砭湍芙饩龅摹＞菖叮吩松痰摹ㄊ萑饩ń墼嘉�1。5万元／公斤，卖给养殖户的价格高达8万－9万元／公斤；贩运商对使用其出售的瘦肉精的生猪收购价比未使用的要高出0。2－0。3元／斤；使用〃瘦肉精〃后猪可以多长约30公斤肉，养殖户每头猪可以多赚七八十元，并且有猪贩专门收购这样的猪去卖！
也是一条环环相扣的利益链条。牵涉其中的诸多环节，虽有法规在上，所谓的〃综合治理〃从何处着眼才能真正产生实效，长治久安？遗憾的是，甚至连这样的希望我们暂时也看不到。障幕重重，在严峻的现实面前，这样的诘问显得如此苍白无力。
〃湘潭猪〃品牌确会因此蒙尘。目前，该地生猪年出栏已突破500万头，出口活大猪和中仔猪超过100万头；肉食加工业、种猪业、皮革业、兽药业在湖南省举足轻重，生猪及相关产业产值接近100亿元。据悉，湘潭每月出栏生猪约15万头，其中60％销往广州。此事件的影响，尚不可估量。
太沉重了。出一道游戏问答题：湘潭猪出事了，明天轮到××猪被曝光？等着瞧吧。
（麦倩明《养殖宝典》2006年6月6日）
算一算我们瘦肉精中毒的概率
不知在今年的媒体热门词语里面，〃瘦肉精〃会排在第几？
9月13日起，上海市连续发生多起因食用猪内脏和猪肉导致的中毒事故，导致300多人须入院就医。据上海市检疫部门从病人剩余食品中采集的样本化验，瘦肉精含量高达1166微克／公斤，而按卫生标准要求是〃不得检出〃。就是说，样本含量严重超标。
据中央电视台《焦点访谈》介绍，目前送上市民餐桌的猪肉要经过三道关：第一道在养殖阶段，由动物检疫部门把关；第二道是在屠宰加工阶段，把关者是企业自己，由地方经委主管；第三道在流通消费环节，由食品药品监督管理部门负责。
必须说明的是，在养殖和屠宰这两个阶段的瘦肉精检测，是通过抽检的方式进行的，抽检率只有5％，此其一。生猪进入流通领域由食品药品监督管理部门负责检测，据称目前该部门还是沿用20世纪五六十年代兽医卫生检验的规则，主要针对疫病与传染病，却没有把药物残留列入强制性的检验范围。就是说，现行的动物检验检疫规程里面，并没有瘦肉精的项目，此其二。还有，生猪的属地化管理也为瘦肉精猪流入市场带来了可乘之机。就是说哪里产的猪肉，就由哪里检测，并出检测报告。这次造成上海市民瘦肉精中毒的猪是来自浙江海盐县的。
原来如此。虽经几道关，吃到肚里的肉却也是不大可靠的。
由人及己，生出这样一个问题：我们会不会也有〃中招〃的一天？不知咱们的行业中人，那些养猪的、做饲料的，有没有为这个问题担心过？想过以〃自给自足〃的方式来规避个人健康风险吗？这无疑是对高度现代化生产方式的一个讽刺。
美国有两位经济学家研究过一个有趣的案例：一把枪和一个游泳池，哪个更危险？他们通过大量的调查，做了大量的统计，结果是这样的：美国每1。1万个游泳池就能溺死一个孩子，全国有600万个家庭游泳池，就是说美国每年因此死亡的孩子有550个；相比之下，每100多万支枪才会杀死一个孩子，美国私人拥有的枪支约为2亿支，就是说每年死于枪口的孩子是175人。所以，前者造成的死亡率，要比后者高得多。两相比较的结果，有点出人意料。
现在不妨回过头来，试着推算一下我们自己的〃危险系数〃。
前提：据行内人士介绍，一头猪使用瘦肉精10－20天，成本是8元，净利润22元，利润率达275％，存在利益驱动，且流通商往往以市场取向为由给养殖户施加压力。
