贮存要领
应将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃度时，应存放于室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
烹煮知识
1。 芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
2。 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
饮食宜忌
1。 特别适合身体虚弱者食用。
2。 对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
3。 芋头忌与香蕉同食。
美味佳肴
拔丝芋头
用料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。
做法：1。 先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2。 芝麻拣去杂质后待用。
3。 火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。
4。 将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌即可。
祛病小偏方
1。 缓解筋骨疼痛：将芋头磨烂用香油调搽于患处；如皮肤未破溃，可用醋凋涂抹患处。
2。 治疗慢性肾炎：用芋头100克，红糖25克，将芋头洗净切片，放在锅内烧灰研末后与糖和匀，每日3次，每次服30克。芋头15克，水煎服可治痢疾。治胃痛，可将嫩芋头切薄片拌白糖，早晚佐饭，常服有效。
所含营养素（每100克）
水分 69克
粗蛋白 克
粗脂肪 克
碳水化合物 克
粗纤维 克
膳食纤维 克
灰分 克
维生素B 毫克
维生素B 毫克
烟碱素 毫克
维生素B 毫克
维生素C 毫克
钠 5毫克
钾 500毫克
钙 28毫克
镁 29毫克
磷 64毫克
铁 毫克
锌 毫克
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19土豆——十全十美的食物
身份档案
土豆是茄科茄属植物，多年生草本。在我国各地，马铃薯的称呼有所不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎，呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。
土豆具有很高的营养价值和药用价值，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理。土豆所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。
土豆在欧洲人心目中有着举足轻重的地位，在瑞典哥德堡市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像，俗称吃土豆者的塑像。他就是约拿斯？阿尔斯特鲁玛——著名的吃土豆者。这是一个典型的瑞典人，神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道很的沟壑。他虽然一身贵族装扮，但是象土豆一样安静、内向、沉稳。
功效
1． 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2． 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3． 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
贮存要领
应把土豆保存在干燥、通风和避光的地方。
烹煮知识
1。 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
2。 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
3。 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
饮食宜忌
1。 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2。 脾胃虚寒易腹泻者应少食。
美味佳肴
酸辣土豆丝
主料：土豆、油、酱油、醋、精盐、味精、干红辣椒末各适量。
做法： 1。 把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉。 如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好。
2。 大蒜，生姜，大葱切段。
3。 热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。
4。 放入土豆丝，翻炒，然后加入盐、醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，味道会更好。
特点：酸辣可口，香脆适中，让人口齿生津。
祛病小偏方
1。 治疗便秘：土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠，加入适量蜂蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用。
2。 治脚裂：将土豆1枚煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1～3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。
所含营养素（每100克）
能量 79千卡
维生素 毫克
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
叶酸 21微克
膳食纤维 克
维生素A 1微克
胡萝卜素 6微克
硫胺素 毫克
核黄素 毫克
维生素C 14毫克
维生素E 毫克
钙 7毫克
钾 347毫克
钠 毫克
碘 微克
镁 24毫克
铁 毫克
锌 毫克
硒 7微克
铜 毫克
锰 毫克
磷 46毫克
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20莲藕——生吃更爽口
身份档案
莲藕；又称莲、莲菜， 原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕在我国分布十分广阔，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之滨到西藏高原都有它的踪迹，栽培主产区在长江流域和黄淮流域，以湖北、江苏、安徽等省的种植面积最大。
莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
在清朝咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，因此与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
功效
1．藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用。
2。莲藕能散发出一种独特清香，还含有鞣质，有健脾止泻的作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3。 藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
贮存要领
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面中孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可达一个星期左右。
烹煮知识
1。 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
2。 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
饮食宜忌
1。 尤其适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
2。 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
美味佳肴
莲藕炖排骨
主料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2～3节。
配料：葱白3～5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量
做法：1。 将莲藕切成楔形块状。
2。 烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。
3。 在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
4。 约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
5。 20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
糯米莲藕
材料：莲藕、桂花酱、糯米。
做法：
１． 将莲藕去皮，洗净。
２． 把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住。
3． 加入冰糖水煮至熟。
4． 切片装盘，浇上桂花糖汁即可。
祛病小偏方
1。 治疗急性肠胃炎：鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。
2。 治疗痔疮、肛裂：鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服一周。
3。 防暑：鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。
所含营养素（每100克）
水分 克
蛋白质 克
脂防 克
碳水化合物 克
热量 84千卡
粗纤维 克
灰分 克
钙 19毫克
磷 51毫克
铁 毫克
胡萝卜素 毫克
硫胺素 1毫克
核黄素 毫克
尼克酸 毫克
抗坏血酸 25毫克
21竹笋——天下第一鲜菜
身份档案
竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”、“竹胎