成剂子，搓圆，捏成酒盅形，将馅心裹入，收口搓圆；４ 。水烧沸，将汤团下锅，煮熟后连汤装碗，撒上余下
的糖桂花即成 。〔特点〕浙江杭州著名风味小吃 。具有汤团皮绵糯，馅油润，香甜可口的特色 。
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中华名特风味小吃 上 。６１９ 。幸福双〔原料〕上白面粉，猪板油，红小豆，小苏打，熟核桃肉，蜜枣 ，
熟松仁，葡萄干，青梅，金桔脯，佛手萝卜，蜜饯红瓜，糖桂花，白糖，熟猪油 。〔制法〕１ 。将猪板油去膜
切丁，与白糖拌匀成糖板油；２ 。将红小豆煮烂制成精细豆沙；３ 。将蜜枣、红瓜、核桃肉、金桔脯、佛手萝
卜、青梅加上松子仁、葡萄干、白糖、糖桂花拌匀成八果料；４ 。将面粉加水和好，加酵面揉匀，稍饧，加入
小苏打，将面团揉匀揉光，擀成中间厚边缘薄的皮子，包入细沙、糖板油、糖八果料，收口捏拢，放入模具，
压制成幸福双生坯；５ 。将幸福双入笼，用旺火蒸５分钟即成 。〔特点〕浙江杭州著名传统风味小吃，因成双
出售故名 。具有皮薄绵软，油润多馅，香甜可口的特色 。苕酥糖〔原料〕白糯米，苕泥，白糖，饴糖等 。〔制
法〕
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。６２０ 。中华名特风味小吃 上１ 。取上等白糯米，经濯浸、滤干，磨制成粉与苕泥揉合，上笼蒸熟；２
。 将蒸好的粉团舂成粉，摊平晾干，再切成条，干至能折断时放入１６０℃左右的油内炸至黄色捞起；３ 。将
白糖和饴糖熬制的糖浆淋于苕丝上，拌合均匀，装箱压紧即成 。〔特点〕川南地区的名特风味小吃 。苕酥糖色
泽金黄，酥而不枯，味道香甜松脆，苕泥香味浓郁，组织结合密实，无杂质 。苕 枣〔原料〕红薯，汤圆粉，
干豆粉，白糖，蜜玫瑰等 。〔制法〕１ 。红薯蒸熟再捣成泥，拌上汤圆粉揉匀，再搓成枣子状，裹上干豆粉即
成苕枣；２ 。将苕枣入油锅内炸至金黄起锅，再用开水下白糖、蜜玫瑰和适量汤圆粉，淋于炸好的苕枣上即可
食用 。〔特点〕四川南充著名风味小吃 。苕枣色泽金黄，外酥内软，香甜爽口，食之不腻，回味无穷 。
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中华名特风味小吃 上 。６２１ 。松丝汤包〔原料〕上白面粉，夹心猪肉，鲜猪肉皮，蛋皮丝，猪骨头，
芝麻，葱末，姜，小苏打，酱油，白糖，精盐，味精，菜籽油，熟猪油 。〔制法〕１ 。将猪肉皮与姜块一起轧
碎，制成皮冻；２ 。将夹心猪肉轧成末，加盐、酱油、糖、味精、芝麻搅匀，再将皮冻轧碎后拌入，制成肉馅
；３ 。将面粉加水、酵面和好，稍饧后加小苏打揉匀揉透，揿压成中间厚边缘薄的皮子，包入馅心一份收口，
捏成如小馒头形状的汤包；４ 。将松针洗净，用沸水泡过，垫在笼屉里，汤包放入，用旺火蒸约５分钟至熟；５
。 猪骨加水烧成浓汤，加盐、味精、猪油、蛋丝、葱末，盛碗中，与汤包共食 。〔特点〕浙江著名风味小吃 。
具有肉馅鲜美，皮薄卤多，现蒸现吃的特色 。
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。６２２ 。中华名特风味小吃 上松子糕〔原料〕糯米，绵白糖，饴糖，干淀粉，纯碱，茶籽油 。〔制法
〕１ 。将糯米浸泡淘洗干净，磨成细粉；２ 。炒锅置中火上，放饴糖和清水，加纯碱再放入糯米粉，拌匀出锅
；将拌糖的糯米粉加剩余的糯米粉，揉匀揉透，先推成皮子，再切成小丁；３ 。茶籽油烧七成热，放糯米丁，
炸成圆形颗粒，待色泽转黄状如松子时捞出；４ 。炒锅置中火上，放入饴糖、绵白糖、水，待水分熬干，糖汁
稍起泡沫时，入纯碱，再倒入炸好的糯米丁，迅速拌匀，使之挂满糖汁，出锅盛木框内，推平压紧，冷却后切
