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第四章 假装是个文化人紫堡
通往龙泉百工堰的几百米水泥路，没有什么奇特。一般人不会留意路旁的一个院子，尽管它挂着一块牌子：四川彩墨画研究院。它实际上是画家邱笑秋的私家别墅，是他生活和创作的地方。邱笑秋把它叫做紫堡，因为它是用紫红色的岩石砌出来的。紫堡建在一座小山上。半座山都圈在围墙里，因此紫堡有一个依山而建的园子。 进了院门，通往紫堡有两条路。一条是几十步石阶，另一条是“平丘铁路”。后者为客人首选，坐上“火车厢”，启动电源，一小会儿就到了。这条“铁路”只有起点和终点两个站，可能是世界上最短的铁路；起点低，终点高，也可能是世界上倾斜角度最大的铁路。铁路在竹树丛中穿过，很是惬意。硬要说它是缆车也可以，虽然有轨，它是靠电力牵引。 绿色的爬山虎试图盖住紫色的外墙。园子里很是别致，有荷花池，有菜园，有亭榭，还有人造的溪流瀑布。邱笑秋多有题刻，亦庄亦谐。一个亭子里放了一张石凳，邱笑秋为其命名为“冷板凳”，以纪念辛酸往事。 紫堡很大。画室在三楼，叫“九月间”。作品陈列室挂着许多画，还有许多卷成轴堆放着。墙上还挂有已故党和国家领导人邓小平与邱笑秋等画家合影的照片。 兴之所至，邱笑秋会沉醉地弹奏钢琴，夫人则演唱起他们喜欢的歌曲。可以说是夫在伴奏，也可以说是妻在伴唱。 要是春天，从紫堡的阳台望去，是满山的桃花，以及百工堰的一湖碧水。紫堡的后面还有一个小花园，从二楼有吊桥相连。 邱笑秋，年过花甲，客家人。祖籍龙泉，早年历经磨难，十年前回龙泉建紫堡定居。他的作品题材为西部高原和川南丘陵，以及大熊猫。作品受李可染等大师的高度评价，中国美术馆、天安门城楼、中南海紫光阁等处收藏、展示着他的作品。他在文学和音乐上也颇有造诣。 如果有幸与邱笑秋同桌吃饭，酒过三巡，多才多艺的邱老就会返老还童，妙语不断，好耍得很。 紫堡：在龙泉百工堰旁边，百工堰交通见第三章“船上幸福，磬竹难书”。
第五章 到处都是“进口”货吃在成都（图）
一个秘密：不要去那些名气大得吓人的餐馆饭店。不然你会跟崔永元一样感叹“不过如此”，价格贵，味道很一般。去哪里？跟我来。 广东人是什么都敢吃，天上飞的只有飞机不吃，水里游的只有潜艇不吃，地上跑的只有人不吃。当地人吃得轰轰烈烈，外地人看得目瞪口呆。外地人私下都说，广东人生猛。虽然什么都敢吃，做法却非常简单，不外水煮清炖之类的。“吃的就是那个本色的鲜味，”广东人说。 而成都人在食物品种上，远不如广东人广博，原材料基本上都是大路货。但是成都人的烹饪方法却远比广东人丰富。同样的原料，换着法的做法，口味当然不一样，同样品种也就多了起来。 而且成都人喜欢用调料，喜欢各种组合，不同调配。川菜的品种非常丰富，并且在不断改进，不断丰富，新派川菜大有遍地开花之势。 成都的餐饮有流行色，一种吃法往往一阵风似地席卷蓉城，比如烧鸡公、煨锅、冷锅，如果有特色，换个名称继续流行，如果没有特色，流行一段时间就自行了断。 成都美食，全民参与开发。往往一道家常菜，也会因风味独特而流行。就像宣兔头、老妈蹄花、赵老四鹅肠。