馐歉萌绾纬跃蛪蛩巧四越畹模渲杏心男┏煞郑康降孜颤N要吃？吃了对身体有什麼帮助？他们是一问三不知，而我只要随便拿起几瓶看看，其实很多都是重复的。
卫生署的饮食准则中强调“天天五蔬果”，在过去的社会，天天五蔬果是很容易做到的，但套用在现代的生活型态中，大部分的人三餐老是在外，要达到卫生署订的这套标准，实在很难。
以上班族为例，一早出门，早餐不外乎是豆浆、奶茶、三明治或是剩ёケ嗟模晃绮驮蚴桥殴欠够螂u腿便当，这类便当中虽然有青菜，但青菜量却少得可怜。即使考虑到要多吃青菜而选择自助餐，自助餐的油脂用量很高，吃进去的几乎都是油脂。到了晚上，上班族通常不是在外吃过晚餐再回家，就是买外食回家吃，晚餐的饮食情形与午餐并洠в辛窖Ｒ徽煜吕矗闳〉那嗖恕⑺扛驹恫蛔阄郎鸲┑幕鞠孪蕖�
不可不知 营养均衡，不可能的任务
这对很多人而言的确是个难题，连营养师在正面对民眾的询问时，也实在不知该如何具体的回答’因为要民眾清楚计算自己饮食中的营养素真的不是容易的事。
天然蔬果是最好的营养素来源，这点无庸置疑，但民眾摄取不到足夠的营养素，除了与现代人的饮食习惯有关外，与个人的口腹之欲也有很大的关联。即使身为专业的营养师’饮食习惯也未必健康，毕竟当我接触营养学之前，我的饮食习惯早已经建立了，喜欢吃哪些食物、不喜欢吃哪些食物，早就根深蒂固在我的生活中，要改变真的很不容易。
现代人因生活型态改变，三餐不正常’加上不知如何准备均衡的饮食，且食物在处理、储存、运送和烹调的过程中，营养素会流失或破坏’再加上自己的口腹之欲和偏食的习惯，比分析现代人的饮食和生活型态，就足以确定，现代人要从日常饮食中达到营养均衡的目标，简直是难上加难。
健康最前线
根据台湾癌症基金会所做的“大学生饮食习惯”的调查显示，有高达九成大学生将垃圾食物当主食，六成五每天只吃一份或不到一份蔬果。三餐外加宵夜离不开高油、高脂、高糖的饮食习惯；大学生们最喜爱的食物，前五名是：盐酥雞、烧烤、小吃类（肉圆、臭豆腐等）、泡面 （台湾一年有五亿包速食面销售量）及甜食，且有超过七成的大学生1天至少1杯含糠饮料。
消基会的调查也指出，国人对含糖饮料的消费很惊人，光是受访的6962名消费者一年內，就喝掉了93万1500杯饮料，以方糖換算饮料內所含的砂糖，竟有165栋101大楼的高度，惊人吧！
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疾病的产生与缺乏营养息息相关
现代人不但蔬果的摄取量不足，有些甚至连肉类吃的也不夠，很多人基于减肥或是健康因素，避免吃肉，但有些维生素B群的种类其实是来自动物性的食材，例如內脏、瘦肉等，如果这些动物性的食材都不碰，维生素B群的摄取量势必不足。因为饮食的关系，现代人维生素B群的摄取量已经不足了，但B群的需求量对健康人来说，非常需要。
高压的社会中，大家都面临极大的压力，压力需要靠B群来调控。此外，民眾喜欢吃甜食跟油炸食品，这些食物也需要更多的B群来代谢。
換言之，在摄取量不足，以及需求量增加，两相加乘下，现代人维生素B群缺乏的情形相当严重。民眾可千万不要小看营养素缺乏的严重性，包括忧郁症、癌症与心血管疾病的发生，都与缺乏维生素B群有关。
