※意大利面（蘑菇意大利面、秋刀鱼意大利面等）时使用。
市场上出售的大蒜调味料
各种方便的调味料
●蒜末沙司料理中经常使用。
● 大蒜调味汁
● 橄榄油大蒜
● 蒜末撒在色拉和醋渍鱼（肉）上。加工成颗粒后就不容易成块了。
● 蒜泥中国菜中的蒜泥。
● 蜂蜜腌大蒜直接食用。
● 大蒜糊加入大蒜和欧芹制作而成的糊。加在烤法式面包里十分美味。
● 油炸大蒜把切细的大蒜放入油中炸。是做泰国菜不可缺少的。
● 大蒜酱和大豆油混合而成的酱。用于面食和色拉。
● 大蒜盐
● 大蒜片干燥的薄片。用油、醋浸泡过更佳。
酱腌大蒜（泡菜）
材料：
·大蒜……1头
·酱……150g
·料酒……1/3杯
制作方法：
把酱和料酒充分混合装入瓶中，把去掉薄皮和底部的根的大蒜埋进去。大约1个月之后就可以食用了。
酱可以用于炒酱等。
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醋腌蒜
材料：
·大蒜……4头
·醋……1杯半
·月桂……1片
·红辣椒……2个
制作方法：
去掉大蒜的薄皮和底部的根，然后切成一片一片的，用餐巾纸小心地弄干水分。把瓶子用热水消过毒之后晾干，放入大蒜、红辣椒、月桂、醋，密封好后放在阴暗处保存。
一个月后入味就可以食用了。
腌制的大蒜开盖即可食用，还可以切碎放进色拉里。将醋和橄榄油或芝麻油混合制成调味汁。一次食用1～2片，要避免空腹时食用。
梅子醋腌蒜
材料：
·大蒜……2～3头
·红梅子醋……适量
制作方法：
把大蒜去掉薄皮，弄干水分后装进瓶子里。加入红梅子醋，放在冷暗处保存。
一个月后，等到大蒜变成浅粉色，就是入味了。
油腌蒜
材料：
·大蒜……1头
·橄榄油……1杯
·红辣椒……1个
制作方法：
把去掉薄皮的大蒜放入瓶内，放入红辣椒、橄榄油，盖好盖子放在冷暗处保存。
大蒜和橄榄油都能用2～3天。
调味汁可用于面食，橄榄油要在一个星期到10天之内用完。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（2）
白酒腌蒜
材料：
·大蒜……5头左右
·白酒……1。8升
·蜂蜜冰糖……800g～1kg
制作方法：
把大蒜去皮，切成两个大块儿。在用热水消过毒的除去水分的瓶子里，放入大蒜、白酒、蜂蜜冰糖，密封后放在冷暗处保存。
2～3年之后，大蒜的味道变淡就可以饮用了。
在冬天喝一杯不仅能够缓解疲劳，还能够御寒。夏日还可以预防苦夏。
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大蒜酒的应用
·●加入柠檬的蒜酒
材料：
·大蒜……1头
·柠檬……2个
·蜂蜜冰糖……1kg
·白酒……1升
制作方法：
在蒜酒里加入切成圆片的柠檬，放置在冷暗处保存。大约1个月后取出柠檬。半年到1年后饮用风味最佳。
·葡萄酒酒腌蒜
材料：
·大蒜……2头
·葡萄酒（红葡萄酒或白葡萄酒均可）……1瓶（720ml）
·糖类（蜂蜜冰糖）……100g
制作方法：
和白酒腌蒜的一样的步骤，然后装入瓶子里放在冷暗处保存。
1个月后饮用。半年内喝完。
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·酱油腌蒜
材料：
·大蒜……适量
·酱油（浓口）……适量
制作方法：
事先将大蒜去掉薄皮，切掉底部的根后备用。将大蒜放入用热水消过毒的瓶子中，使大蒜占到瓶子的2/3，然后向瓶子内注入酱油。放入酱油的量是以可以隐约看见大蒜为宜。密封放置1个月左右，等到酱油浸到大蒜里，大蒜的味道就会变得醇和可口。如果想尽早食用的话，把大蒜切成两半后腌制效果较好。
如果酱油减少到大蒜露出表面的时候，再加足酱油。当大蒜被酱油腌成完全变黑的时候，就可以把大蒜切成碎末放入饺子中食用或者擦成泥作为大蒜酱油来使用。酱油可以在炸鸡肉时入味或煮素面时随意使用。
把用酱油腌成的完全变黑的大蒜和豆豉（用黑豆发酵而成，中国菜常用的材料）混合就能制成豆豉酱。炒肉或鱼之类时加入，把洋葱碎末、葱白和金枪鱼、鲣鱼生鱼片混合在一起，就做成了中国风味的色拉。
·大蒜酱油煮面
材料：
·大蒜酱油……1杯
·白糖……4大汤匙
·料酒……1/4杯
制作方法：
把所有的材料都放入锅中煮。冷却之后放入冰箱内保存。食用之前依照个人口味放入酱汁和醋。
·柠檬汁煮大蒜
材料：
·大蒜……5头
·醋……5大汤匙
·白糖……3大汤匙
·柠檬……1个
·盐……少许
·水……2杯
制作方法：