而真正的美食，往往来自民间。成都有不少文化人，热衷美食的研究，比如车辐、流沙河、魏明伦、冉云飞等。或者说，文人都是好吃嘴。 那些名气很大的老字号，往往因规模化生产，规范化经营而囿于程式，味道并不怎样，而偶然在偏街小巷随意吃一家苍蝇馆子，某道菜可能会令你终生难忘。所以，往往是那些不起眼的小店，有惊喜在等待你。而名气大的餐馆，只具备“某某到此一游的功能”。要让味蕾真正获得刺激，还是到寻常巷陌中探访。 到成都，火锅、川菜、小吃，一样也不能错过。当然成都也是一个兼容并包的城市，乐山菜、宜宾菜；粤菜、湘菜、东北菜、云南菜、贵州菜甚至印度菜、泰国菜都有（西餐、日本料理、韩国烧烤自不在话下）。 链接：成都街头有“成都通”触摸屏，可查阅最新美食信息，掌握成都美食流行风尚。
第五章 到处都是“进口”货三倒拐烧菜
成都三倒拐烧菜开了很多家分店，在王府井旁边就有一家。名字好像是羊市街的一个地名，总店就是在那里兴旺发达起来的。 “三倒拐”其实非常家常，老土碗蒸的泰米饭、各式凉拌菜、炖菜、烧菜、蒸菜、炒菜。每一份的量都不多，价格也不贵（多为几块钱），便于大家吃的种类多。 推荐则耳根拦胡豆、时令粑粑（该字应为火旁，读若“扒”）菜、咸烧白、土豆烧排骨、蒸蛋。不够又加，带丝鸭汤、竹笋烧牛肉也不错。全部家常味，店堂干净整洁，不简陋也不豪华，吃得轻松。咸鲜、清爽、过瘾。 都是下饭的好菜，男士一般要两个碗碗饭或更多才够，女士两人吃三碗。如果不讲排场，不追求气派。三倒拐实惠、味道好。如果有成都朋友在三倒拐招待你，说明他已把你当成自己人了。生分一点，他会带你去一些装修豪华，味道一般，价格偏高的餐馆。 链接： 粑粑菜：时令蔬菜用白水宽汤旺火煮到烂熟，起锅时加点盐和味精。如芋儿煮白菜、豇豆煮南瓜等。在都江堰市，有一种特殊的粑粑菜，让人“过口不忘”。它是用米汤煮出的冬苋菜（也叫葵菜，“青青园中葵”即是说它）：先将冬苋菜在开水里焯一下，然后放进适量的米汤里煮，加盐、味精适量。这道菜细嫩爽滑，据说有美容养颜之功效。去都江堰或者青城山，可以打听，一般餐馆都有。 贴士： 三倒拐烧菜在华兴街和芳草街各有一家。人均消费10元左右。
第五章 到处都是“进口”货九大碗
“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，是四川一些地方乡下红白喜事的酒席，因其有九碗主菜而得名。新近有人在成都开了家名叫“九斗碗”的餐馆，不知道是不是道地的乡村风味。在60年代70年代生于农村的人来说，九大碗是一个氤氲着无边幸福的词汇。至今，在成都郊县农村，依然是婚嫁的主要宴席。 农村的婚宴一般要持续三天，即正期和前后各一天，分别叫正酒、花椒酒和酬客酒。三天流水席，不管客人什么时候到，随时都可以上桌吃饭。不过是有区别的，正酒那天才“吃席”，前后各一天只能吃家常饭菜，即所谓的“随茶便饭”。一般要杀一头猪，边角余料和下水在婚期的头一天吃完，正酒中午那一顿吃得最为丰盛和讲究，剩下的留到晚上和第二天由尚未告辞的亲友消灭。 