司空瑶拍拍水英的肩膀。道：“我先去洗漱一下，你也不要太着急了，从霜是个懂事的孩子。不会有什么事情的，放心吧。”
水英点了点头。但脸色的担忧却并未退去。
司空瑶洗漱了一番，再看看时间也将近十一点了，一连睡了将近十个小时，腹里也有些空了，发出了些许令人尴尬的空鸣声。司空瑶耸耸肩，叹息道：“要是从霜在厨房里待一整天，我们不都得饿死。”
赖床的下场，那就是面临着进食的尴尬。早晨不进食的话，未到午饭点之前肚子就会发出抗议。这个是要要吃早餐则太晚，要吃午饭又太早，叫人犯愁。
胡乱搜刮了两个真空包装的蛋黄派，勉强算是果腹，就是味道实在难以恭维。
司空瑶耸耸肩，无奈地道：“这流水线生产出来的东西，和现做的新鲜料理，到底还是没办法相比啊。烘焙的时间还有用料的精心都太差了，香精味也浓的令人难受。”
若不是肚子实在闹得打紧，司空瑶是从来都不吃这些超市里头兜售的食物。
司空瑶再次经过厨房的时候，已经是正午时分，太阳在高高悬挂着，将外头的地面晒得有些发烫，向远处远远望去，都是叫人看得迷茫。
这种天气，断然是没有人敢在外头走动的，稍有不慎，怕是要给晒得中暑。
白夏和一凡也是待在屋子里，这会儿到了饭点，肚子里也是空的有些难受，无奈厨房给苏从霜霸占了，这会儿也是一筹莫展。
远远地瞥见白夏等人的身影，还有那紧闭的灶间门，司空瑶惊讶道：“从霜她还没出来吗？”
白夏耸耸肩，苦笑道：“这大中午的，怕是得去下馆子了。”
清林村乃是渔作的小村庄，虽然大大小小加起来也是将近二十户人家，但却并无人经营饭馆，若是想要外出觅食，就得乘车经过那崎岖的山路，赶上二十分钟的车程去外头的小镇里。
水英连忙摇头，道：“不要不要，宁可饿死我也不坐车过那条路。”
白夏则是笑道：“那看来真的是得饿死在这里了，如果从霜再不出来的话。”
司空瑶往前走了几步，脸色微微不悦，道：“再怎么潜心专研的话，她自己也是得吃饭的。再过二十分钟，如果她还不出来的话。我们就进去。”
司空瑶的提议，被众人一致默许了。苏从霜的专研，确实在一定的程度上显得有些乱来。
分针转动的速度似乎在焦躁的心中中变得更加快了，二十分钟转瞬即逝，司空瑶等人已经等不下去了。
司空瑶一咬牙，道：“不行，这样太危险了，会把身体累垮的，我进去叫她！”
司空瑶快步上前，举起右手，正欲敲门，然而一只手却扑了空，那扇门被缓缓往后拉开，而后一股香味迎面而来，让司空瑶受到了一股冲击。
纯净的香味，没有一丝杂质，却浓郁的令人感到震撼，那仿佛实质般的香气扑通着涌了出来，让司空瑶始料未及，紧接着是苏从霜的笑脸。
“不好意思，让大家担心了。”苏从霜笑着走了出来，额头上满是大汗，脸颊也憔悴了不少，但她的眼神之中，那份喜悦之色却是真切的。
水英斥道：“从霜，你搞什么啊，都在里头待了几个小时了？”
苏从霜尴尬地咧嘴一笑，道：“不好意思啊，我在煮一锅汤，太入神了。”
水英的鼻子嗅了嗅，空气中的那股香味丝毫无法令人抗拒，疑惑道：“这是？”
白夏也是轻轻嗅着空中那股香味，旋即顿悟，道：“原来是高汤，怪不得要这么久。”
苏从霜笑道：“白大哥果然是见多识广，确实是高汤。”
高汤，是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁饱满。
高汤也是烹饪中最常用的辅料之一，而高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、无汤不成菜”是鲁菜鲜明的特点。高汤的熬制十分考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
而高汤在潮菜中的使用，却并不多见，但如有用者，必是精华。
司空瑶不解道：“从霜，你这是干什么？明天不是要做薄壳料理吗？你煮高汤干什么？”
苏从霜解释道：“我的高汤，是用薄壳米、老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。”
高汤也分为分奶汤和清汤两种。
一般来说，奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚浓郁。
而清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
苏从霜所做的，正是耗时更长，然而味道也更为清澈纯净的清汤。
司空瑶不解道：“就算原材料里加了薄壳米，汤始终是汤，汤是不能作为一道主菜的。”
一顿饭，大抵是由餐前菜，主食，和甜点著称的。汤的话，只能归类列属为是餐前菜，就算做的再好吃，其在料理的地位上也是远远不及主食的。
苏从霜笑道：“嗯，但我并不是做餐前菜，真正的料理，现在才要开始呢。”
苏从霜侧过身子，露出了藏在背后的砧板上，那如同纯白雪花一般的食材，耀眼得令人睁不开眼睛。
白夏眼尖，认出那是什么东西，昨日上午，方才见过。