把去掉皮的大蒜和醋放到水里煮，直到变软为止。这样腌制一个晚上（这样做能除味）。倒掉醋水，将柠檬切成薄片加入白糖、盐、水一起煮，等到水沸腾以后，用小火再煮10分钟。冷却后，装入用热水消过毒的瓶子里保存。
每天食用1～2片即可。
·意大利面（大蒜和辣椒的意大利面）
材料：
·意大利面……300g
·大蒜……2～3片
·橄榄油……3大汤匙
·红辣椒……1～2个
·意大利欧芹……少许
·盐、胡椒……个少许
制作方法：
在完全沸腾的水中加入盐，然后煮意大利面。把大蒜切成碎末，去掉红辣椒的根，然后在上面切上小口（用厨房专用的剪子非常方便）。
在烧热的平底锅中放入橄榄油，然后加入大蒜、红辣椒，等到大蒜变成黄褐色有味时再用小火炒。大蒜有了颜色时放一点盐，再加入刚才煮意大利面的汤（大约一大汤匙左右），和煮好的意大利面混合，再加入盐和胡椒。盛入盘子里，在上面撒上一些意大利欧芹。
·大蒜和紫苏酱
材料：
·大蒜……3片
·紫苏的叶子……80g
（如果是夏天，新鲜的紫苏的叶子非常好吃。干的紫苏也可以。）
·橄榄油……1/2杯
·松子……3大汤匙
·盐……1/3小汤匙
制作方法：
把大蒜放到烤箱里烤、去皮。把材料混合进行搅拌。放到冰箱里保存3～4天。
在煮好的面食中加入挂糖的做鱼用的沙司，颜色会很好看。
·使用大蒜和紫苏的番茄法式煎鸡蛋
材料：
·大蒜和紫苏酱……2大汤匙
·鸡蛋……2个
·色拉油……1大汤匙
·生紫苏叶……2～3片
·番茄……1个（小）
·盐和胡椒……少许
制作方法：
把番茄去掉皮切成小块。把鸡蛋打散，加入紫苏酱混合，根据口味加入盐和胡椒。
在加热的平底锅中放入色拉油炒番茄。用大火消耗番茄的水分，然后放入打散的鸡蛋液，做法式煎蛋。在上面撒上紫苏的叶子。
凤尾鱼红辣椒沙司
材料：
·凤尾鱼……3条
·大蒜……4片
·红辣椒……1个
·生奶油……1/2杯
·黄油……1大汤匙
·紫苏……1～1。5小汤匙
·橄榄油……少许
·盐和胡椒……各少许
制作方法：
把凤尾鱼切碎。大蒜切1～3片备用。红辣椒去掉籽切成两半。
把锅烧热之后加入橄榄油，用小火炒大蒜。放一点盐，加入小鱼干、红辣椒、紫苏，用中火炒，不要让大蒜糊了。用竹签穿过大蒜，加入黄油和生奶油炖，稍微过一会儿，加入盐和胡椒调味。
关上火之后，把红辣椒挑出来放在一边，剩下的用食品搅拌机搅拌待用。再把挑出来的红辣椒切碎加入搅拌机的汤汁中。可在冰箱里保存10天左右。
可以使用紫甘蓝和菜花等蔬菜做沙司，胡萝卜、黄瓜、芹菜等细长的蔬菜作成的沙司都很好吃。煎鸡肉沙司加入盐和胡椒也很美味。
在意大利语里＇巴尼欧＇是浴盆、＇卡鲁都＇是温暖的意思。也就是比喻说象热烘烘的浴盆那样的调味汁。使用时稍微用锅热一下比较好。可以做为煮面的沙司来使用。吃面食时，可以撒上这个凤尾鱼红辣椒沙司。如果在上面再撒上欧芹或是小葱，就是一道地道的意大利料理了。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（3）
·猪肉榨菜豆瓣酱
材料：
·猪肉……100g
·榨菜……1个（小）
·大葱……1根
·大蒜……1片
·姜……1片
·豆瓣酱……1～2小汤匙
·酱油……1小汤匙
·炒芝麻、酒、牡蛎沙司、芝麻油、盐、胡椒……各少许
制作方法：
榨菜会因为种类的不同盐分也有所不同，根据口味调整咸淡后切成薄片，再切成细丝用水洗一下，绞碎。把姜、大蒜和大葱切成碎末。等平底锅烧热之后放入芝麻油。把大蒜、姜、大葱和豆瓣酱一起用中火炒，闻到香味时加入猪肉。加入盐和胡椒，用大火炒，在猪肉中加入榨菜。加入酒、炒芝麻、牡蛎沙司一起炒，根据味道轻重再加入酱油。
做好后可以加在豆腐中做成肉末豆腐盒、或者当作拉面或炒饭的调料。
和鸡蛋液混和，就成了一道中国风味的炒鸡蛋。还有，加入榨菜的时候，可再放一些加有甜料酒的酱一起炒，味道也很好。
·蘑菇奶油炒大蒜
材料：
·蘑菇……4根
·大蒜……2片
·色拉油……1小汤匙
·黄油……2大汤匙
·白酒……1大汤匙
·酱油……1小汤匙
·盐和胡椒……各少许
制作方法：
去掉蘑菇脏的部分，不用刀，用手将蘑菇竖着掰成两半（蘑菇类的东西最怕金属。这样可以保持蘑菇的味道）。大蒜切成碎末备用。
把平底锅烧热后放入色拉油，再加入黄油，等到黄油开始融化的时候放入大蒜。注意不要让黄油焦了，以保证大蒜的味道。加入蘑菇，用大火炒，放入盐和胡椒。
再加入白酒，为了维持蘑菇的风味要麻利地炒，最后加入酱油调味。
※蘑菇还可以用香菇和口蘑等。
加入香菇等其他的蘑菇也可以，各种蘑菇的佳肴是秋季的一道美食。
·烤鲣鱼
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