成方块，撒上绵白糖即成 。〔特点〕湖南著名特色风味小吃 。具有金黄透亮，味道香甜，松脆柔韧的特色 。松
子蛋菇汤〔原料〕鸭蛋，猪小肠，猪瘦肉，水发鱿鱼，水发香菇，精盐，熟猪油，味精，胡椒粉，香葱，鲜汤
等 。〔制法〕
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中华名特风味小吃 上 。６２３ 。１ 。分别将蛋清、蛋黄各盛一碗中，加精盐、味精、清水搅匀；２ 。然
后将全蛋液及蛋清、蛋黄液分别倒入肠衣内，扎好口，煮熟捞起晾凉；３ 。把蛋清、蛋黄肠切成二连片，蛋肠
切小段，以中间剖开，划上十字花刀，加冷水煮，至开花，成鲜蘑菇状，捞出；４ 。鲜汤中放入猪肉、香菇、
鱿鱼片，煮熟加入精盐、胡椒粉、味精拌匀，起锅，倒入蛋菇，淋上熟猪油即成 。〔特点〕江西南丰地方风味
小吃名品 。具有型色美观，蛋嫩汤鲜的特色 。松鼠湟鱼〔原料〕湟鱼，精盐，料酒，面粉，白糖，醋，胡椒粉 ，
辣面，姜粉 。〔制法〕１ 。先将湟鱼去内脏，洗净，除去脊椎骨和腹刺，切成柳叶花刀，用料酒、盐水腌泡数
小时；２ 。取出湟鱼，沥干水分，用浓团粉糊拍面，入宽油中，以文火炸成金黄褐色，层次凸凹垒垒，犹如松
鼠状，捞出装盘，浇上白糖、醋、胡椒、辣面、姜粉等佐料制成的汁液即可 。
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。６２４ 。中华名特风味小吃 上〔特点〕青海著名风味小吃 。因选用青海湖盛产的湟鱼为主料故名，具
有色泽红亮，酸中带甜，外脆里嫩的特色 。松 糕〔原料〕大米，红糖，碳酸氢钠，糕种，碱 。〔制法〕１ 。
将大米制成干浆；２ 。取干浆用清水调匀，煮成熟糊；３ 。另取干浆，加入糕种、清水以及熟糊，一起拌匀，
发酵为糕浆；４ 。将红糖及清水入锅，煮至溶解，冷却后倒入糕浆内；再将碱水和碳酸氢钠一起加入糕浆内搅
匀，然后入笼内，用旺火蒸熟，稍凉后切成小块即可 。〔特点〕广东著名风味小吃 。具有色泽微黄，松软甘香
而带微酸的特色 。松仁小肚〔原料〕猪肉，猪小肚，精盐，白糖，大葱，生姜，松仁，花椒面，淀粉，鸡汤 。〔
制法〕
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中华名特风味小吃 上 。６２５ 。１ 。将猪小肚用清水洗净待用；２ 。取新鲜的肥瘦相宜的猪肉切成长方
形肉片，加入精盐、大葱末、姜末、松仁、花椒面、淀粉等充分搅拌均匀，灌入猪小肚内，然后放入煮鸡的老
汤中煮熟，取出；３ 。将捞出的猪小肚再用白糖熏１５分钟即成 。〔特点〕黑龙江哈尔滨著名传统风味小吃 。
具有鲜美可口，营养丰富的特色 。松子枣泥拉糕〔原料〕细糯米粉，细粳米粉，红枣，干豆沙，猪板油丁，松
子仁，绵白糖，熟猪油 。〔制法〕１ 。将红枣加适量清水，上笼蒸至酥烂，滗出枣汤，去其皮核，制成枣茸；２
。 将枣汤、枣泥、干豆沙、绵白糖、熟猪油加热，熬至溶化；３ 。将细糯米粉、细粳米粉拌匀，中间扒窝、倒
入熬好的枣泥、猪板油丁，拌匀，铺平在抹过熟猪油的瓷盘中，撒上松子仁，用旺火沸水蒸熟即成 。〔特点〕江
苏苏州著名风味小吃 。具有色彩分明，枣香扑鼻，甜
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。６２６ 。中华名特风味小吃 上肥润滑的特色 。枣 糕〔原料〕面粉，白糖，猪边油，核桃仁，蜜瓜片 ，
蜜桔饼，蜜樱桃等 。〔制法〕１ 。将猪边油、核桃仁、蜜瓜片、蜜桔饼、蜜樱桃一起切成小颗；２ 。以上５物
加入到用蛋和白糖、面粉揉好的面料中，制成糕浆；３ 。将糕浆倒入笼中擀平，然后撒上芝麻，入笼蒸约１个小
时出笼晾冷，再切成块即成 。〔特点〕四川风味小吃，以重庆名店“颐之时”的最为有名 。此品香甜柔润，食
之不腻 。从来食枣能补身，可见枣糕还有一定的药用价值 。枣 卷〔原料〕面粉，面肥，小枣，碱面 。〔制法
