第二部分：韩国饮食拌饭（图）
（韩国式客饭） 传承朝鲜时代宫中料理的传统风味，各式小菜摆满桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。蒸、烤、烫、拌等烹调方法各不相同。材料、调味、配色花样繁多。每家餐厅的食谱，价格也不尽相同，但几乎都有用小麦煎饼包的肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九折饭”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的小火锅“神仙炉”。
1。拌饭 韩国式拌饭，其中“石锅拌饭”是韩独有的食谱，值得一尝。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料，盛在滚汤的石锅内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可品尝到，全州中央会馆（忠武路776…3525）等是有名的拌饭专门店。
第二部分：韩国饮食冷面（图）
2。冷面 主要有汤多且爽口的“水冷面”和以辣椒酱调味的辣味“拌冷面”等两种。任何季节，在享用烤牛肉等菜肴后，以冷面作主食是最受欢迎的食用方式。 “面”有以荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。各餐厅的种类皆有所不同，面上加的配料大多以肉类、蔬菜或水煮蛋为主，也有放生鱼片的餐厅。面可以用剪刀剪断后再食用。 另外还有一种“温面”，可以在专门的烤肉店或大众化的餐厅品尝到，较具代表性的是“又来屋”（中区舟桥洞265…0151/2）。 3。韩果 自古以来是祭祀的供品，也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；“茶食”与中国的样式相似，加上中药材。以糯米等炸制的姜糖、麦芽糖亦与中国相似。此外还有将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果。婚礼所用的韩果即可口又美观。 4。绿豆煎饼 以绿豆及米粉做成的煎饼，令人百吃不厌，是最可口的下酒食品。加海产品的煎饼又名“葱饼”，是韩国人人喜爱的小吃。食用绿豆煎饼与葱饼时一般蘸着用芽油等做成的佐料吃。 5。酒 韩国的啤酒种类很多，味道异于中国啤酒，清香爽口。韩国人最喜爱的是烧酒，酒精含量为25度，饮用时不必加冰，香醇适口，千万不要过量。此外还有用稻米或糯米为原料酿制的浊酒（马格儿里）及人参酒等。 6。烤牛肉和烤牛排 在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在铁板上烤熟）。两者皆以生菜、芝麻叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用。 有时附带提供3至5样泡菜或小菜，有的餐厅则需另外加点白米饭和汤。餐厅招牌常以花园（Garden）为店名。梨泰院花园（龙山区梨泰院洞797…1474）、三元花园（江南区新沙洞544…5351）、西门会馆（中区西小门洞755…4645）等较有名，在韩国一般的餐厅也可品尝到。 7。参鸡汤 在童子鸡内放入糯米、大枣、大蒜、人参后，长时炖煮。随个人喜好还可加放胡椒粉、盐巴等食用。由于营养丰富，是炎夏的高级补品。另外还有用高药效乌鸡制成的参鸡汤，可在百济参鸡汤（中区明洞776…3267）、高丽参鸡汤（中区西小门洞752…9376）等参鸡汤专门店或鸡肉菜肴专营店享用。 8。火锅 韩国家庭最经常吃的家常菜就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的豆酱火锅，鱼和牛内脏煮成的什锦火锅等。火锅中以牛的内脏和蔬菜煮的牛肠火锅最为有名。此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。 9。牛肉汤 在炖煮牛骨和牛胸脯肉而制成的汤中加放肉片、葱花等与白米饭一起食用。汤有牛排骨汤、牛肉汤、海鲜辣汤等几种，可在一般餐厅或肉类食品专营店品尝到。里门雪浓汤（钟路区公平洞733…6526）是有近百年历史的老店。 10。解酒汤 韩国有许多营养滋补用的料理，此汤有助于醒酒。汤系由牛骨及内脏煮后再加放牛血而制成，美味可口。清进屋（钟路区清进洞735…1690）是凌晨4点开始营业的著名老店。
第二部分：韩国饮食泡菜（图）
11。泡菜 泡菜是韩国最具代表性的一种食品。包括大白菜泡菜，有百余种泡菜。材料主要是萝卜、黄瓜等各种蔬菜。添加栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等佐料的泡菜也是特具风味的泡菜了。一般泡菜除蔬菜外还加放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱等作调味料，具有丰富的营养。在韩国任何地方都可品尝到泡菜，最妙的是地域不同口味也不同，各有特色。不妨一一尝试。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。 （1）汉城泡菜 腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。 它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。 （2）江原道腌明太鱼肠泡菜 萝卜切成粗条用辣椒面加色，把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜。腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁，含有丰富的游离氨基酸，并是消化酶丰富的传统发酵食品。 （3）京畿道包饭泡菜 用多种材料制成，是稍复杂的汉城地区高级泡菜。 在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。