台湾地区的国民营养调查发现，国人平均每天蔬果摄取量约三份，远低于卫生署所建议的579蔬果，容易造成膳食纤维素缺乏；维生素E、铁质（女性）的摄取未达建议量，钙质摄取只达496~504毫克，维生素B1、B2、B6及铁缺乏的比率都偏高。
维生素B群严重缺乏者’容易出现疲倦、嘴巴破的情形，这都还只是轻微的症状，仔细分析国人的十大死因不难发现，其中七大是与饮食有关的慢性病。包括：癌症、脑血管疾病、心脏疾病、糖尿病、肝病、肾脏病与高血压，其实连自杀都可列入与饮食相关的死因中。
以心血管疾病为例，心血管疾病的发生与油脂摄取过多有关，但足夠的维生素B群却有助于脂肪、醣类与蛋白质的代谢，降低血脂肪过高的情形。
类胱胺酸血症与高血脂、高血压和糖尿病同列为导致心血管动脉硬化的危险因子之一，营养学界发现，长期均衡摄取维生素B6、B12，与叶酸，可调节血小板凝血的功能，促进类胱胺酸代谢，进而预防脑心血管疾病。近年的临床医学也证实，心血管疾病患者在补充维生素B6、B12和叶酸后，确实可显著降低猝死和心肌梗塞的发生率。
不可不知 因为不足才要补充
曾有人跟我抱怨，他在听了我的建议后，补充维生素B群，但却对它产生依赖性，只要不吃，心情就不奸’吃了之后，精神好很多！其实维生素B群是营养补充品，并不是药物，不会出现依赖性的问题，但这背后却突显出一个很重要却被忽略的观念。
人体原本就需要借由食物补充足夠的维生素B群，若是民眾从平日的饮食中即可摄取足夠的维生素B群，即使不再补充维生素B群，也绝对不会出现精神变差的情形。需要持续补充维生素B群，是因为原本人体就需要这类营养素，但自己却无法从外来的食物中补充足夠的量，所以才需要借助营养补充品。
很多人好奇，自己该如何知道摄取的营养素是否足夠？这点很难。人体有一个自然的平衡机制，很难一下子就因营养素不均衡而出现不适，再加上每个人的体质敏感度也不同，除非是身体的平衡机制已经撐到极限，才可能出现症状。
不可不知道 维生素A、C、E和微量元素可清除自由基
很多医学报告已经证实，自由基是道致癌症、心血管疾病、糖尿病和老化等慢性病的根源，环境污染和饮食生活的不正常，抽烟、压力以及化学药剂等，会在体內产生许多自由基，造成许多文明病。维生素A、C、E和硒酵母属于抗氧化的营养素，可帮助清除自由基’减少其对人体的伤害，增加身体的免疫力，预防癌症和动脉硬化、脑心血管疾病等，并可减少糖尿病并发症等等。
根据研究显示，糖尿病可能与缺乏微量元素铬有关。铬是一种微量矿物质，早期发现，摄取铬较少的人有较高的机率会发生糖尿病，进而了解，铬是构成葡萄糖耐受因子的成分之一，可增加胰岛素对醣类的利用，透过胰岛素的调节，帮助维持血糖平衡，对促进体內脂肪的新陈代谢也有助益。根据一项针对一百八十位第二型糖尿病患的实验发现，每天补充一千微克的铬，可改善患者体內的胰岛素含量、葡萄糖耐受性和胆固醇含量等。
不可不知 选择营养素，视个人状況而订
一般人在正常的情况下，从25～35岁问，是身体机能最好的时刻；35岁之后，不管是荷尔蒙或是酵素的分泌都逐渐走下坡，需要更多的营养素，协助荷尔蒙（胺基酸、胰岛素、瞻固醇）等合成，以加速身体的新陈代谢，再加上老化因素、胃门差、消化不佳等等，更难从日常的饮食中摄取到足夠的营养素，得靠外来的补充品来补充饮食中的不足。