〕１ 。将面粉加面肥、清水制成酵面，发好后，加碱揉匀，
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中华名特风味小吃 上 。６２７ 。摘成剂子，擀成圆片；２ 。在圆片上，均匀放上３枚小枣，对折呈月牙
形，在月牙形的上端和下部中间分别摆上３枚和１枚小枣，再对折成三角形；３ 。将放枣的两层面边翻起来，
露出小枣，上笼蒸熟即成 。〔特点〕天津著名风味小吃 。具有香甜柔软，枣香浓郁的特色 。枣 龙〔原料〕面
粉，面肥，小枣，碱面，青丝，红丝 。〔制法〕１ 。将面粉加面肥、清水制成酵面，发好后，加碱揉匀；２ 。
取一半小枣揉入面团中，搓成长条，上笼略蒸；３ 。将剩余小枣按在长条上，撒上青、红丝，继续蒸熟，食时
切小块即成 。〔特点〕天津传统风味小吃，具有造型美观，如彩龙飞舞，食之有松软香甜，腾可口的特色 。枣
泥包〔原料〕面粉，老酵，碱水，白糖，小枣，芝麻油，糖桂花等 。〔制法〕
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。６２８ 。中华名特风味小吃 上１ 。选用上等小枣，用凉水浸泡，入笼蒸熟，去掉皮和核，捣成枣泥；２
。 将枣泥、白糖和芝麻油放入锅中，用微火炒半小时，至枣泥呈稠糊状，淋入少许芝麻油搅匀，即制成枣泥馅
；３ 。取老酵用温水调稀，倒入面粉和成团，使其发酵，再拌上碱水，撒上白糖，用手反复揉搓成七分粗的圆
条，揪成面剂，揿成圆皮；４ 。把糖桂花掺入枣泥馅内拌匀，挑少许包入圆皮中间，收口朝下放好，即成枣泥
包，上笼用旺火蒸１０分钟即熟 。〔特点〕北京风味小吃 。枣泥包表面白洁，入口柔软甜润，枣香浓郁 。枣糖
糕〔原料〕面粉，老酵，碱面，小枣，糜子面，白糖，糖桂花，糖色 。〔制法〕１ 。取小枣用水洗净，用沸水
煮１０分钟捞出，取出枣核待用；２ 。将老酵撕碎，用温水调稀后，加入面粉和成团，使其发酵；３ 。用水将
碱面化开，放入发面中揉匀，去掉酸味，放入
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中华名特风味小吃 上 。６２９ 。糜子面、糖桂花汁、白糖、糖色拌匀，使发面变成棕黄色的稠糊；４ 。
笼屉中放好模子，上面铺好屉布，先取三分之一稠糊平摊其上，五分之四去核小枣竖码在上面，再铺上剩下的
稠糊，其余小枣每个切成四瓣，均匀地放在糕面上；５ 。将枣糖糕上笼用旺火蒸４０分钟取出晾凉，切成小块即
成 。〔特点〕北京特色小吃 。枣糖糕色泽棕黄，香甜可口，松软细腻，枣香浓郁 。枣泥饼〔原料〕上白面粉，
酵面，枣泥，芝麻，纯碱，芝麻油 。〔制法〕１ 。将酵面加面粉和湿水，拌和揉匀；２ 。把发酵好的面团加纯
碱揉匀，饧５分钟后继续揉匀，搓成圆条，揪成面剂，揿成面皮，包入枣泥馅，收口，底部沾上芝麻，揿扁，
翻面用花擀擀成中薄、边厚、饼面呈条花纹状的腰形；３ 。将腰形枣泥饼放在平锅中，置中火上炕８分钟，待
枣泥饼呈金黄色成熟时即成 。〔特点〕湖北著名风味小吃 。具有色泽金黄，形如腰鼓，脆柔甜
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。６３０ 。中华名特风味小吃 上润的特色 。枣泥酥〔原料〕面粉，鸡蛋，白油，白糖，饴糖，枣泥，桃
仁，苏打等 。〔制法〕１ 。用鸡蛋把糖和苏打化匀，加入水和油搅拌均匀，加入面粉搅至面团微微起劲为止；２
。 将面团摘剂，擀成皮，将枣泥和桃仁制成馅料，用皮料包上馅料；３ 。将包制好了的半成品放入模子内，按
平、出模，放入２２０℃的烤炉中烤制１０分钟出炉即成 。〔特点〕北京传统特色风味小吃 。具有形状扁圆，
厚薄均匀，口感酥软不粘牙，枣香浓厚的特色 。枣酿糕〔原料〕红枣，糯米