栈桥先生在一篇文章里提到新津的九大碗：五盘、九碗、六盆的各式佳肴美味摆得溜尖溜尖的，奇香扑鼻，沁人脾胃，充分展示了川菜干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、红油这八大特色。正席特别讲究“三蒸”（酒米饭、甜烧白、咸烧白）和“九扣”（全鸡、全鸭、墩子髈、肘子、全鱼、酥肉、镶碗、杂烩、海味等），再加上四个凉菜（凉办鸡、凉办猪肚、凉办猪头或卤肉、油皮花生或凉拌黄瓜等），四个炒菜（海椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片或莴笋肉片、白油碗豆等），一个带丝韭黄酸汤上桌，大受美食家们的欢迎。 在雅安市天全县的九大碗有九碗六盘共十五道菜。先是六道凉菜，包括油酥花生、白斩鸡、凉拌心舌、三丝等，酒过三巡，菜肴渐少，撤下残局，端上热腾腾的九碗热菜。酥肉、扣肉、带丝全鸭、粉条炖鸡、糯米饭等。其味道与你在成都酒楼吃过的类似菜品大不同，也许是原料纯属绿色食品，也许是烹饪手法粗拙而别具风味，总之介于随意得有点随便的家常菜和考究得有点别扭的酒楼菜之间。 宜宾市筠连县的九大碗又有所不同。清蒸全鸡、清蒸蹄膀、豆腐卷、蛋圆子、兰片肚条、夹沙肉、干笋炖排骨、香酥鸭等。口味喜用姜葱，与一般川菜注重麻辣不同，偏重于五香味，一种中和之美。比如蛋圆子，先摊蛋皮，把生鸡蛋搅烂，往抹了油的热锅里一倒，然后把多余的蛋汁倒出来，锅上就结了一层薄薄的金黄的蛋皮。然后把瘦多肥少的肉丝拌上芡粉、鸡蛋糊，加姜汁、盐、豆瓣等各种佐料，用蛋皮裹成杯口粗细的条，上蒸笼蒸熟，再切成片，垫上土豆、瘦肉等，再上笼蒸，出笼时加香葱、滴香油。这是筠连九大碗的头碗（主打菜），所有人都“喜闻乐见”还有人做饕餮状，离了它就不成席了。 几个地方的“九大碗”都远远超过了九碗，也许“九”是表示多的意思。 贴士： 1．在成都龙泉、新津、金堂、温江、郫县等地的大型农家乐，都可以承办九大碗。但要提前一到两天预订，因为有些菜需要长时间蒸炖。 2．如果人少于10人，不推荐吃九大碗。吃不完。如果缩减品种，就不能叫九大碗了。如果缩减份量，也不好做，比如清蒸全鸡变成清蒸鸡翅就不像样了。 3．要和农家乐协调菜谱，有的菜在口味上要作一些调整，以适应外地游客口味。 4．一定要找大型正规农家乐，卫生才有保障。
第五章 到处都是“进口”货无助的狗 无辜的羊
冬至前后，久违的阳光照得成都平原一如阳春三月。在太阳下山弯月乍现寒气袭来的时候，我们驱车去通江镇吃羊肉汤锅。据说羊肉具有驱寒保暖滋补之神奇功效，在大饱口福之外有如此丰厚的附加值，很划算。 店家既挂羊头又挂狗头，既卖羊肉又卖狗肉。羊肉挂在架上，一老者举刀解羊，刀过之处，骨肉分离。旁边两个年轻人在烫狗——羊是杀死后剥其皮，狗是杀死后烫其毛。我敢肯定，如果你第一次看到刮去毛的狗，一定要愣上半天才知道是狗。因为那烫过刮过还用松香扯过的狗皮如此雪白而且光滑，完全瓦解了你记忆中狗的形象。 在烫盆边的铁柱上，拴着一条狗。黑毛，夹着尾巴，耷拉着耳朵的狗。无助的，眼睛毫无光彩，嘴里呜呜哀鸣的狗。坐也不是站也不是走也不是的狗。它目睹了同伴的从活蹦乱跳的生命个体到分成块切成片的过程。它应该是有灵性的，它知