作者：坐酌泠泠水
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关于古代美食一篇很好玩的文文
古装电视剧里，经常看到类似场景：风沙天，一个戴着斗笠，披着披风，风尘仆仆的的络腮胡大汉，闯进一家破败的客栈。店小二马上堆着笑上前：客官，您是打尖儿还是住店？
大汉冷眼一撇：额，吃面~
不多时，热气腾腾的大碗肉面就断上了桌，大汉开始狼吞虎咽。
看得食指大动了是不是？要不要你也来一碗？好吧。店小二转身走进了厨房，动作还是够麻溜儿的，不一会儿，同样热气腾腾的一碗面也端到你的桌上了。于是，你开始动筷。
慢着！怎么浇头没有大块的牛肉？
额，不好意思，店小二赔笑道：本朝是禁杀耕牛的。而在古代，也没有肉牛养殖场供食客大快朵颐。宋、明时期都有明文规定对耕牛的保护。而大明律里更是规定“私杀耕牛者，杖三十”，如果故意或者数量够多，那对不住了，您就得流放；这规定一直到清朝中期，回（河蟹）民的大量涌入带来放牧的牛和吃牛肉习俗，才得以改善。
哎，没有牛肉，猪肉也行，忍忍吧！且不管这浇头了。可是这葱花；我怎么看也不像小葱啊？难道……
没错，客官您瞧好了，这是大葱。至于您说的小葱，不是中原货，原产西伯利亚，关外种植的少量都送朝廷了，咱这里还没有。
好吧，再忍一忍！我要的可是红汤，辣椒呢？你终于发现了。
小二晕了晕：对不住啊，辣椒现在还在美洲种植呢。一直到哥伦布发现美洲大陆才会带回欧洲，再随着传教士传入东南亚，然后明朝末年传入中国，而在我们这儿要吃到辣椒，还得一百年以后的乾隆年间，如果您再等那时来我们这儿吃面，本店一定免费赠送！
听到这里，你有点眩晕：那行那行，我就吃清汤面吧！我说能不能来点正宗的大蒜，你这蒜也太小太瘪了吧？
邻桌的一书生闻言不禁开口道：《夏小正》曰：十有二月，纳卵蒜，此卵蒜，即为此也！我中华仅有此蒜。五百年后的蒜，乃西洋蒜也！
晕！蒜也没有。你相当不爽！
书生笑道：兄台，休要郁闷，想我华夏地大物博，能有此许佳料佐面，已然足矣！拿这个醋来说，产自秦晋之地。自古作坊秘方，不外传也。如果您早来几百年的两汉，那时候别说醋了，您连曲子都捞不着。
那我要吃面要酸得怎么办？你不禁问到。
书生抚掌一笑：《周礼》曰：醯入主醯。醯者，即醋也。那时很少的醋，王室享用。我等草民食面，乃用青梅调酸也。
你想象着一碗放着当今用于中药材的“青梅子”的白面，心里一阵慎得慌。还好，这个时候，酱油已经普及了。可以打酱油吃。
书生接着道：看这里，所谓的猪油，乃是《诗》之“凝脂”也！最初也是用来防寒美容。市井小民才不会用于汤面食用，太贵了！本朝重视农牧，引入安南稻谷，民有富裕，方有余粮喂猪。也才有了猪油供汤面使用。
你无奈的吃着面，觉得有点委屈：怎么这盐味儿也不对啊！
一旁像看外星人的店小二说道：海盐嘛，味儿能好哪去！这盐是朝廷控制。要想味儿好的井盐，可都给运到官老爷们那去啦。
书生道：正是如此！茶盐铁历朝都是朝廷战略物资，想我等也就只能吃劣质的海盐啦！海盐含NaCl、MgCl2、CaCl2，其中氯化镁和氯化钾的含量很高，所以颜色略带绿，味儿略显苦。
那我还是放酱油得了，你想。
哎，能不能来点味精或者鸡精啥的，调调味！
得了吧，店小二挖苦道：那玩意儿是倭国货。学名谷氨酸钠，在啥耶历1909年才让倭人发明，现在才是大明万历年间，没有。至于鸡精啥的，也是味精的改良版，您老要想吃，那更得以后。
