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小利沉醉于金碧辉煌的故宫，她站在五凤楼前，回想着书本上的那些文字，甚至感到有股历史的沉重感压抑得她喘不过气来，她的双颊燥热、呼吸粗重，而心情却复杂得难以表述。她忽然想起在西安听的一盘磁带——梦回唐朝。
小红则认为东三环大北窑一带的高楼大厦最好看：“全是玻璃的！里面什么样？”她问二毛，二毛摇摇头，他也没进去过。小红硬逼着二毛带她去看看，在国贸中心门口她们被保安很客气地请了出来。“你不也是外地人吗？”小红冲保安撇了撇嘴。
小王一开始还跟着逛了几回，后来她不愿意去了。“人太多，头晕！”她说。
不论在外面怎么玩儿，回到饭馆就得老老实实给人家干活儿。好在饭馆大，分工比较细，要是在小饭馆里工作强度可就大多了。
很多人认为服务员不就是端端盘子，收收桌吗！是个人都会干。其实一般饭馆的服务员的确是这样，所以她们待遇低，在饭馆里也没什么地位。我们在《城里不挣钱》一章里讲过，饭馆里地位最低的是杂工，最受气的就是服务员。杂工的活儿又脏又累又杂，服务员则是风箱里的老鼠，两头受挤兑，一头是饭馆的老板、大厨，另一头是比谁都牛气的客人，两头还都得罪不起。其原因还不是他们都没有什么特殊的本事，满大街没几个不能干的，老板当然不拿他们当回事了。
最近这两年随着餐饮业的竞争日益激烈，饭馆里的人事地位有所变化了。当然杂工一时半晌是翻身无望了，但服务员是饭馆的门面，她们的境遇有所改变，待遇也有一定提高。的确现在餐饮业对服务员的要求越来越高了，就拿小利她们所在的饭馆来说吧，小姑娘模样说得过去是最基本的，最好还能说两句英语，见了老外必须得能应付。老板还要求她们必须把菜单上的菜名全都背下来，不仅得背下来，还要每种菜的特点、口味都得记清楚了。客人要是把服务员问住了，老板不知道还好，知道了就得罚钱。当然老板自己是站着说话不腰疼，可光把二三百个菜名背下来就不是件容易的事，更别提口味、特点了。二毛从老板哪儿给她们争取了半个月的时间，三个人一有空闲就神经病似的“叨叨叨，叨叨叨”地念。在回宿舍的路上，她们边念边笑，当地的北京市民还以为这三个姑娘有毛病呢。
小利0是最先背好的，她怕小王她们还背不下来，客人点菜的时候一般都冲到最前头。如此几天小红就跟小王说：“瞧她的样子，多会表现呀！”
这话传到小利耳朵里时，她和小红狠狠地吵了一架。最后小红直给她揉胸捶背地赔不是，小利的火才消了。“大家都是姐妹吗，我们可不能有矛盾，家里还不知道我们怎么样了呢。”小王这个老实头的话差点把她们三个都说哭喽。
其实姐妹几个闹点小矛盾也算不了什么，一阵风也就过去了。想在北京站住脚，关键是还得把工作干好。
我们说过，服务员这行最受气，气儿的来源大多都在客人身上。饭馆是三教九流聚集的地方，干什么的都有，什么样的歪瓜裂枣都能碰上，什么样的世故人情都年看到。国家干部的虚荣、黑社会老大的嚣张、生意人的排场、一家子出来聚会时相互攀比，失了恋独自来借酒浇愁的无限惆怅。服务员得学会眼观六路，耳听八方，碰上什么样的得说什么话，一句错了就得人家招八句难听的。最不能招惹的是一个人来喝闷酒的，一般来说端上菜后就别理他了，你知道他有什么犯心事，犯了人家的忌讳，桌子都能给你锨翻了。
我国古代不让妇女进饭馆是有道理的，碰上不讲理的，大老爷们儿脸皮厚还能应付，要是袖大身长的大姑娘只有哭的份了。
说实话小利她们刚开始干的时候都有些怕来客人，来了客人心理就打鼓。她们刚到饭馆的第三天，就看见有个喝多了的酒鬼嫌服务员上菜太慢，把半盆汤扣在人家身上了。那情景想来真是可怕，他红着眼珠子硬说饭馆的人瞧不起他，拉着上去规劝的老板说要“出去炼炼”。最后老板实在急了，叫人打了110才把这家伙拉走。从那天开始，小利就下了决心，将来在北京一定要找个体面的工作。
可不久麻烦就让她们撞上了。
《外地人在北京》 第二部分三百块一样过（3）
二毛为了照顾她们，他用手里的一点儿小权利总把她们安排在一个班上。那次小王给一桌客人上菜，盛汤时一不留神把汤汁洒到了客人的手上。本来那桌客人差不多都三十来岁，穿得挺是样的，可这一勺汤下去就跟捅了马蜂窝似的，炸开了。
“咳！咳！咳！你干嘛哪！你眼睛长肚脐眼里去啦？”客人半举着流着汤的手，腾地蹦了起来。他咧着嘴，眉毛挑到了脑门上。
另外几个客人哈哈大笑起来。
“好！让小姐给你舔了吧！”
“瞧那小姐细皮嫩肉的，泼你一身汤，肯定是瞧上你啦，今儿还不带家去。”
“小姐长得还行，跟把巩丽打肿了似的，带回去吧。”
“对不起，对不起要不您到卫生间去洗洗，我带您去。”小王连说了七八句拜年的话，她的脸都吓白了。
“洗洗？我又没干那事，洗什么呀？”客人的手在小王面前晃。
