育出适合于当地的许多品种，创造出多种多样的食用方法。玉米的迅速发展，
是在十八世纪下半叶以后。现在全国各省区都有栽培，产量远远超过谷子，
往往仅次于小麦，而居粮食作物的第三位。
八、甘薯的引种和推广
谷类一般是指禾本科的粮食作物，如稻、麦、谷子、黍、玉米和高粱等。
五谷中的豆和麻，虽不是禾本科，也还是用它的籽粒当粮食。甘薯的食用部
分是肥大的块根，这一点和谷类绝然不同。但甘薯已是现在我国主要粮食之
一，谈五谷时不能不谈到它。
甘薯原来写作甘藷。原产美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，哥伦布发现
新大陆后，才传播到其他各国。所以最初传入中国时称为番薯。后来不知哪
一个或哪些人开始称它为甘藷，因而和东汉杨孚《异物志》和《南方草木状》
（旧说西晋嵇含撰，疑为后人伪托）所说的甘藷混淆起来了；其实那是山药
一类的东西，不是我们现在所说的甘薯。现在所说的甘薯是专指番薯说的，
又有红薯、红苕、山芋、地瓜等名称。
甘薯的传入我国，据现在所知，最早是广东东莞县人陈益。《陈氏族谱》
记载，陈益于明万历八年（1580 年）去安南，万历十年（1582 年）夏设法带
着薯种回东莞，在家乡试种成功。以后很快向各地传播。
万历初年，福建长乐县人陈振龙到吕宋（今菲律宾）经商，看到甘薯，
想把它传入祖国以代粮食，于万历二十一年（1593 年）五月用重价买得几尺
薯藤回国（吕宋不准薯种出国）。振龙的儿子陈经纶向福建巡抚金学曾推荐
甘薯的许多好处，并在自家屋后隙地中试栽成功。金学曾于是叫各县如法栽
种推广。第二年遇到荒年，栽培甘薯的地方，减轻了灾荒的威胁。后来经纶
的孙子以桂把它传入浙江鄞（yín 银）县。又由以桂的
儿子世元传入山东胶州，胶州比较冷，不容易种活，还每年从福建补运薯种，
并传授藏种方法。世元又叫他的长子云、次子燮传种到河南朱仙镇和黄河以
北的一些县，三子树传种到北京齐化门外、通州一带。世元并著有《金薯传
习录》。后来有人在福州建立“先薯祠”来纪念金学曾、陈振龙、经纶、世
元等。但是也有人说是先从吕宋传入泉州或漳州，然后向北推广到莆田、福
清、长乐的，说法不一。当时福建人侨居吕宋的很多，传入当不止一次，也
不止一路。传入后发展很快，明朝末年福建成为最著名的甘薯产区，在泉州
每斤不值一文钱，个论贫富都能吃到。
广东也是迅速发展甘薯栽培的省份，在明朝末年已和福建并称。传入途
径也不止一路，其中有自福建漳州（邻近广东）传来的，也有从交趾传来的。
据载，当时交趾严禁薯种传出，守关的将官私自放医生林怀兰过关传出薯种，
而自己投水自杀。后人建立番薯林公庙来纪念林怀兰和那个放他的关将。
江浙的引种开始于明朝末年。徐光启曾作《甘藷疏》大力鼓吹，并多次
从福建引种到松江、上海。到清朝初年，江浙已有大量生产。
其他各省，没有看到明代栽培甘薯的记载。我们查看了清代乾隆以前的
方志，各省最早的记载如下：（1）台湾1717 年，（2）四川1733 年，（3）
云南1735 年，（4）广西1736 年，（5）江西1736 年，（6）湖北1740 年，
（7）河南1743 年，（8）湖南1746 年，（9）陕西1749 年，（10）贵州1752
年，（11）山东1752 年，（12）河北1758 年，（13）安徽1768 年。此外，
山西、甘肃两省尚未看到记载。这些记载未必能代表实际的先后次序，因为