一个人，如果他一周有N顿吃猪肉，人均年消费猪肉M公斤（包括消费已加工的肉类产品），涉及X个产地的Y个批次，假设市场上瘦肉精猪肉的平均比率为F％，人的平均寿命为E，以此推算，我们未来因食用猪肉而瘦肉精中毒的概率将为？
这真是一个事关民生的经济学问题。不知这个概率，比起我们曾经得过的感冒发热，比起我们闻之色变的癌病绝症，是会较低抑或较高，低多少或者高多少？
笔者忽发奇想：把这样一道题，交给对于瘦肉精使用握有〃生杀大权〃的行业中人来算，可能更有意思，也更有意义得多。
（麦倩明《养殖宝典》2006年10月10日）
谁该为食品安全妖魔化负责
因了食品安全问题的娱乐化妖魔化演绎，作为上游产业的养殖行业因此〃沾光〃，在大众新闻传播领域里，养殖业曝光率日渐提高，原本在普通百姓心目中颇为〃土气〃的这个行业，居然有了一点名气，成了不那么光彩的〃明星〃行业。
近日点击率蛮高的食品安全新闻有二则。一则是由于肉价上涨，有不良生产厂家用纸箱纸皮冒充瘦肉，制作肉包子出售，而且已经经营了相当长的时间，口感不错，卖得也好。后来，这则在电视上有图像显示的新闻被证实是假新闻。如以戏观之，此可归为搞笑片。还有一则堪称恐怖片，就是〃八成养鸡场死鸡进入餐桌〃，这个据称是某科学院专家调查结果的报道，从养殖、流通以至加工环节，揭露鸡为什么病，病了怎处理，死了去哪里，最后总结是〃在畸形环境里成长起来的鸡，就可能给人体带来长期的威胁〃……把危害引向未来，这是发挥〃剧情〃震慑力的有效手法，但其空泛化的指向有以偏概全之嫌。
就如养殖行业存在不少问题一样，媒体亦时有处置不当的地方，自会接受监督。现在有个说法是，防抢防盗防记者，记者也被妖魔化了。然而食品天天入口，人命关天，食品安全问题年年讲、月月讲、天天讲都不为过，注定是一个广受关注的热门题材。问题的披露正是问题得到重视进而得到解决的开始。
但是，了解问题真相，让真相大白的过程，作为媒体往往要面临很多困难，包括来自权力部门的阻拦甚至干预，或者以〃敏感〃为由，不予配合，不予回应，不提供任何信息，或者干脆下禁令不许报道。于是猪敏感，鸡敏感，鱼也敏感，样样敏感，最终的结果，是担当管理与服务职能的这些部门失去了服务公众的〃敏感〃，在公众中失去威信，从而可能也被妖魔化。
而且，在这〃不〃那〃不〃背后，是否掩盖了对真实情况了解不清，对发展趋势把握不准，对解决问题缺乏手段，进而对面对公众缺乏自信？这样，回避是最好也是最简便的选择。
食品安全问题的妖魔化从另一个角度折射了政府、媒体、企业工作中均存在不可回避的缺陷，只有三者各司其职，积极作为，才能维护各自的〃正面形象〃，特别是在涉及民生的事件，涉及产业安全的时候，普及常识，信息透明，更是文明法治社会的要求。在生产方式落后，动物疫病多发，防控工作严峻，矛盾日渐尖锐的养殖行业，这个要求来得更为迫切，也给各方特别是相关管理部门开出了一道高难度系数的考题。
（麦倩明《养殖宝典》2007年8月）
谁该为食品安全妖魔化负责
因了食品安全问题的娱乐化妖魔化演绎，作为上游产业的养殖行业因此〃沾光〃，在大众新闻传播领域里，养殖业曝光率日渐提高，原本在普通百姓心目中颇为〃土气〃的这个行业，居然有了一点名气，成了不那么光彩的〃明星〃行业。