你再度被BS了。瞅瞅邻桌别人吃面，更是五雷轰顶。他干嘛把那胡椒和花椒一勺一勺的在放啊！难道是“老麻抄手”爱好者穿越？
画外音：没错，这就是古代作为香辛料辣椒的替代品。没有辣椒而要有辛味，那就大量放这个。
店小二见你目不转睛的盯着别人放佐料，于是解释道：客官，那几位口味淡，不过本店一视同仁，您的面碗里，我们早就把胡椒和花椒放好啦！味儿绝对让您过嘴不忘！
天哪，你真晕了。
（泠水的《知味记》纯属架空，食材上不会有这样的纠结，大家当故事看个乐呵吧。）
第一部 山中学艺 第一章 深山里
“起床了，赶紧起床。看看都什么时候了？好吃懒做的丫头，跟你那舅舅一个德性。成天不赚钱，就光知道吃，吃吃吃，吃死你……”林小竹照例在一阵叫骂声中睁开眼睛。她看了看刚蒙蒙亮的天，一咕噜从铺了些稻草的地上爬了起来，将那床破棉絮折好，又快速地梳了一下头发，打开门出去。
秦氏透过柴房那四处透风的缝隙见她起来了，一面梳着头，嘴里却仍骂骂咧咧，骂的无非是林小竹的舅舅又去赌钱了，还弄了个白吃饭不赚钱的小丫头来给她养活。林小竹撇了撇嘴，打开门朝厨房走去。
“还不快点？死丫头。每天都得让老娘叫了才起床，磨磨蹭蹭的就想偷懒！”秦氏骂得一时兴起，伸出手掌便想给林小竹一巴掌。却不想林小竹猛地往前一窜，她那巴掌就落了空。
“好你个死丫头，还敢躲。”秦氏顿时火冒三丈，追上去就想揪住林小竹，无奈林小竹力气虽小，身体却异常灵活，东躲西闪地就是不让她抓到。
秦氏气得牙痒痒，却又一点办法都没有。只得顿住脚步，扶着墙一个劲地喘气。林小竹回过头来偷偷做了一个鬼脸，进厨房去舀水洗脸。反正到这个家里半年，她对秦氏这德性早就习惯了。打她是绝对不让秦氏打的：夏家除了舅舅，没人能捉得住她。至于骂，秦氏愿意活动活动嘴皮子，那就随她呗。小竹可不认得她骂的是自己——她那个胖胖的，从来不肯做事只知道挑嘴的表姐，才是秦氏嘴里好吃懒做的丫头。
洗漱完毕，林小竹将洗脸水端到门外，准备将院子泼湿了好扫地。
“死丫头，我看你是活腻歪了，敢用水溅老娘。”站在屋檐下还在梳头的秦氏大概是大姨妈来了，心情极为不爽。林小竹离她还有好远呢，她这就又暴跳上了。林小竹不由得看了看天，莫不是这天下雨了？要不她这么远的距离，还能将水溅到秦氏身上？
“娘，你还让不让人睡觉了？”门里忽然出来一个五、六岁的小男孩，揉着眼睛向秦氏抱怨。
“哎哟，吵着我的小乖乖了？”秦氏的脸变得比那六月的天还快。一见那小男孩，顿时柔声细语地笑吟吟地走了过去，“来，咱们再睡。娘陪你睡啊。”说着，母子俩进了屋，“嘭”地一声将门关上。
林小竹耸耸肩，将水盆里的水撒完，拿起那把比她高出两个头的大扫帚，“哗哗哗”地开始扫地。
“死丫头，扫地声音轻点儿。”屋里传来秦氏的暴喝。
林小竹却不理她，三下五除二地把院子扫了一遍，提起厨房里的那一大盆衣服就出了院门。
“小竹，这么早啊？”出门拐了个弯，迎面遇上邻居柳氏，手里提着一个木桶正往家里走。
“柳婶，您这么早？”林小竹一见她，脸上顿时绽放出一个灿烂的笑容。这柳氏是个勤快人，性格又温柔和善，同情林小竹的处境，时不时地塞些吃食给她，她刚到这儿的那段时间里才没被饿死。
“呵，我可不像你们这些孩子，正是长身体的时候，总是睡不够。我这天一亮就醒了，再也睡不着。”
林小竹伸头看了看她手里提着的木桶：“柳婶又去捡螺蛳了？”