常有漏载、晚载。根据有记载的来说，福建、广东、江苏、浙江四省在明代
已有栽培，其他关内各省、除山西、甘肃二省外，都在清初的一百余年间，
亦即1768 年以前，先后引种甘薯。大体说来，台湾、广西、江西可能引种稍
早；安徽、湖南紧接在江西、广西之后；云南、四川、贵州、湖北也不晚，
山东、河南、河北、陕西或者稍晚，但相差不会太久。传入和推广的途径是
错综复杂的。以后仍在继续发展。甘薯先后在不少地区发展成为主粮之一，
所以有“红薯半年粮”的谚语。
甘薯是单位面积产量特别高的粮食作物，亩产几千斤很普通。而且它的
适应性很强，能耐旱、耐瘠、耐风雨，病虫害也较少，收成比较有把握，适
宜于山地、坡地和新垦地栽培，不和稻麦争地。这一些优点，强烈地吸引着
人们去发展它的栽培。
这种发展不是轻易得来的。不少传说中曾谈到某些外国不准薯种出国，
我们先人则想方设法的引入国内。这些传说虽然不一定可靠，但是古代交通
不便，从外国引种确实有一定困难的。若不是热爱祖国，关心生产，和善于
接受新事物，是不会千方百计地把薯种传入国内的。传入后并不自私，有的
还尽力鼓吹推广。试想推广得如此快，范围又如此大，需要多少薯种？同时
还需要结合适宜于当地的栽培技术。这显然是通过很多人的辛勤劳动得来
的。甘薯在国内各地区之间的传播、驯化和摸索出一套适宜于各该地区的栽
培技术，并先后在各地培育出许多品种，更需要付出长期的和艰辛的劳动。
此外，甘薯还有许多的用途，既可用来酿酒、熬糖，又可以做成粉丝等
各种食品。由于甘薯块根包含很多水分，容易腐烂，各地就创造出各种保藏
的方法，如晒干成甘薯片、甘薯丝或粒子，晒干磨粉或去渣制成净粉，以及
井窖贮藏鲜薯等。所有这些，突出地表现出我国农民的勤劳和无穷智慧。
解放以来，甘薯栽培的发展也很快，它的产量，多年仅次于玉米而居全
国粮食产量的第四位。
九、高粱和其他粮食作物
（一）高粱旧说，高粱原产非洲中部，但从我国的考古发掘来看，我国
可能也是高粱的原产地之一。
高粱也叫蜀黍，现在北方俗称秫秫，在古农书里也有写作蜀秫或秫黍的。
其实蜀黍、秫秫、蜀秫、秫黍、在北方人读起来，发音是相同的。实际上就
是一个名词的不同写法。从现在可以查到的书来看，高粱这一名词最早见于
明李时珍的《本草纲目》（1578 年），说是俗名。蜀黍这一名词较古，最早
见于西晋张华的《博物志》（三世纪）。在此以前的古书里没有提到过。后
来见于唐陆德明的《尔雅音义》（七世纪前期），但《唐本草》（七世纪唐
朝政府颁行，是我国最早的一部药典）和唐人诗里仍没有提到。宋人诗里才
提到蜀黍。元代的农书里才谈到蜀黍的栽培法。从文献记载来看，似乎到宋
元时代才广泛地栽培，到了金末元初，在北方已经相当重要。
但是从地下发掘来看，解放以来在不少地方发掘出古代高粱实物的遗
存。如在江苏新沂县三里墩西周遗址中发现了炭化的高粱秆和高粱叶，河北
石家庄市市庄村战国时赵国遗址中发现了炭化的高粱粒两堆，辽宁辽阳县三
道壕西汉村落遗址中发现了炭化的高粱一小堆，陕西西安市郊西汉建筑遗址
中发现了土墙上印有高粱秆扎成的排架的痕迹等。这些都说明高粱在我国也
是古老的作物之一，而且地区分布很广，北至辽宁，西至陕西，东至江苏，
都有它的实物遗存。解放前还在山西万泉县荆村新石器时代遗址中发掘出高
粱种粒，距今已有六、七千年。如果上述实物的鉴定准确，那时代就要上推
