《浙江菜(上)》

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浙江菜(上)- 第29节


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  锅巴虾仁 
【菜名】 锅巴虾仁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 功用:补肾助阳,缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小变频密或失禁者,可用于辅助治疗。 【原料】 鲜虾仁500克,锅把200克,鲜豌豆100克,鸡蛋清2个,精盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,湿淀粉50客,鸡清汤250客,植物油750克,(耗油物125克),白糖适量。 【制作过程】 一、将鲜虾仁洗净,放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀浆好。二、鲜豌豆洗净待用,葱、姜分别切成细丝。三、锅置于旺火烧热,倒入植物油,待油烧至五六成热时,下入鲜虾仁,虾熟取出。四、锅底留油烧虚,重新上火烧热,下入葱、姜丝烹锅,炸制成金黄色时,捞出葱、姜丝,下入鲜豌豆煸炒一下,在下滑好的鲜虾仁,烹入鸡清汤,加入料酒9克、精盐10克、味精、白糖,烧开后,用淀粉勾芡,起锅盛入大汤碗内。五、将锅巴掰成小块,锅上旺火烧热倒入植物油,烧至七成热,把锅巴下入油锅炸,并用手勺不停的上下翻动,待炸至金黄色时,捞出上碟。食前,取一点沸油浇在炸好的锅巴上,并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。 
  杞子炸烹大虾 
【菜名】 杞子炸烹大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 功用:对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。 【原料】 净大虾500克,杞子30克,青蒜段50克,及糖50克,料酒15克,酱油15克,葱段10克,姜块10克,蒜瓣6克,湿淀粉150克,香油5克,植物油1000克,精盐、米促适量 【制作过程】 一、杞子洗净,其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中,蒸熟,备用。二、将大虾洗净,均匀切成三段,用精盐1克,料酒15克稍腌,再用湿淀粉挂上后糊。三、葱、姜切成丝,蒜切成片,放入碗内,加入及糖、精盐1。5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。四、锅置于火上,放入植物油烧热,把虾段、葱段放入锅内,炸至外皮呈金黄色,倒在漏勺内滤去油。五、原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入兑好的汁及熟杞子,炒几下,淋入香油、米醋即成。 
  枣莲炖雪哈 
【菜名】 枣莲炖雪哈 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 芳香四溢,柔滑甘美。并有补虚壮阳,益肾固精之功效。 【原料】 哈士蟆油25克。 辅料:红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。 【制作过程】 将哈士蚊油倒入沸水朱透,除去杂质。把炒锅置于火上,加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中,加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。 
  豉姜泥鳅 
【菜名】 豉姜泥鳅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 调中益气,壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。 【原料】 活泥鳅500克。配料:豆豉15克。调料:精盐5克,姜片10克,蒜茸5克,酱油25克,猪油15克。 【制作过程】 ①将泥鳅放进竹箩里,盖好,用热水烫死,冷水洗去粘液,并去鳃及肠肚,洗净,切成5厘米长的段。 ②锅置旺火上,放入猪油,爆香蒜茸,加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内,旺火烧沸,下入泥鳅,改用慢火,煮至水汁起胶状即可。 
  菊花鲈鱼块 
【菜名】 菊花鲈鱼块 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补虚壮阳。适用平时调补、佐餐 【原料】 鲈鱼脊肉150克 菊花2朵 葱花3克 姜末3克 料酒6克 精盐3克 白糖1。5克 生菜油500克(实耗36克) 淀粉 味精 香油各适量 【制作过程】 将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水,待用用汤6克把淀粉溶开,待用。将鱼肉切成长、宽各6。6、厘米厚3。3厘米的方块,下入140℃的热油中入成熟,捞出,控去油。炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、食盐、白糖、味精,鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。【用法】佐餐食用 
  白羊肾羹 
【菜名】 白羊肾羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 壮肾,暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败(阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。 【原料】 肉苁蓉50克 荜茇10克 青果10克 陈皮5克 胡椒10克 白羊肾2对 羊脂200克 食盐 葱 酱油 酵母面 姜各适量 【制作过程】 1。 将白羊肾、羊脂洗净;将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内,扎住口后,与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内,加水适。 2。 将铝锅置灶上,用武火烧沸,文火炖熬,待羊肾熟透时,放入葱、姜、酵母面、酱油,如常法制羹。【用法】吃羊肾,喝羹。 
  复元汤 