研究营养学的人，都深知营养素对人体的帮助，以及在不同阶段应补充不同的保健食品，就以我个人现在已进入更年期为例，我目前就服用大豆异黄酮、维生素B群、钙片以及膳食纤维、益生菌等。很多人以为膳食纤维主要是促进肠胃蠕动，有助排便而已，其实不然，人体內的奸菌也需要膳食纤维才能生长。
要补充何种营养素是很个别化的选择，必须视每个人的状况而定，例如：
①有些人出现心悸等症状，一问才知道对方已经接近更年期了，这时最迫切的是补充大豆异黄酮。
②如果皮肤过干、代谢太慢，则可补充鱼油和蜂皇浆等。
③若是孕妇则需补充钙片，有的孕妇容易腳抽筋，补充钙片之后即可解決此问题。大多数的人对于营养素的认识太过片面，例如补充钙片可强化骨质，其实钙片的功能可不仅止于此，它还有助于改善经痛和头痛。
过去，我很容易头痛，常得靠止痛药来缓解不适，但吃了钙片后，轻松解除我的头痛症状。很多人不知道，99％的钙是在牙齿与骨头，但有1％则是存在血中的血钙，有助神经稳定，不但可以改善疼痛，也有助于情绪的稳定，对控制血压也有很好的帮助。
因此，究竟要补充哪些营养素？要先了解自己的身体缺少什么喔！
影响健康的六大杀手
不可不知的现代人健康危机
罗马不是一天造成的，人体的疾病也非一日即成。现代人饮食习惯不佳、运动量不足、新陈代谢差，再加上外在环境日益恶化，体內毒素自然慢慢累积，此时，如果体內养分又不足，缺乏抵抗力，久而久之就会出现重大疾病。
（本篇由邹素珍营养师提供》
影响健康的六大杀手
医疗技术一直都在进步，但我们生活周遭生病的人怎麼还是一样多，洠Ъ跎倌兀孔邢阜治觯ソ隙嗟氖谴静≈嗟募膊。衷诮隙嗟募膊【谷皇锹约膊 Ｔ蚴俏颐窍衷诘纳钜丫媪僮判碌慕】低擦恕�
（图）
空的食物
人体老化 压力过大
健康6大杀手
病毒突变 化学成份
环境污染
健康杀手1 吃了太多“空的食物”
除了饮食习惯之外，环境的变化也会使得现代人营养素摄取不足。有些微量元素存在土壤，蔬菜从土壤里吸收这些微量了元素，再经由饮食进到民眾体內，然而一旦土壤受到重金属污染，会使得重金属与微量元素产生竞爭的关系，降低蔬菜內的微量元素含量，再加上长期耕作等因素，也会使得土壤內含有的微量元素含量不若以往，让民眾很难借由摄取新鲜蔬菜取得足夠的微量元素，而吃下很多“空的食物”。
健康杀手2 工作繁忙压力大
现代人的许多亚健康疾病，如头痛、腰酸背痛、疲惫等，甚至是情绪的不稳定都和压力相关，当压力愈大，体內的维生素C、B群、钙、镁等营养素的流失量愈大，易造成烦躁不安、免疫力下降、疲劳等症状。甚至有些人还足以美食或大吃大喝来平衡高压力。
健康杀手3 饮食多掺化学成分
卫生署估计，国人平均一天可吃进80种以上，重量达到11公克的食品添加物，如防腐剂、色素、漂白剂、人工甜味剂等。金针、豆制品、小鱼干常会用双氧水漂白以美化卖相；干货、蜜饯或醃渍品常用防腐剂以延长保存期限；含毒的奶粉、奶精；病死豬、瘦肉精以及恶心的黑心食品。
健康杀手4 环境污染
现在大环境受污染的情形，从水、空气到土壤无不受到影响。此外居家清洁的清洁剂，其中所含的界面活性剂一壬基酚，会道致男性精子减少；空气清香剂的有机溶剂则会诱发气喘。还有越来越恐怖的紫外線，不光是会让人觉得热、把人晒黑，更增加了皮肤病变的机率。而烟害，不但对抽烟的人健康有害，连吸二手烟的人也深受其害。
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