，尼克酸～毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。嫩果作蔬菜食用。果肉可生食。所含蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收，果实可酸渍或酱渍。
中国栽培黄瓜的主要类型有：华北型，主要分布于长江以北各省；华南型，主要分布于东南沿海各省；英国温室型、欧美凉拌生食型和酸渍加工型。
黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以～为宜。黄瓜可四季栽培。冬春栽培时多用育苗种植。多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。生长期长，肥量大，中国概以基肥为主，并在生长期间多次追肥。少雨地区适量浇水，多雨地区注意排水防涝。采收分次进行。嫩果一般在雌花开后7～15天采收。主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害虫有：棉蚜、红蜘蛛、温室粉虱、侧多食趺线螨、黄守瓜和种蝇等。黄瓜属常异交作物，应隔离采种。
黄瓜性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。有清热利水，解毒消肿，生津止渴作用。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品。希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《日用本草》记载：“除胸中热，解烦渴，利水道。”
黄瓜的食疗作用：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内*物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜是一种很好地保健食品：
1．糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
2．紫菜黄瓜汤黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
3．山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
4．黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。
历代文人墨客对黄瓜钟爱有佳。唐·章怀太子。《黄台瓜词》：“‘种瓜黄台下，瓜熟子离离。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘犹良可，四摘抱蔓归。”宋·苏武。《卖黄瓜》：“簇簇衣中落枣花，村南村北响巢车。牛衣古柳卖黄瓜，酒困路长惟欲睡。日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”清·吴伟业。《咏王瓜》：“同摘谁能待，离离早满车，弱藤牵碧蒂，曲项恋黄花。客醉尝应爽，儿凉枕易斜。齐民编月令，瓜路重王家”。清·黄之隽。《种王瓜篱豆诸蔬》：“终作抱瓮身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，为我根蔓牵。蔓则蔽苍野，根则人黄泉。以告我父母，贫贱子可怜。”
03 秋柿冠以水果王
柿子又叫“朱果”，史书中还把它称之为“生果”、“猴枣”，属柿科，原产中国，后发展于世界各地。柿子素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之美称，是我国五大水果（葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子）之一。柿子的营养十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优。柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远大于苹果，故被称为有益心脏健康的水果王。
柿子又叫“朱果”，史书中还把它称之为“生果”、“猴枣”，属柿科，原产中国，后发展于世界各地。
据汉王褒（公元前59年）著《僮约》记载，柿子在我国已有3000多年的历史。公元前五世纪的《礼记内则》中把柿子记载为“〓”字，是有关柿子的世界最早的历史资料。柿子素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之美称，是我国五大水果（葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子）之一。
根据现代科学家测定，每百克鲜柿含糖11克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物15克，钙11毫克，磷19毫克，铁毫克，维生素A6毫克，其中糖类和维生素比一般水果高出1—2倍。柿子还有较高的药用价值。
柿子所含的热量比较高，碳水化合物和膳食纤维的含量也比较高。柿子的营养十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优。柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远大于苹果，故被称为有益心脏健康的水果王。
唐人段成式在《酉阳杂俎》中赞美“柿有七绝：一、树多寿；二、叶多荫；三、无鸟巢；四、无虫蠹；五、霜叶可玩；六、佳食可啖；七、落叶肥大，可以临书。”可惜此人少读医药书籍，忽略了它的医疗保健作用。其实，鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物，能对人们健康发挥很多很好的作用。
梁代名医陶弘景在《名医别录》中说：“柿子性味甘涩，微寒无毒，可消热润肺，化痰止咳，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮等病症。”明代大药学家李时珍《本草纲目》中说：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收、故有健脾、涩肠、清嗽、止血之功能。”
柿子、柿饼中都含有转化糖、蔗糖、苹果酸和甘露醇等物质，并含有单宁。柿子和柿饼都可作缓和滋养品。
柿子不仅具有较高的营养价值，其果实及其加工品还具有较高的药用价值。中医认为，鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物，能对人们的健康发挥很多很好的作用。
柿子润肺止渴，可治疗口焦舌燥，咽喉干痛，干咳无痰等。青柿捣乱挤汁液，可治疗高血压。柿饼中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿饼有降压止血、清热润肠之作用。柿饼上的白霜叫柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。用柿霜10克，薄荷5克，冰片克放在一起磨细，涂擦，可治口疮、口角炎。
柿子有止血润大便的作用，能缓和痔疮肿痛，止痔疮出血及直肠出血等。用柿叶加工制成柿叶茶，常饮能增强人体新陈代谢净化血液使机体组织细胞复苏，增加冠状动脉血流量的作用，是高血压冠心病患者难得的保健饮料。用柿树皮烧成炭，磨成粉，用植物油调和一下，可治疗烫伤。
柿子（鲜果）：味甘、涩，性凉。具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效，适用于燥热咳嗽、瘿瘤瘰疬、胃热伤阴、口干口渴、吐血等。每日吃鲜柿2只，经常食用，适用于肺结核咳嗽咯血。鲜柿捣烂取汁，每口温开水冲服30ml，连饮数周，适用于瘿瘤。未成熟的青柿子250g，捣烂取汁，分2次开水冲服，适用于缺碘引起的甲状腺肿大。
柿饼：味甘，性平。具有润肺化痰、补脾涩肠、止血等功效，用于燥痰咳嗽、脾虚食减、腹泻、便血、痔疮出血等症。柿饼3个、川贝粉9g，共蒸熟，每日2次，连食5…10天，适用于干咳久咳。柿饼、红糖各50g，黑木耳6g，水煎服，每日1剂，连服5…6天，用于痔疮出血。柿饼2个、陈皮2片、糯米60g，共煮粥，连食3天，适用于慢性肠炎。
柿霜：味甘，性凉。具有清热、润燥、止咳等功效。适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。柿霜3g，温开水化服，每日3次，用于咽喉肿痛、口舌生疮。柿霜3g，罗汉果9g，开水泡，代茶饮，每日1剂，适用于肺热伤阴所致咽炎。柿霜、白及粉各30g，共研末，用鱼腥草30g，仙鹤草15g煎水送服，每次，每日2次，适用于肺痈的辅助治疗。
柿蒂：味甘，性平。具有降气止呃功效，适用于呃逆不止等症。柿蒂10g，丁香，生姜2片，水煎服，适用于胃寒呃逆。柿蒂烧存性，研末，用黄酒调服3g，每日3次，适用于呃逆不止。柿蒂12g，加水1小碗，煎至半碗，睡前服，加服3剂，适用于小儿遗尿。
柿叶：具有降血压、软化血管的作用。嫩柿叶适量，开水泡，代茶饮，有软化血管，降低血压，防止动脉硬化，并有清热健胃，助消化作用，对高血压、冠心病有一定的疗效。
柿子含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。
柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。
柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。
饮食宜忌：不要空腹吃柿子，空腹吃柿子易患胃柿石症。柿子中的鞣酸、果胶等成分会在胃酸的作用下形成硬块，无法排出时就会滞留在胃中形成胃柿石，所以，柿子宜在饭后吃。应尽量少食柿皮。因柿子成熟后，鞣酸便多存在于柿皮中，多食易引起胃柿石症。食用柿饼时，表面的柿