到遥远的原始农业时期，高粱和谷子、黍、稻等一样，都是我国原有的古老
作物。
奇怪的是为什么西晋以前的古书中没有提到高粱和蜀黍，甚至在《唐本
草》和唐人诗中还是见不到呢？难道说古代另有名称？三国魏张揖写的《广
雅》（三世纪）中的荻粱、木稷，真的是高粱？曹操曾用辽东赤粱煮粥吃，
这赤粱也就是高粱吗？即使这些都是高粱，也只是汉以后才出现的，那末汉
以前为什么还是见不到呢？难道古书中很早提到的“粱”，真的就是高粱吗？
这些问题还有待进一步的研究。
现在高粱在东北和华北部分地区是主粮，在全国粮食中次于稻、小麦、
玉米、甘薯，和谷子不相上下而互有消长。但是高粱不及玉米产量高，不如
小米好吃，近年来有减少的趋势。
（二）马铃薯马铃薯又名洋芋（或作阳芋），在山西俗称山药蛋，广东
叫做荷兰薯或爪哇薯，原产南美洲。有人在1650 年在台湾看见马铃薯。我国
文献中最早的记载见于福建《松溪县志》（1700 年），其次为湖北《房县志》
（1788 年）。可能最先是从南洋群岛传入我国，后来还有从别路传入的，例
如有人说，“洋芋出俄罗斯”。但是它没有象甘薯那样得到广泛推广。现在
主要产区是西北黄土高原、内蒙古高原以及东北北部。
（三）燕麦燕麦原产东欧及西亚。我国很早就有栽培。《尔雅》里所说
的雀麦，就是燕麦。一般所称的莜麦，亦作油麦，就是普通燕麦中的裸燕麦
（另有皮燕麦）。燕麦在我国栽培不很多。我国主要产区为北方的牧区和半
牧区。内蒙北部、甘肃、青海等省区的播种面积较多。
（四）荞麦荞麦原产黑龙江至贝加尔湖一带。我国晋以前的书中没有记
载，最先见于《齐民要术》的《杂说》中。但《杂说》不是贾思勰（xié协）
的原文，可能贾氏还不知道荞麦。此外，最先见于唐初孙思邈的《千金要方》
（七世纪）。较后的唐人诗中就一再提到了。但据考古发掘，在甘肃武威磨
咀子汉墓中，发掘出东汉前期或中期的荞麦实物。荞麦至迟在汉代就已传入
中国，到唐代已有推广，到了宋元间又有进一步的发展，南北各地都有栽培，
在有些地区甚至成为主粮之一。现在主要产区是东北和黄河下游各省。
（五）豌豆豌豆原产地中海沿岸。有人以为《尔雅》所说“戎叔谓之荏
菽”是指胡豆，也就是豌豆。荏菽见《诗经》，实在是大豆。豌豆这一名词
最先见于张揖《广雅》（三世纪），又名豍（bēi 卑）豆。豍豆在东汉崔豍
《四民月令》（二世纪）中已有记载，可以证明至迟在汉代就已传入我国。
元代农书中强调豌豆收获多，一岁之中成熟最早，近城市的还可以摘豆角卖，
鼓励多种；并说山西人用豌豆掺上少量的麦混合磨成面，可作饼饵，不问凶
年丰年，都可食用，实在是救济饥荒的宝贝。现在全国各省区都有栽培。
（六）蚕豆蚕豆原产里海以南和非洲北部。我国明代以来的书中相传：
蚕豆是张骞通西域时传入中国的。这完全是后人的推测，没有根据，古书中
往往是豌豆和蚕豆的名称不一致，随俗而异，如王祯《农书》中所说的蚕豆，
实际上是豌豆，不是我们现在所说的蚕豆（至今还有称豌豆为蚕豆的）。确
指蚕豆的记载，最先见于北宋宋祁的《益部方物略记》（1057 年），叫做“佛
豆”。现在四川仍称为胡豆，发音和佛豆极相象。蚕豆这一名词，最先见于
南宋杨万里（1124—1206 年）的诗序中。从我国的一些古书记载来看，这种
作物可能在宋初或宋以前不久传入我国，最先栽培于西南川、滇�
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