午餐比较重视。午餐是他们一天的主餐，有冷盘和一两个菜，还有甜食和水
果。
俄国人喜爱喝格瓦斯，它是一种清凉饮料，他们也爱喝加糖红茶。
俄罗斯人喜吃中国菜、水果、点心和各种饮料。喜喝烈性酒，每餐要用
两三个小时。俄罗斯人以面包、牛奶、土豆、牛肉、猪肉和蔬菜为主要食物。
爱吃黑麦面包、黄油、酸牛奶、西红柿、酸黄瓜、咸鱼等。不吃海参、海蜇、
墨鱼、木耳等食品。
原苏联的立陶宛人吃面食、土豆、甜菜、白菜、猪肉、羊肉、奶制品。
他们的传统食品是火腿、香肠、熏猪肉。喜欢吃土豆、豌豆煮的稀饭，用奶
渣、土豆泥和肉末包的甜饺子，还有猪肉熏肠、烤猪肉等。
前苏联乌克兰人以面包、蔬菜、肉类及乳制品为主要食物。面食有白面
包，面疙瘩，薄饼等，菜蔬喜欢吃猪肉、咸鱼、白菜、西红柿、黄瓜干酪、
酸奶油等，他们还爱吃甜馅饺子，馅是用奶渣、土豆、豌豆、白菜做成的。
汤有甜菜汤、土豆汤、羊肉汤，饮料有克瓦斯（用面包和水果发酵后制作的
饮料），还有茶和咖啡等。
⑦东欧、巴尔干诸国烹调概况。东欧与德、俄、意、希腊、土耳其紧邻，
受到来自各方面的影响，饮食料理呈现多姿多采的风貌。
捷克的饮料以啤酒为主，他们是啤酒之国，有酿造啤酒的优良传统。捷
克人的下酒菜也多种多样，有卷心菜，布拉格的火腿，摩拉维亚的香肠等。
罗马尼亚的饮食颇受俄国及土耳其的影响，他们喜欢喝红、白葡萄酒。保加
利亚人喜欢喝粮食酿造的饮料“拉桂亚”酒，吃羊肉、吃炼乳。他们的葡萄
酒也很有名。南斯拉夫的烹调受到希腊、匈牙利、土耳其及意大利的影响，
种类繁多，味道和香味都十分浓烈，他们出产樱桃酿制的酒和葡萄酒。
⑧北欧的饮食。挪威人饮食简单，早餐是英国风味的，午餐只吃一些果
酱、面包、牛奶或红茶，到五点左右，进用晚餐时，才能吃到热的食物，都
市五点用晚餐，乡村随着日夜长短不同，没有城市那样规律。菜大多以鱼为
主，或醃鱼或煮汤。罗佛敦岛的煮庸鲽鱼汤宿有盛名。
瑞典农业比挪威发达，盛产蔬菜，但基本上仍以鱼为主。瑞典有一种特
殊的饮食习惯，星期几吃什么都有固定习惯。如“艾他鲁·米德·佛拉斯克”
是星期四的菜肴，以猪肉和豆为原料制做出来；“西鲁布拉”是星期一的专
用菜，以牛肉鲱鱼为原料。宗教节日喝有鹅血的汤。
北欧人使用辛香料，辣香料很少。但开胃的小菜却很多。
瑞典是禁酒之国，国内不设酒店，饭店只准在晚餐供应少量的酒。买酒
要持有“特许证”，并交纳一定税金。
⑨澳大利亚饮食习惯，澳大利亚人饮食习俗与欧洲一脉相承。一日三
餐、早餐是上午七点半到八点半左右，食物有咸猪肉、鸡蛋、面包果酱、茶
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或咖啡。烤面包片很普遍，也有早晨吃猪排、羊排或牛排的。午餐是中午十
二点到下午两点左右，食物品种多样，比较普遍的菜有鱼，意大利式的烘馅
饼、中式面条、油炒菜或薄三明治。下午茶是四点到五点，一般供应茶和快
餐。晚餐是下午六点到七点，这是一天中的主餐，通常有羊肉、鸡肉、牛肉、
南瓜、土豆、蚕豆和色拉。饭后有甜点，主要是布丁和蛋糕。
饮料以咖啡为主，加上牛奶的叫白咖啡。在英国式的家庭中喝茶很普
遍。澳大利亚喜欢喝啤酒，进餐时喜饮用冰镇啤酒。
（3）亚洲饮食习俗