【菜名】 复元汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。 【原料】 淮山药50克 肉苁蓉20克 菟丝了10克 核桃仁2个 瘦羊肉500克 羊脊骨1具 粳米100克 葱白3根 生姜 花椒 料酒 胡椒粉 八角 食盐各适量 【制作过程】 1。 将羊脊骨剁成数节,用清水洗净;羊肉洗净后,氽去血水,再洗净,切成5厘米厚的条块;将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧;生姜拍破;葱切段。 2。 将中药及食物同时放入砂锅内,注清水适量,武火烧沸,打去浮沫;再放入花椒、八角、料酒,移文火继续煮,炖至肉烂,出锅装碗,加胡椒粉、食盐调味,即可食用。【用法】佐餐用。 
  鸡肝粥 
【菜名】 鸡肝粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】养肝肾,壮阳事。治肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿、早泄、泄泻等。 【原料】 雄鸡肝2具菟丝子末 15克 粟米100克 葱白2茎 食盐 胡椒粉各适量。 【制作过程】 将鸡肝切细,与菟丝子、粟米同煮为粥;粥将熟,加入葱白、盐及胡椒粉调和,再煮一二沸即成。【用法】空腹食用。 
  当归羊肉羹 
【菜名】 当归羊肉羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。 【原料】 当归25克 黄芪25克 党参25克 羊肉500克 葱、姜、料酒味精食盐各适量 【制作过程】 将羊肉洗净,将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口,一同放入铝锅内,再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水,然后将铝锅置武火上烧沸,再用文火煨炖,直到羊肉烂即成。 【用法】食用时,加入味精,吃肉,喝汤。    
  炒胡萝卜酱 
【菜名】 炒胡萝卜酱 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】养血益气,延年益寿,适宜于正常人或病后体虚调养之用 【原料】 瘦猪肉300克 胡萝卜100克 豆腐干1块 海米10个 黄酱6克 酱油3克 料酒3克 熟猪油50克 玉米粉(湿)6克 香油3克 味精 葱末 姜末 食盐各适量 【制作过程】 (1)把胡萝卜、豆腐干切成0。66厘米见方的丁;把瘦猪肉切成肉丁;海米用水泡透;将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。 (2)把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行煸炒;待肉丁内的水分渐少,锅内响声增大时,把锅移到文火上;到响声变小,肉的水分已尽,再移到武火上,炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;待酱渗到肉中放出酱味时,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等,再炒一下,淋上香油,炒匀即成【用法】可每日佐餐食用 
  兔肝鸡蛋汤 
【菜名】 兔肝鸡蛋汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。 【原料】 新鲜兔肝1具,红皮鸡蛋2只,植物油、精盐、香菜等各适量。 【制作过程】 先将油烧热家盐,加水适量,烧沸;兔肝洗净,去胆囊,切为数片放在锅中,至肝变色,放香菜,鸡蛋去壳搅匀,倒入锅中致熟即可。【服法】食肉,饮汤。    
  菠菜粥 
【菜名】 菠菜粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等 【原料】 菠菜250 克 粳米250 克 食盐 味精各适量。 【制作过程】 将菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段;粳米淘净置铝锅内,加水适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续煎熬直至成粥时停火;再放入食盐、味精即成。【用法】当饭吃 
  葱炖猪蹄 
【菜名】 葱炖猪蹄 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 【原料】 葱50克 猪蹄4个 食盐适量。 【制作过程】 将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。【用法】可分顿吃猪蹄喝汤,佐餐食用。    
  桂鱼虾干泡丝瓜 
【菜名】 桂鱼虾干泡丝瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 入口鲜甜。 【原料】 桂鱼肉160克;大虾干12只;丝瓜300克;姜4片;清鸡汤1罐;水1杯。 腌料:盐1/4汤匙;麻油及胡椒粉少许;生粉1汤匙;蛋白1汤匙。 调味料:盐及胡椒粉适量。 【制作过程】 1。桂鱼肉冲洗抹干;切双飞;拌入腌料约10分钟。 2。大虾干冲净;放碟内加1片姜;隔水蒸5分钟至软;丝瓜去皮;冲净;切件。 3。烧热4汤匙油;泡炒鱼片至变色刚熟;取出。 4。用生油爆香姜片及丝瓜;炒至软身;加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟;加蒸好的虾干及鱼片炒匀;加调味料即成。 
  冬笋雪菜黄鱼汤 
【菜名】 冬笋雪菜黄鱼汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核,以及手术后病人的营养滋补。 【原料】 冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克),葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。 【制作过程】 (1)先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备用。 (2)将花生油下锅烧热,放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。 【服法】佐餐食用。 
  八鲜八补汤 
【菜名】 八鲜八补汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】大补元气。对身体虚弱者可增强体质。 【原料】 人参3克,干贝,熟火腿各20克,冬笋50克,水发海参、猪肉、鸡肉各100克,海米15克,葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。 【制作过程】 (1)将人参用温水湿祸切成薄片,用白酒浸泡5~7日(每日晃动1~2次),纱布滤取药液,取药液约25毫升,人参片留用。 (2)干贝、海米用温水浸泡;火腿、冬笋切片;鸡肉、猪肉切成小块;海参切小丁,控去水分备用。 (3)于锅中放入猪油,投入葱、姜、料酒烹炒,加水适量;,
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