“那是……粿条吗？”
昨日早餐，苏从霜将潮汕早点介绍了一边，其中这种被称为粿条的粉食，让白夏十分在意。（未完待续）
第四百零五章 粿条汤（）
一顿饭，基本是由餐前菜，主食，和甜点着称的。汤的话，只能归类列属为是餐前菜，就算做的再好吃，其在料理的地位上也是远远不及主食的。
苏从霜笑道：“嗯，但我并不是做餐前菜，真正的料理，现在才要开始呢。”
苏从霜侧过身子，露出了藏在背后的砧板上，那如同纯白雪花一般的食材，耀眼得令人睁不开眼睛。
白夏眼尖，认出那是什么东西，昨日上午，方才见过。
“那是……粿条吗？”
昨日早餐，苏从霜将潮汕早点介绍了一边，其中这种被称为粿条的粉食，让白夏十分在意。
粿条是福建闽南，台湾省，广东潮汕等闽南语系地区的汉族传统小吃，粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。所以潮汕话的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量潮汕移民而把粿条带出去的。
采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”的，闽南地区，台湾地区，潮汕地区基本同根同源。称谓一样。至于香港一些餐室的所谓“贵刁”，实质也是潮汕话“粿条”的译音。在南洋做粿条生意的，都是华侨，它的制法根本和福建、潮汕的相同，不过多加上些咖喱粉而已。这种小食，大概也为当地人士所喜爱，所以粿条也为当地人所熟识。香港餐室又从那里音译过来，名为“贵刁”。有的还郑重其事，加上“秘制”、“马来食品”等等字楼，实在却算不了什么“秘”。而所谓马来食品。不外是潮汕粿条的马来化罢了。
在潮汕或海外的潮籍食物馆中。粿条多以炒和“汤”出现于席上。传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入，在粿条的另一面形成微焦状。再放入肉丝、虾仁。洋葱丝。番茄片等配料同炒上盘的。现在的炒粿条已经少了加水这一环节，所以口感很传统的也略有差别，不过还是有点老店一直遵循传统。一般他们的招牌上为注明老式炒粿条。汤粿条就是把粿条过热水，晾干垫底，再加上配料与清汤。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油以及火候。足、火候够，则香浓可口。
汕头粿条汤是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。有着悠久的历史，享誉潮汕，是着名的潮汕小吃种类，深得广大消费者赞誉。在汕头的街头巷尾都有卖粿条汤的摊档，每天早、中、晚用餐时间段都是人满为患络绎不绝。
而“干粿”的做法很简单，和普通的干面的做法一样。过热水，晾干入碗，加上沙茶酱，葱花。快速搅拌，再搭配上一碗猪杂汤。
潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。在汕头，炒粿最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。
潮汕粿条的精髓，远远是河粉所不能相提并论的。香港有一美食名鱼丸粿，即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、脯、鱼丸及汤汁即成。香港大排档的“鱼蛋粉”，就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。
苏从霜莞尔一笑，道：“没错，就是粿条。”
水英一头雾水，半晌挤出一句，问道：“从霜，你一整个早上，就是在鼓捣这个东西吗？”
苏从霜不置可否，既不否认也没有承认，只是道：“算是吧。”
粿条的原料并不复杂，仅有粿米和水。先将粿米用冷水浸泡一段时间，等到粿米膨胀变软之后便可以那去磨浆机磨成浆。大的平底锅里头，锅底先薄薄的涮一层油，把磨好的米浆淋一层上去，凝固之后折三折成长条形，磨成浆后根据米浆的浓度决定要不要加水，然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟即可，一般火比较大的时候，3分钟左右即可。
水英儿时也曾吃过这种东西，脑里头尚且有些记忆，不免斥道：“这东西哪里要折腾一早上，你都干了些什么！”
苏从霜尴尬地笑了笑，道：“我还熬了这锅汤啊。姐姐你应该也吃过吧？那吃过粿条的人都应该知道，粿条好不好吃主要就看它的汤水。”
司空瑶还是不解道：“那这到底和你明天要参加神前料理对决有什么关系？主题可是薄壳米料理啊，你这已经完全跑偏了吧！”
苏从霜笑了笑，又道：“我可没说这就是明天要参加神前�
小提示：按 回车 [Enter] 键 返回书目，按 ← 键 返回上一页， 按 → 键 进入下一页。
赞一下
添加书签加入书架