①西亚饮食习俗。阿拉伯国家人民的饮食习俗。主食是面粉烤的面包或
饼，饼的种类很多，把肉末、芹菜末和其他作料和在面里可制成一种“基别
饼”，黎巴嫩人吃的基别饼加的是鱼肉。“萨里布萨”饼，和面时要加桃仁
粉、花生粉，在煎锅里煎熟，再浇上糖和柠檬的汁，做出来焦黄酥脆，酸甜
可口。埃及人喜欢在面粉中加糖和素油制成甜食。米也是阿拉伯人的主食，
他们常吃一种用小扁豆和大米熬的粥，上面淋上橄榄油，吃起来清淡喷香，
是阿拉伯人的家常饭。还有一种姜黄煮的饭，姜黄是香料，加上豌豆、大葱
做成的饭，一般在穆圣的诞辰日吃。
古斯古斯是传统食品，在小米饭上浇上胡椒、辣椒、杏仁，和花生炖羊
肉。又香又辣吃得人会满头大汗。它的做法类似中国的盖浇饭。
阿拉伯食品的特点是无论做什么菜都把原料弄碎。用豌豆泥加橄榄油柠
檬汁可做“荷木司”。用熟麦粒、西红柿泥、香芹菜末，再淋上橄榄油做成
“塔布利”，清淡爽口。还有拌茄泥、烤熟的茄子上加上蒜、柠檬、麻油，
中间加上石榴籽，吃着又酸又辣。
烤羊肉是阿拉伯人民的创造。古代阿拉伯人用刀割下小块的肉在火上
烤，这就是烤羊肉串。现在阿拉伯各国都有专供客人自烤羊肉串的饭馆，顾
客坐在炉子边，边烤边吃，还有包着生菜、洋葱、西红柿片及羊肉串的饼，
夹着羊肉串的面包等，吃起来别有风味。
烤全羊是阿拉伯国家的国菜。烤全羊是一种很高的工艺，要求烤时不分
皮肉，全羊不焦不糊，色泽光亮，鲜嫩适口。烤前羊肚子里要塞上香树叶、
茴香和桂皮等香料，有的还要藏一只羊羔。全羊烤好以后，放在一个铺着洋
葱片的大木盘子上，人们围着大盆吃起来，从滚热的羊上撕着一片片的肉，
脆皮，就着洋葱吃，喝着牛奶，情绪高涨。有时主人从羊肚子中掏出只羊羔
让大家分享。人们吃到只剩一副骨架，这一餐才算结束。在讲究的人家，上
烤全羊之前，先上一盘刚炸好的“布拉克”，里面包有羊肉、鸡蛋馅，焦黄
香脆，接着上些羊肉串、炸羊肚等小吃，然后上浇着香辣佐料和炖羊肉的饭。
阿拉伯人的食物除了牛、羊、骆驼肉和面饼、饭食之外，还有各种蔬菜、
洋葱、生菜、辣椒、萝卜、香芹菜、西红柿、大葱、豌豆等，鸡、鱼也是待
客常用的食品。干果有南瓜子、西瓜子、花生、核桃等。水果也十分丰富，
阿拉伯人尤擅长于制果酱。阿拉伯人喜吃甜食，各种甜食点心，果脯随处可
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见。糖果和点心还是阿拉伯人送礼的佳品。
阿拉伯的饮料有鲜桔汁、牛奶、咖啡、红茶及各种清香甘甜的水果饮料、
柠檬汁。也门人有嚼咖特的习惯，咖特是一种木本植物。人们把咖特的嫩叶
摘下放在嘴里嚼，有兴奋神经的作用，嚼的时候人们将汁咽下，渣子留在口
中，人们在嚼咖特时会感到全身逐渐发热、口干舌燥，精神倍增，有口渴欲
饮的感觉。人们边嚼咖特，边神聊，毫无倦意。
伊斯兰教本是禁酒的。到了今天，虽然沙特阿拉伯，科威特等国仍然禁
酒，但大多数阿拉伯国家已经开禁，酒吧间在城市中已到处都有。据苏丹报
纸报导，前两年全国城市中有46％家庭饮酒，农村中有51％的家庭饮酒。
阿拉伯人宴请客人十分热情。菜是一道一道上来的。吃到一定火候才上
主食。意思是让客人多吃一些菜。阿拉伯人请客吃饭也是席地而坐，这种古
老习惯沿袭至今。饭后端上水果，然后饮一杯茶或咖啡。饭后客人可以躺下