柳氏叹了一口气：“有什么办法？你五叔摔了腿，没法上山打猎。孩子好久没沾荤腥了，捡些螺蛳，再小也是肉不是？”
柳氏人好，可命不好。家里公公婆婆常年生病，下面有个小叔子才十二岁，自己又有四个孩子，五叔摔了腿，两、三个月不能下地，里里外外全靠她一人忙活。
“行了，你赶紧去洗衣吧。要不你舅母又该跳脚了。”柳氏道。
“柳婶那我走了。”林小竹冲着柳氏甜甜一笑。
“嗯，赶紧去吧。”柳氏挥挥手，看着林小竹蹦蹦跳跳地背影，叹了一口气，转身进门去。
今天还真是起床晚了！离河边还有一些距离，林小竹就听到一群女人叽叽喳喳说笑的声音。她抬起头来看了看天，吐了一下舌头。
“小竹，快来，来婶儿这儿，这儿还有个位置。”一女人转头瞥见林小竹，忙向她招手。
“花婶。”林小竹飞快地跑过去，转头又笑着跟其他人打招呼，“七婆，三婶，王嫂，春儿姐姐……”
“哎哎，这孩子，笑的就是甜。”七婆很高兴地应道。
“唉，谁说不是？这么可爱的孩子，一天到晚做这么多活儿，她舅母不是打就是骂，真不知她是怎么想的！”三婶叹气。
“怎么想？嫌夏大柱没本事还弄个吃闲饭的呗。夏大柱又是个暴性子，她不敢冲夏大柱嚷嚷，就只拿小竹撒气。”
自己的事，村里女人议论的多了。但夏大柱是她的亲舅舅，大家说说也就罢了，不过是叹息说她命不好。所以当下林小竹也不在意，跟花婶闲聊了几句，一面从木盆里倒出衣服，放到河水里浸湿，再用棒槌一件件锤打起来。
“哎，你们知不知道，这秦氏啊，准备把小竹说到贺家坳去。”三婶刻意压低的声音传进了林小竹的耳里。林小竹眼睛微动，却没有抬头，手里仍一下一下地锤打着衣服。
“什么？贺家坳？”蹲在她旁边的七婆惊讶道。其他人一听这三婶这话，赶紧停下自己的话头，一齐朝三婶望去。
三婶轻咳一声，看了看林小竹，没有作声。
“赶紧说说呀，怎么回事？”七婆推推她，也看了林小竹一眼，“小声些，应该听不见。”
“唉，听见又咋的？就算这会儿不知道，到时贺家坳来人，她不还得知道？知道又能咋的？谁还能拗得过命去？”王嫂叹了一声，“可怜的孩子。”
花婶看了林小竹仍一下一下地锤打着衣服，锤打一阵还把衣服放到河水里去漂净，像是没听见三婶的话。她终是抑制不住自己的好奇心，往那边靠了靠，悄声问道：“贺家坳？那地方可穷得很，连饭都吃不饱。听说，那里的女人都想往外嫁。秦氏怎么想着把小竹嫁进那深山里去？”
“就是因为那里的女人都往外嫁，所以光棍特别多。说的这一家，家里就有四兄弟，具体说给谁我不知道，听说，彩礼钱可不少。秦氏就看到这彩礼钱多，才动了心思。”
“作孽哟，小竹可才十二岁！”
“那可不？不过听说是先做童养媳，到时再圆房。买个孩子，总比买个姑娘花的钱少。那家也是够会算计的。”
花婶哼了一声：“也就秦氏这样的人才会应下这种事。换个人，即便是亲戚，也不忍让一个孩子到那种地方去，吃没吃、穿没穿的，还一家子光棍。到时候，做哪个的媳妇谁扯得清楚？”
大家都不作声了。回头看了看林小竹，见她呆呆地盯着河水，脸上似乎没有什么表情。几人不由得心里惴惴地，后悔当着她的面议论这个事。
“哎，衣服！”花婶看到林小竹手里的衣服往下游飘去，她却浑然不知，连忙叫了起来。
“啊？”林小竹猛地惊醒过来，想要去捞衣服。但她这位置正是下游，河水又急，哪里捞得住？只�
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