小王今年还不到二十岁，自然听不出他的话外之音。“真对不起，洗洗就干净了。”
“嘿！”有个坐着的客人叫了起来：“还是个雏哪！你小子今儿要走运。”
“那不行。”客人手上的汤几乎都快掉到小王脸上了。“洗干净就行啦，你还烫了我一下呢，你说怎么办吧？”
此时小红、小利和另外两个服务员已经跑过来了，他们一边赔不是一边想拉小王走。
“想走？没那么容易！”客人不顾大家的规劝，挂着汤汁的手一把拽住小王的手腕子。“进不说清楚，我们哥几个就没完。”
老板本来以为服务员说两句好话就完了，一直在吧台看着，现在他觉出势头不对，赶紧跑过来。“哥哥您这是怎么了？”
客人眨眨眼，也可能是听见了北京口音，气焰没刚才那么嚣张了：“你是老板吧？有你们小姐这么干事的吗？弄我一手汤，你瞅瞅。”说着他终于撒开了小王，举着手给老板看。说来可笑，他手上的汤汁在刚才抓小王的时候已经抹在小王手腕上了，他伸给老板看的手，居然还挺干净。这一来他自己倒弄得挺尴尬的。“嘿！刚才还一手呢？”
“哈哈哈”坐着的几个客人又笑起来。“你都抹小姐身上了，没事就占人家便宜，有劲吗你？”
老板也跟着笑起来。“得！我们的错，我给您陪个不是，要不这顿饭算我的了？”
“好！一看就是咱北京哥们儿，够爽快的！那我们几个可就先谢谢您啦！”客人举人拍了老板肩膀一下。
老板本来只想缓和一下气氛，可没想到对面这帮家伙都是数猴的，会顺竿爬。他狠狠瞪了小服务员们一眼，扭身走了。
第二天开早会的时候，老板宣布：由于小王在工作的失误，给饭馆造成了损失，扣发当月工资一百块。这一百块基本上就是昨天那帮家伙的开销。小王低着头，没说什么。可小红却气不打一处来：“是你要请人家吃的，怎么怪我们。”她叨唠的声音很小，可老板还是听见了，他面无表情地看了小红一眼。
“他再有文化也是商人，商人不看中钱倒怪了。”后来小利开解小红、小王她们。可没过久，这种事又险些被小利摊上。
饭馆附近有家舞厅，比较低档的那种，好象是五块钱一张门票，去的人都是当地耐不住寂寞的半老徐娘和总想找些便宜占的下三烂。散场了便有不少人吃夜宵，其中大多是舞厅里刚认识的男女。其实小利接待的那个男的以前来过，小利对他印象挺深的。上回来的时候他也带着的女的，这家伙一个劲大声说自己在灯市口有开了家饭馆，一天五千多的流水，比这家饭馆大多了。小利仔细看看他的穿戴，实在看不出他是个老板来。这次他又带来个女的，那女的脸上抹得乱七八糟的，看不出有多大岁数，后来听她说话，小利估计她已经不小了。
饭馆里人不多，这家伙一进来就跟女的说自己在鼓楼包了个商店，生意是如何如何火暴。小利听在耳里，笑在心中，这家伙肯定是个骗子！夜宵快吃完了，这家伙说要去卫生间。小利多了个心眼，一直注意着那个女的。可那骗子左等不回来，右等不回来。最后小利干脆就站在女的身边看着，女的一个劲问她卫生间在哪儿，小利说饭馆里就有。女的终于意识到受骗了：“他说是商店的经理，要和我谈笔业务。今天我没想到还会有应酬，没带钱。能不能记帐？”女人头上直冒汗。
小利抿着嘴摇摇头：“我们这儿不记帐，上回他还说是一家饭馆的经理呢。我们也一样收钱了。”
后来她在电话里说了半天，过了一会儿又来了个男人，看样子是她的老公，他十分不情愿地替女人把钱交了。一出饭馆的门两人就吵起来了。
小利在她走后和伙伴一块儿笑了好久，这个笨女人！
二毛告诉她们，这种事在饭馆里太多了，比这厉害的有的是，以后多加点儿小心就行了。其实挨客人几句骂，让人家嘴上占点儿便宜也不是大不了的事，怎么说都是在公共场合，他们不敢太过分。再说怎么说社会上也是好人多，像小王碰上的货色并不多见。饭馆里最怕的是来溜桌的，碰上这种事，你是管也不是，不管更不行。
她们三个是夏天来的北京，干到第三个月时已经是深秋了。北京的深秋已经很冷了，大家穿的衣服都很多。
有一次小利当班，外面刮着西北风，天已经黑了。屋里的客人却非常多，也特别热，大家几乎都把外衣脱了，饭馆里没有衣架，很多人就把衣服挂在椅子背上。小利和其他服务员们看到生意好心情也跟着好，生意好了，老板一高兴没准还发些奖金呢。这时外面又来了几个身材高大的客人，他们看到饭馆里人多，便在屋里的桌子间来回转悠，样子像在找空桌子。
小利走过去告诉他们角落里还有位子。来人冷冷地看了她一眼，他操着东北口音对小利说：“我们先看看再说。”
小利觉得特奇怪，明明有位子他们还要看什么。于是便注意起他们来，只看了几眼她就明白了，这俩人在桌子间穿老穿去，不时地用手扒拉人家的椅子，好象是觉得椅子挡了路，而实际上手指却在人家的口袋附近转悠。
“小偷！”小利想到这两个字，浑身的汗毛孔都张开了。她的目光不自觉地追随着那两个家伙，终于这俩人发现了目标，一个酒性