养生1000法-饮食
《养生1000法-饮食》|总人气: 0| 总推荐: 0| 总收藏: 0| 简介:
八、饮食 科学烹调五法 (一)做菜时,为了使维生素少受损失,宜先洗后切速炒,现炒现吃。 (二)炒菜宜旺火急炒快盛,当加热到 60℃时,维生素就开始受到破坏, 70℃时,破坏得最厉害,但到 80℃以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地 保存菜中的维生素。 (三)菜汁中含有丰富的维生素 C 和其他营养成分,因此不要把菜汁去 掉,一般应连汤喝完。 (四)炒菜时,待油大热后加点盐,可破坏黄曲霉素;菜下锅后加点醋, 可减少维生素 C 的损失。 (五)在构成蛋白质的氨基酸中,色氨酸烧焦形成的 r—氨甲基衍生物 是强烈的致癌物质,故鱼、肉烧焦后不能再吃。...最近更新
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