来休息一会，不算失礼。但是吃饭的时候站起来或走来走去是不礼貌的。吃
饭时男女不同席，男主人陪男客，女主人陪女客，主客之间可以边吃边谈，
但不可以直视着对方看。进餐前主人要让客人洗手，饭桌上有清水，每吃一
道菜都洗一次手。
在叙利亚人家里，主人用南瓜子，西瓜子，花生和核桃待客，还请客人
喝茶、喝咖啡，咖啡中有时加上豆蔻，在茶中加薄荷。主人向客人敬茶时还
要敬烟。人们认为边喝茶、边抽烟是一种享受。
阿拉伯人爱喝骆驼奶和吃骆驼肉，叙利亚有肉用驼的饲养牧场，以供宰
杀吃肉。毛里塔尼亚兼有阿拉伯与非洲的生活习俗，待客中最尊贵的礼节就
是牵来骆驼，挤出一大瓢奶，让客人轮流喝驼奶。
阿拉伯的酸奶拌有黄瓜、葱（腌制并加热）、香菜、西红柿等，吃起来
清香可口，有很高的营养价值。
阿拉伯人禁食猪肉，还不吃马、骡、驴三种肉，伊拉克南部的什叶派穆
斯林不吃兔肉，有的不吃鹅鸭等脚上有蹼的家禽，有的不吃无鳞鱼。
也门农村人待客更为古朴，每当贵客来到，部落酋长要召集全体人来夹
道欢迎。然后杀牛宰羊杀鸡热情款待，宴席上摆满各种美味食品，用餐时，
不用刀叉，而是用手抓食。饭后洗手后送上奶茶、姜汤、红茶、咖啡等饮料。
在敬茶的同时还要敬烟，也门部落里，宾主在红地毯上席地而坐，中间放一
个高高的水烟壶，烟管长十多米，宾主你一口我一口地轮流吸，吸的时候烟
管“咕咕”作响。
阿富汗是伊斯兰教的国家。阿富汗人的饮食以烤饼为主食，烤制的大
饼，直径有三、四十公分，厚一公分。早晨，晚上各烤制一次。阿富汗人用
一种大的面包烤炉烤饼。炉上面放着煮肉的锅，等到炉火没有火苗，炉壁温
度升高的时候，将饼粘贴在炉壁上烤熟，同时利用炉火将肉炖熟。阿富汗人
晚餐吃烤好的饼及肉。早餐可以吃玉米、豆子、盐煮成的粥。他们菜肴种类
不多，以饼为主食。早晨吃饼、茶、黑砂糖；中午吃酵母奶与汤，晚餐有羊
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脂膏、洋葱等。只有招待宾客时有鸡、米饭等。
②南亚和东南亚食俗。印度的饮食有几个特点：一是喜欢吃有辣味的饭
菜，南方更辣些，这是因为气候炎热，辛辣食物易于排汗。二是喜欢喝茶，
茶中有糖有奶，呈稀粥状，气味芳香且富有营养。三有喝生水的习惯。印度
人的饮食习惯与他们的生活环境有关。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，西
孟加拉邦人喜吃鱼，克什米尔人则喜吃肉。
印度受宗教影响，有的人不吃肉，但印度生产各种豆类，大豆、绿豆、
红豆、蚕豆、扁豆等。他们有极其丰富的水果资源，如桔子、荔枝、香蕉、
菠萝、芒果等。
印度调料丰富，如姜、蒜、肉桂、丁香、茴香、芫荽、小豆蔻、阿魏等。
印度人爱吃咖喱粉，咖喱种类多种多样，除了可以用于荤菜素菜中作调料
外，还可以起活血、止血的作用。
印度人喝水，口不沾杯，直接倒入口中，一直咽到肚里。印度人吃饭用
右手抓食，甚至可以用手将菜汤与饭搅拌一同送进嘴里。绝不能用左手吃
饭、握手，他们认为左手是肮脏的。
印度教徒是素食主义者，他们认为不能杀生，不能吃引发兽性�
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