做法：水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。
适应症：此方可治疗食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。
补脾益气方
用料：蘑菇100克，猪排250克。
做法：先洗净猪排，切块，人锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。
适应症：此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食用。
所含营养素（每100克）
热量 千卡
水分 91克
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
粗纤维 克
膳食纤维 克
灰分 克
维生素B 毫克
维生素B 毫克
维生素C 毫克
钙 毫克
磷 毫克
钠 57。 0毫克
镁 毫克
铁 1毫克
锌 毫克
烟碱素 毫克
。。
44金针菇——不可缺少的火锅配菜
身份档案
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇。金针菇的菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅食品不可缺少的原料之一。
金针菇不仅营养丰富，味道鲜美，它还是祛病强身的优良食物。新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。
我国传统医学也认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。
功效
1． 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
2． 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
3． 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
4．金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
5．食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
贮存要领
现在从超市购买回来的金针菇大都有真空包装，可以放在冰箱冷藏较久的时间，如果没有，不要清洗金针菇，直接装入密封袋中，再放入冷藏室即可。
烹煮知识
1． 将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
2． 烹调前，不需要将金针菇剥开清洗，只要握住底部轻轻在水中抖动，最后再根跟部切除即可。
3． 金针菇也可以只用开水汆烫，即可鲜食。因为它含有一种特殊的氨基酸，入口后有种天然的甜美，凉拌也可口好吃。
4． 金针菇清脆的口感为人们喜爱，可是对小孩来说，却不容易入喉，可以把它切碎后，打入鸡蛋，煎煮出来的金针菇蛋别有一番风味。
饮食宜忌
金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。
美味佳肴
凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜。
做法： 1． 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝， 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
2。 然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。
3。 放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
4。 放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。
祛病小偏方
治疗精神不振、终日乏力、饮食异常、皮肤上出现疣赘物方
用料：金针菇150克，黄豆芽150克，猪肉（瘦）240克，姜4克，盐4克
做法：
1．金菇、大豆芽、生姜、瘦猪肉用水洗净。
2．金菇、大豆芽切去尾根。
3．生姜去皮，切片。
4．瘦猪肉切片。
5．将生姜片，大豆芽放入铁锅中。
6．加少许生油，爆香，用适量水，猛火煲至滚。
7． 放入全部材料，用慢火继续坚至肉片，金菇等熟透。
8．加盐调味，即可饮用。
所含营养素（每100克）
热量 千卡
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纤维 克
维生素A 微克
胡萝卜素 微克
硫胺素 毫克
核黄素 毫克
尼克酸 毫克
维生素C 毫克
维生素E 毫克
磷 毫克
钠 毫克
镁 毫克
铁 毫克
锌 毫克
硒 微克
铜 毫克
锰 毫克
钾 19毫克
维生素D 微克
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45苜蓿芽——孙权最爱吃的菜
身份档案
苜蓿芽菜又叫紫花苜蓿芽、绿花苜蓿芽或西洋芽菜，属多年生豆科草本植物。《齐民要术》卷三“种苜蓿”载：“此物长生，种者一劳永逸”。苜蓿对人类索取甚少，却能“刈讫复生”。李时珍甚至说它“年年自生，刈苗作蔬，一年可三刈。”
苜蓿芽盛产于美国和澳洲，后来几经发展，才被引种到中国。据《史记？大宛列传》记载“马嗜苜蓿，汉使取实来，于是天子始种苜蓿”。当时引种苜蓿，是作为马的饲料，由饲料转为蔬菜，则是后来的事。
苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用，吃起来独特风味，爽脆可口。既可以凉拌、炒食、做汤，也可以切碎和面粉蒸食。
三国时，孙权宴请过江结亲的刘备，菜肴丰富，食后嫌燥，想吃点爽口之物。厨师事先毫无准备，急忙之中采摘了些苜蓿的嫩梢头做菜献上，孙权品尝后连声夸好。民间也随之普遍采食，并称为“王夸菜”。
传统食用的苜蓿芽是采自黄花苜蓿（又名南苜蓿）的嫩梢头，现在食用的苜蓿芽则是采用无土、免营养液用种子培育出来的苜蓿种芽。苜蓿芽中含有丰富的植物性蛋白，同时还含有钙、钾、磷等矿物质及多种维生素。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化，使人感到强壮有力，精神饱满。
功效
1． 苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素，促进新陈代谢，有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡，维持健康。
2． 维生素E含量丰富，可以延缓身体的老化速度，保持青春活力。
3． 苜蓿芽含丰富的天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。
4． 苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。
5． 可预防肝炎，特別是Ｂ型肝炎。
6． 苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長。
7． 对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效。
8． 苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人提消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。
贮存要领
买回苜蓿芽后，应先将它小心的泡入水中，然后沥干，装进有洞的塑料袋中，再放进冰箱的冷藏室。
烹煮知识
1。 食用前，应彻底将芽菜清洗干净
2。 苜蓿芽生吃较多，大都作为生菜沙拉或是打成果汁饮用。
饮食宜忌
1。 痛风者不宜吃苜蓿芽菜。
2。 患有风湿等症者不宜吃苜蓿菜。
美味佳肴
苜蓿芽春卷
用料：苜蓿芽150克，春卷皮约100 克，无蛋沙拉酱2大匙，番茄酱 1大匙，小塑胶袋1只。
做法：1． 洗净拭干，沙拉酱加番茄酱调匀，包入塑胶袋绑紧，袋角剪一缺口。
2． 每张小春卷铺平，挤上少许酱汁，放上苜蓿芽后包成春卷状，收口向下放平即可。
注意：春卷皮一定要包装妥当，不和空气接触，才不会干硬。如春卷皮开始变干，可将蒸锅加热到有热度及水气后，春卷皮放在盘中入锅，略焖即可回软，要注意控制时间，以免过软，取出后仍要包装妥当。
苜蓿芽沙拉
用料：苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉酱1/2杯。
调味料：美乃滋或豆瓣酱。
做法：米粒洗净后入滚水中烫熟，加入苜蓿芽、沙拉酱拌匀食用。
特色：新鲜的苜蓿芽拌上调味料即为一道清凉可口的夏日佳肴。
祛病小偏方
苜蓿芽可治疗口臭：每天食用苜蓿粒6粒或将苜蓿芽打成汁，每次饮用1汤匙，每天3次即可。
所含营养素（每100克）
热量 千卡
水分 93克
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纤维 2。 0克
维生素A 微克
维生素B 毫克
维生素B 毫克
烟碱素 毫克
维生素B 毫克
维生素C 4毫克
钙 毫克
磷 毫克
钠 35。 0毫克
镁 毫克
铁 1。 0毫克
锌 毫克
钾 300毫克
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46黄瓜——文人最喜欢为它写诗
身份档案
黄瓜，也叫青瓜、剌瓜、王瓜，属葫芦科一年生草本植物。
黄瓜原名叫胡瓜，后更名为黄瓜。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火，于是严禁出现“胡”字，违者问斩。
有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答，随口说道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。自此以后，胡瓜就被称做黄瓜。
黄瓜吃起来不但脆嫩清香，味道鲜美，而且还有良好的药用。《日用本草》记载：“黄瓜可除胸中热，解烦渴，利水道。”《陆川本草》也记载：“黄瓜可治热病身热，口渴，烫伤。”
攻效
1． 黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。
2．老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