第二部分：韩国饮食忠清道泡菜（图）
水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A、纤维素的蔬菜，并含有丰富的铁，因此有助于预防贫血。
（4）忠清道泡菜（茄子泡菜、细葱泡菜、萝卜泡菜） 茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。 细葱泡菜：把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。 萝卜泡菜：把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。 （5）庆尚道泡菜（牛蒡泡菜、豆叶泡菜、韭菜泡菜） 牛蒡泡菜：把牛蒡放在淘米水里煮熟，用酱鲥鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份，并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化。辣椒面中含有丰富的维生素A，是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒籽含有许多脂肪，因此，捣辣椒的时候，最好连籽一起捣。 豆叶泡菜：把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。 韭菜泡菜：韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。
第二部分：韩国饮食韩国风味小吃（图）
一提起韩国料理，人们首先会联想到烤牛肉和泡菜，韩国的烤牛肉和泡菜已成为代表韩国料理的代名词。 但是，除了烤牛肉和泡菜以外，韩国也有很多受一般市民喜爱的风味小吃，像炒辣米糕条、灌肠、鱼刃串、煎饼等小吃，既便宜又好吃。当然还有下班后小酌一杯时既当下酒菜又可保证营养的炒鱿鱼、烤五花肉、烤牛肉、烤猪排等韩国人非常喜欢吃的烧烤。 从几十年前开始，各种小吃店汇聚的区域叫小吃一条街或食街。这里的大小店家都喜欢以老字号自居，一方面为保持独特的传统风味，同时又为满足人们的新口味，展开激烈的竞争，因而受到男女老少的青睐。 1、新堂洞——现炒现吃的辣米糕条 新堂洞有炒辣米糕条小吃一条街。这里聚集着大小20多家专门经营炒辣米糕条的小吃店。 炒辣米糕条是将米粉加工成的圆型长条切成手指长后，用辣椒酱和各种佐料一起煸炒而成的小吃。根据个人嗜好还可以加鱼丸、火腿、饺子、方便面、洋白菜、大葱、洋葱和罐鲅鱼等制品。 这条小吃店推出的小吃都非常便宜，炒辣米糕条一般为1500韩元，加鱼丸时另加1500韩元，加面条、方便面（辣面）或饺子分别是1000韩元，加一个鸡蛋时另加300韩元。每家小吃店的辣米糕条炒辣米糕条都以鱿鱼、火腿、罐头鲅鱼为基本佐料。两个人一起吃的话，只要5000～6000韩元就能吃个心满意足。 2、新林洞洪肠城——男女老少皆爱洪肠 灌肠是将猪肠中最细最嫩的小肠里外清洗干净后，灌入蘑菇、白菜、大葱、辣椒、大蒜等各种蔬菜和猪血拌成的馅，然后蒸熟而成的韩国传统小吃。到了灌肠店看店主人大块大块地装得满满的一盘灌肠，足令人垂涎欲滴。 新林洞灌肠城位于新林洞的灌肠一条街的中心，为四层建筑，一、二层为各500座规模，三、四层有分别可以容纳30人的15家小店。 最受学生欢迎的是“炒灌肠”，在铁板上倒入灌肠和各种蔬菜以及佐料后现炒吃。“灌肠汤”是以焖煮一整天的高汤为原料，加猪头肉、猪肚、灌肠后，放在大瓷碗里加辣椒酱、苏子粉、天然盐调味，清淡可口。 3、武桥洞鱿鱼一条街——辣香无穷的炒鱿鱼 武桥洞鱿鱼一条街的主料理是炒鱿鱼。精选鲜鱿鱼，加上辣椒酱以及香油等各种佐料，精心加工而成。 夏天满头大汗地吃，冬天热气腾腾地吃，这就是炒鱿鱼的魅力所在。 到了晚上，点一个炒鱿鱼，叫一杯酒，轻酌慢饮，笑谈人生。对武桥洞鱿鱼怀有特别记忆的人，这里又是回味过去的好地方。 供1人吃的炒鱿鱼一盘大约在12，000韩元左右。武桥洞的炒鱿鱼店目前在武桥洞一带已近消失，大部分搬到了清进洞一带。所以您要品尝曾名声大噪的武桥洞鱿鱼的话，就要去清进洞了。 4、麻清烤肉店 在麻清区，这里的烤肉店鳞次栉比，一家挨着一家。碳火或铁箅上烟雾缭绕的肉香，在下班时间总是引诱着上班族。辛苦一天的人们，一口酒一块肉，一天的疲劳顿时消失。这里也是全家一起聚餐的好地方。 麻清烤肉的远祖是“崔大清家”。刚开始是在3个旧油筒上架起烤肉架烤猪肉开始，小得甚至没有店名，因为店老板姓崔，光顾这里的老顾客就叫做“崔大清家”，“崔大清家”在全国各地还有连锁店。 除此店外，烤牛肉店、烤五花肉店、烤猪排店等，麻清烤肉一条街上有各种各样的烤肉店，烤牛肉是指牛肉在盐中搅拌的牛肉，烤猪排为腌在调料中的猪排，五花肉是瘦肉与肥肉红白相间，还有曾是汤料的脖颈肉等。这里的肉都使用鲜肉，现烤现吃，防止氧化，保持肉的原汁原味。在铁箅上烤的时候，上面放上一个加香油和大蒜的小碗，也别有风味。这里的烤肉店主人经验丰富，一眼就知道什么是好肉。 吃完烤肉后，可以吃由牛骨长时间熬成的高汤和泡菜汤加工成的北韩式冷面，清淡爽口的冷面可以清口爽肺。 5、南大门市场——炖辣香带鱼 韩国最大的市场是南大门市场和东大门市场。特别是历史悠久的南大门市场里边就有几处小吃街。其中最�
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