龋斩柙蛐晕乱巳耍皇游碚淦贰！ 【菰颇鲜〔枰犊蒲а芯克舛ǎ谕坏厍跫拢饬坎枰镀分实闹饕副辍八鑫铩保颇洗笠吨直刃∫吨指�3％～5％；“茶多酚”大叶种比小叶种高5％～7％；就“儿茶素”而言，大叶种比小叶种高30～60毫克/克。云南大叶种在云南北纬35度以上地区“水浸出物”为41％～46％，“茶多酚”为30％～33％，“儿茶素”为135～150毫克/克。而在普洱茶主产地的思茅、西双版纳茶区（北纬21～24度，一般“水浸出物”为47％～48％，“茶多酚”为33％～36％，“儿茶素”为170～190毫克/克，与其他品种相比，结果见下附表。* 由此可见，“云南大叶种”是名副其实的优良品种，而生长于思茅、西双版纳、临沧等地的茶叶的品质又优于其他地区。 近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了进一步的研究，法国、日本医学家研究结果，表明了普洱茶有抗癌的功效。 要认识普洱茶的防癌健身价值，可以从以下列举的一些科学研究资料加以探讨。首先应从肿瘤流行病学及病因学角度来考虑。肿瘤流行病学家经过多年大量的调查研究，认识到癌症是严重危害人民健康的常见病、多发病，已构成许多国家居民的主要死亡原因。据70年代的统计，全世界近45亿人口中，每年死于恶性肿瘤者约为400万人。预防癌症已成为广大人民的迫切期望。 恶性肿瘤的分布有显著的地区差别，以食道癌为例，它在世界上有明显的高发区。从地图上看，食道癌的高发区呈带状分布，从我国的太行山区起向西，经过陕西、甘肃、新疆到哈萨克斯坦，从土库曼斯坦、乌兹别克斯坦及阿富汗到伊朗。许多专家认为，癌症发病的地理差别与土壤及饮食因素有密切关系。 我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家，但云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双版纳等又是云南省恶性肿瘤死亡率较低的地州。这些基本资料已载入70年代出版的《中华人民共和国恶性肿瘤地图集》及《云南省恶性肿瘤分布图》。 为何思茅、普洱等地恶性肿瘤较少？虽然涉及因素很多，但不能不考虑到这与这些地区的土壤气候特点，以及由此而出产的特殊茶叶品种，还有广大人群长期饮用这种特殊的茶叶有关。 我们注意到普洱产茶地区多为褐土，该地区恶性肿瘤发病率较低。如果说普洱茶有杀伤癌细胞、抗癌细胞突变及防癌作用和有减肥降血脂的功用，那么就会令人联想到普洱茶生长地区的土壤有何特点？普洱茶的化学成分又有何特殊性？这些特殊的化学物质经饮茶进入人体后，会引起人体何种生理反应？对防病、保健、益寿等有何作用？当然，这样的联想及假设，还需要进行大量的科学研究来加以证实。
第二部分：普洱茶之用普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素（图）
《中国抗癌报》1989年1月5日第三版黄延祚先生报道，日本为全世界胃癌最高发区，但其静冈县因为产茶，居民饮茶，该县人群的胃癌发病率显著低于其他县。该报同年6月5日第四版张志学先生报道，从日本厚生省发表的资料来看，产茶地区人群的恶性肿瘤总发病率、胃癌及肝癌发病率均比非产茶地区明显较低。 肺癌死亡率在世界各国均逐年升高。男性肺癌死亡率远高于女性，这与男性吸烟较多有关。云南省宣威县煤烟污染严重，是肺癌高发区，但患者的性别比例显示女性多于男性。男性也受到严重煤烟污染，并且大多还吸烟，那为何男性肺癌死亡率反而低于女性呢？当地生活饮食习惯上，男性常年喝大量浓茶，而女性则较少或不喝茶。喝茶可以利尿，利于体内致癌物质及放射性物质的排泄，喝茶可消除体内致癌自由基，对此已有较多的报告。《中国医药报》1989年8月10日第一版江苏肿瘤研究所报道，饮茶可降低烟酒致癌的毒性反应，使微核异常（细胞突变的表现）的检出率降低20％，浓茶的作用更为明显。 在显微镜下观察体外培养的人癌细胞，没有看到咖啡对癌细胞的杀伤作用，而绿茶及红茶则可杀伤癌细胞，尤以绿茶的作用更为明显。人们比较了许多品种的绿茶的功效，发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶的1％的浓度亦有明显的作用。 在显微镜下观察用体外培养的胃癌细胞的生长规律，可看到癌细胞在培养瓶内以两天数量翻一番的速度繁殖着，它们向四周不断地扩张，破坏着周围的正常细胞。但是，当给它们加上数滴普洱茶水后，过了两天，这些胃癌细胞的核分裂停止了，细胞数量不再增加，癌细胞由多边形浓缩变圆，伪足缩短量减少，失去贴附及游走的能力，甚至脱落浮起丢失，残留者亦变小变圆浓缩等等。这些变化均可证明癌细胞在茶的作用下，由变性趋向死亡。 用肺癌、鼻咽癌、子宫颈癌、血癌的细胞进行同样的试验，也获得类似的效果。 进一步用动物进行验证，在小白鼠的皮下种植肺癌或胰腺癌细胞，再用云南大叶茶的水提取液每日给小白鼠灌胃。10天后，解剖其皮下的肿瘤，发现饮茶组小白鼠的肿瘤比不饮茶组要小。经多批试验复证，饮茶的抑瘤率为30％～40％。说明由消化道摄入的茶水，可以吸收到全身，抑制皮下肿瘤的生长。 