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为什么钾跟我们的健康有密切关系？原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。细胞内钾是钠的十倍左右，如果细胞受损失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂。癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导，癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。
一般来说，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食人如不吃过碱，是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠，钾和钠比例是二：一，但事实上现在摄取比例是○。七，难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。
植物是钾最好的来源。现在一般人蔬菜吃得少，因为生活富裕，大部份人喜欢吃鸡鸭鱼肉，只要加一点盐调味，钾钠比例为○。一，即是钠比钾多十倍，为了身体健康著想，食物的钾钠比例值得密切注意。
含钾丰富的食物Potassium—Packed Foods：
钾
钠
钾钠比例
Potassium
Sodium
Ratio
mg/lb
mg/lb
K/Na
Apricot
杏
1198
4
300
Banana
香蕉
1141
3
380
Dates
枣
2939
5
588
Orange
甜橙
662
3
221
Peach
桃
797
4
199
Raspberries
覆盆子
876
4
219
Almonds
杏仁
3506
18
195
Brazil
苏木
3243
5
649
Filbert
榛子
3193
9
355
Pecan
大胡桃
2735
Trace
》500
Corn Meal
玉米粉
1125
5
225
Rye， Whole Grain
黑麦谷粒
2118
5。1
423
Wheat Germ
麦胚芽
3751
14
268
Pumpkin
南瓜
1080
3
360
Squash， Summer
夏南瓜
889
4
222
Winter
冬南瓜
1189
3
396
Butternut
白胡桃南瓜
1546
3
515
Lima， Mature
成熟莱豆
6936
18
385
Soybeans
大豆
7607
23
331
Powder
大豆粉
4150
5
830
含钾量少的食物Potassium—Poor Foods：
钾
钠
钾钠比例
Potassium
Sodium
Ratio
mg/lb
mg/lb
K/Na
Biscuit
饼干（英）
290
2994