消泡剂 在食品生产的过程中由于所溶解的蛋白质等的作用，有时会产生大量泡沫，用于消除这种泡沫而添加进去的某些食品添加剂称为
乳化硅油 俗称硅油，是以甲基聚硅氧烷为主体组成的有机硅消泡剂，浅黄色均匀粘稠液体，性质稳定，不易燃烧，对金属没有腐蚀性，久置空气中也不发生胶化，不容水，
国规，可用于味精生产，0。2gkg 在谷氨酸发酵过程中添加，消除泡沫，发酵后经离子交换出来，不残留在成品中。 ADI 0…0。5mgkg。
高碳醇脂肪酸酯复合物 简称DSA ，我国研制的消泡剂，使用方便，用于食品加工，安全性高，较理想。
国规，制糖 味精，最大量3gkg 酿造 1gkg豆制品1。6gkg
助滤剂 在食品加工过程中，以帮助过滤为目的的食品添加剂为助滤剂。具有吸附作用，
活性炭 以竹，木，果壳等有机物为原料经碳化，活化，精制而成。黑色细微粉末，有多孔结构，对气体，蒸汽或胶态固体有强大吸附能力。无臭无味，不容水，和任何有机溶剂。
一般用于蔗糖，葡萄糖，饴糖脱色，也可用于油脂 和酒类脱色脱臭。
对淀粉糖浆进行脱色提纯，先用活性炭脱色前，先将糖浆中胶粘物滤除，然后蒸发至糖液能读48…52％，再加入一定量活性炭进行脱色，并压滤一边将残存的糖液中一些微量色素脱出干净，得到澄清糖液。
脱色是由其吸附作用所致，用时注意 1温度 一般70…80 2 搅拌 100…120转每分 3 ph值 一般在酸性条件下较好 适宜ph4…4。8 不宜太低。4时间 一般30分钟 5 糖液浓度 一般45…52％浓度太低效果不好，过高难以脱色。ADI 不需规定
硅藻土 鬼藻类遗骸堆积而成的沉积岩，成分二氧化硅的水合物
黄色或浅灰色粉末，多孔，轻，强吸水性，能吃自身重量的1。5…4倍水。
一般不得用于食品加工，
高岭土 白陶土 瓷土 含水硅酸盐，白色粉末，不容水，乙醇，稀酸和烯碱，易分散在水中或其他液体中，有土味。有助滤，脱色作用，可作抗结剂，沉降剂。
被膜剂 是一种用来在食品表面涂膜，以达到食品保鲜，或增进食品感官质量的食品添加剂。
紫胶 虫胶，紫胶虫分泌的经加工值得，成分树脂。普通紫胶 淡黄色至褐色的片状，漂白的紫胶为浅色。
有光泽，可溶碱，不容酸，有一定的预潮能力。
国规，巧克力，膨化巧克力外膜涂层。0。2gkg。
石蜡 别名固体石蜡，从石油或岩叶油中得到的固态烃的混合物。白色半透明的块状物。常显结晶状。无臭无味，手指触有滑腻感。不容水。微溶乙醇，易容挥发油或多数油脂。紫外线下色泽变黄。
液体石蜡又称白色油。无色半透明液体，无臭无味，但加热时刻稍有石油气味，不容水，易容挥发油，并可与大多数非挥发油混溶。
可作胶木糖胶基，量50gkg。液体石蜡，可按正常需要量用药面包脱模，味精发酵消泡。淀粉软糖，鸡蛋保鲜 5gkg。 食品上光 放粘 消泡 密封 食品机械润滑。
其他 氯化钾 无色结晶或白 色粉末，无臭，有咸味，易容水，稍溶甘油，微溶乙醇，不容乙醚和丙酮。作食盐的待用品，以降低钠含量过高的对机体不良影响。
国规，350gkg 低钠盐酱油 60gkg
异构乳糖 乳糖经氢氧化钠异构制的。淡黄色透明液体，精制后，白色布规则结晶性粉末，可溶水，有清爽甜味。不能被人体吸收消化，但能促进肠道双歧杆菌的增殖，进而改善并保持良好的排便，减少有害物质如氨等的生成，有利身体健康。安全性高。
可用于鲜乳，饮料，1。5gkg，乳粉15gkg，饼干2gkg
咖啡因 茶叶浸提制的，是咖啡茶叶中的生物碱。白色针状结晶或结晶粉末，有绢丝光泽，无臭 味苦，可溶水及乙醇，1％水溶液，ph6。9
具提神醒脑等刺激中枢神经系统的作用。主要用于可乐型饮料及含咖啡饮料。0。15gkg。本品有兴奋作用，易上瘾。
第十二章 食品添加剂的安全使用 一、学习目的与要求站 掌握食品添加剂毒理学评价的内容和方法，了解食品添加剂的使用标准。
毒性 指某种物质对机体造成的损害的能力。毒性大表示用较小的计量即可造成损害，毒性小则必须用较大剂量才造成损害。凡有毒性物质有可能对机体造成毒害。
毒害 在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起机体的损害的可能性。
安全性 指使用这种物质将不会产生毒害饿实际必然性。
我国毒理学评价程序
第一阶段 急性毒性试验
第二阶段 蓄积毒性 致突变和代谢试验
第三 亚慢性毒性试验
第四 慢性毒性试验 《包括致癌性试验》
本程序规定 1凡属我国创新的新化学物质，一把要求进行上述四个阶段试验后进行安全性评价。
2凡属与已知物质《指经过安全评价并允许使用》的化学结构基本相同的衍生物，一般在第一二三阶段试验后，有有关专家进行评议，并决定是否进行第四阶段试验。
3凡属我国仿制的化学物质，如多数国家已允许使用并有安全性证据。或WHO已定有ADI，同时又能证明我国的产品与国外产品一致，一般进行第一二阶段后，即可进行评价，并允许用于食品。制定使用卫生标准。若产品质量或试验结果与国外产品或资料不一致，则进行第三阶段试验。
食品添加剂的使用标准
每日允许摄入量 ADI 是在毒理学评价的基础上建立，时即使终生持续摄食也不会出现有明显危害的食品添加剂摄入量。单位以每千克体重的毫克数表示。
食品中的最大使用量
食品添加剂使用标准制定程序： 动物毒性试验 人群膳食调查
动物最大无作用量 MNL
安全系数
人体每日允许摄入量ADI
平均体重 各种食品的每日摄食量
人体每日允许摄入总量
各种食品的最高允许量
各种食品中的使用标准
《最大使用量》