经测定，普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。用电子检测法观察普洱茶，发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。多批动物实验证明，幼鼠长期饮茶，对其生长发育及繁殖力均无影响。 茶叶除了抗癌作用，还含有丰富的多种维生素、微量元素、氨基酸，以及钙、磷、镁、锌、铁、氟等元素。以上化学物质都是人体的必需成分，维持着人体的多种正常功能，防止许多疾病的发生。 中国农科院茶叶研究所用茶叶水提液制成的片剂，给予放射治疗反应的肿瘤患者口服，显著减轻了放射治疗引起的呕吐、食欲不振、白血球下降等副作用。 长期饮茶，还可防止因吸烟摄入体内的3。4苯并芘等多环芳香烃致癌化学物质的致癌作用；防止食物中的亚硝胺前体在胃内形成亚硝胺；防止黄曲霉毒素的作用。广西肿瘤研究所发现，茶对黄曲霉毒素引起的动物肝癌，有抑制其发展的作用。 普洱茶之用还有一个好处，那就是“保值增利”。普洱茶是“古董”，是能用“口”来品尝的历史陈香。西湖龙井、洞庭君山、黄山云雾、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙皆是越新越好，没有“储藏”价值，成不了“古董”，而普洱茶却是“越陈越香”，越随着时间的积淀，普洱茶的价值就越高。有商家估算过，5年前存下的普洱茶每年增值30％，6～10年以后每年增值一倍，10年以后则是成数倍的增值，30年以上的茶则可用“天价”表述。 作为普洱茶，还有极重要的一点就是给人们一种审美的需求。日本人冈仓天心在其著作《说茶》中说到茶道，他认为： “茶道是其于崇拜日常生活里俗事之美的一种仪式，它开导人们纯粹与和谐、互爱的奥秘，以及社会秩序中的浪漫主义。茶道基本上是一种对不完美的崇拜，就像它是一种在难以成就的人生中，希求有所成就的温良的企图一样。” 的确，圆圆的饼形茶让人想起上天、日、月；方砖茶给人以大地的怀想；沱茶又是山形：“天圆地方，山在其中”。这些不就是普洱茶形所昭示的思想吗？那琥珀色的茶汤，更显出神秘的氛围，它所教示给我们的是悠远的历史故事。 普洱茶之用是一种时尚、一种健康美好的生活方式。在那陈香的琥珀色之中，显现着“中和”、“宁静”，以及“缥缈”和“怡心”。
第三部分：普洱茶之辨生熟之辨（图）
如果要对普洱茶的真伪、好坏、新陈、香味、时序、品性有较高的认识，就必须培养自己对普洱茶的“情感和热爱”，并躬身实践，以便修炼成出色的普洱茶人。这时候，你就会达到一种境界。否则，只靠别人的清谈和书本的阐述，是不能很好地领悟普洱茶的精髓的。 要亲自去寻访古老的大叶种茶树，同少数民族姑娘一同在大茶树上采摘茶叶，闻一闻茶叶的自然清香；同老人们喝一喝幽香的陈年普洱茶，听一听他们述说马帮运茶进贡的故事。还应该亲自去储存那些普洱“青饼”：三年的、五年的、十年的、二十年的、三十年的……去品尝这不同年代的茶吧！欲悟得普洱茶之真谛，必须靠自己的身体力行，靠不断地用时间来打造经验。那么，普洱茶和人和心和识终究会浑然一体。 普洱茶之辨首先要明了产地。普洱茶以西双版纳、思茅、临沧即澜沧江中下游地段生长的乔木型大叶茶为主，特别以勐海、镇沅、景迈、易武、景东、景谷、布朗山之茶为优。如果有了好的原料，再经很好加工过的普洱茶，就基本上没有存放不当的问题，一般来讲都会是不错的茶。然后可进一步从“色、香、味、形”四个方面考察茶叶的质地，通过它的色泽、香气、味道、形态来掌握茶叶质量的优次。此时就要调动眼、鼻、嘴、手来进行鉴别和审美。 唐代茶道大师陆羽曾赞叹：苍天生育万物，都有它的奥妙，人类所做的不过涉及一点浮浅的皮毛。人们借以庇护自己的场所是房屋，房屋可以建造得很好；穿的是衣服，衣服可以做得很精美；充饥的是饮食，饭与酒的味道可以美极了。而茶却有九种难处：一是采造，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是饮用。阴天采摘，晚上烘烤，还不能算会制作茶的；用口尝味道，用鼻嗅香气，还不能算会鉴别茶；有膻味的锅炉，有腥气的瓦盆不能用作煮茶、饮茶的器具；有油脂的柴和烤过肉的炭，不能用来烘茶、煮茶；急流的水和淤积的水，不能用来煮茶；茶烤得外面熟而里面生，不能算是烤好了的茶；碧绿色的茶叶细粉和淡青色的茶叶尘灰混在一起，算不得是茶末；煮茶时操作不熟练，仓促地搅动茶汤，不能算会煮茶；只是夏天喝茶而冬天不喝，不能算懂得饮茶。 茶之辨是要有一定悟性的，非一日之功。它囊括了茶道、茶艺、茶用的方方面面。 台湾邓时海先生对普洱茶的品味自有一番境界，我们认同他的感悟，现在把他的成果归纳介绍如下： 【生熟之辨】 鲜活是从生茶青饼得来，普洱茶是否鲜活，首先要看是否是以生茶方式制作。在1970年以前的普洱茶的制作，都是以生茶工序制作，将采来的茶菁经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型再加以干燥，这些制造工序完成后，叫青饼。由生茶制作工序所生产的普洱茶，才能保持鲜活之色。有了鲜活，就可从香气、汤色、叶底来辨生熟。 普洱熟茶因为经过渥堆，会产生一股“熟味”。一般只有10年陈期以内的干仓熟茶（按传统说法，未曾霉变过的茶