近日点击率蛮高的食品安全新闻有二则。一则是由于肉价上涨，有不良生产厂家用纸箱纸皮冒充瘦肉，制作肉包子出售，而且已经经营了相当长的时间，口感不错，卖得也好。后来，这则在电视上有图像显示的新闻被证实是假新闻。如以戏观之，此可归为搞笑片。还有一则堪称恐怖片，就是〃八成养鸡场死鸡进入餐桌〃，这个据称是某科学院专家调查结果的报道，从养殖、流通以至加工环节，揭露鸡为什么病，病了怎处理，死了去哪里，最后总结是〃在畸形环境里成长起来的鸡，就可能给人体带来长期的威胁〃……把危害引向未来，这是发挥〃剧情〃震慑力的有效手法，但其空泛化的指向有以偏概全之嫌。
就如养殖行业存在不少问题一样，媒体亦时有处置不当的地方，自会接受监督。现在有个说法是，防抢防盗防记者，记者也被妖魔化了。然而食品天天入口，人命关天，食品安全问题年年讲、月月讲、天天讲都不为过，注定是一个广受关注的热门题材。问题的披露正是问题得到重视进而得到解决的开始。
但是，了解问题真相，让真相大白的过程，作为媒体往往要面临很多困难，包括来自权力部门的阻拦甚至干预，或者以〃敏感〃为由，不予配合，不予回应，不提供任何信息，或者干脆下禁令不许报道。于是猪敏感，鸡敏感，鱼也敏感，样样敏感，最终的结果，是担当管理与服务职能的这些部门失去了服务公众的〃敏感〃，在公众中失去威信，从而可能也被妖魔化。
而且，在这〃不〃那〃不〃背后，是否掩盖了对真实情况了解不清，对发展趋势把握不准，对解决问题缺乏手段，进而对面对公众缺乏自信？这样，回避是最好也是最简便的选择。
食品安全问题的妖魔化从另一个角度折射了政府、媒体、企业工作中均存在不可回避的缺陷，只有三者各司其职，积极作为，才能维护各自的〃正面形象〃，特别是在涉及民生的事件，涉及产业安全的时候，普及常识，信息透明，更是文明法治社会的要求。在生产方式落后，动物疫病多发，防控工作严峻，矛盾日渐尖锐的养殖行业，这个要求来得更为迫切，也给各方特别是相关管理部门开出了一道高难度系数的考题。
（麦倩明《养殖宝典》2007年8月）
第三部分 养殖者之民生
第一篇 基层动物防疫体系
亲历基层兽医体系起落兴衰
一位老兽医的33年
黄利贞今年62岁，按规定已过了退休的年龄，但他现在还是高要市金利镇畜牧兽医站站长，乡亲们亲切地叫他〃老黄〃。
老黄在兽医站已经干了33年，站长也当了10年，现在每个月能发900元左右的工资。老黄一直说他命好，因为就在隔壁的蚬岗镇，与他年纪相仿的兽医老麦，做着和他同样的工作，一个月只有500元，〃我们站的收入是高要（兽医站里）最好的〃。
老黄最大的愿望就是〃转正〃，但是直到现在他的身份还是〃大集体〃，这个称谓似乎早已经封存在历史教科书中，只属于〃学大寨〃、〃人民公社〃那个遥远的时代。
20世纪60－70年代：拥有城镇户口
从建国初到改革开放前，乡镇兽医站都归县畜牧局直管，兽医虽然没有正式编制，但可以享受国家事业单位待遇。于是做一名正式兽医，成了年轻时候的老黄的理想，终于他有了让村里人羡慕的城镇户口。
〃那个时候的兽医可是农村里最吃香的〃，老黄讲，在他十几岁的时候，镇里面有了兽医站，每个村还有专门的防治员。所谓的防治员就是村里面的土兽医，不算兽医站的正式人员，受镇兽医站和生产大队〃双重〃管理。
〃谁家的猪、鸡生了病都找防治员去看，没有工资，但是可以在生产大队记工分，每个月下来十几个工分，可以换3－5毛钱〃，读过几年