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第二部分：碧螺春的原产地——苏州明代“吴门画派”与茶（2）
明画家仇英与茶 仇英（1493…1560），字实父（甫），号十洲。苏州府太仓人，后移居苏州，以卖画为生。擅长人物，尤长仕女，又善山水、花鸟，以工笔重彩为主。创作与茶有关的画有《烹茶洗砚图》、《试茶图》、《松间煮茗图》、《陆羽烹茶图》等。他的《煮茶论·画图轴》，画中远山若隐若现，近水岸边树阴下，有两位评画者坐着正展卷观画，侃侃而谈。一旁有两童子，一个在河边汲水，一个在煽火煮茶。从图中可清楚地看到炉旁放置的木炭以及童子不停地摇动手中蒲扇煽火的情景。对水、炭及火的讲究跃然纸上，可见仇英亦深知茶中三味。另据有关资料介绍，在英国博物馆中，还存有一幅仇英作的《为皇煮茗图》。图上绘一宫殿中之花园，地点可能为当时之南京，展轴可见皇帝高坐于皇宫之花园中。 “吴门四家”虽然才气过人，但都仕途不达，从他们留传下来的许多诗中，我们得知于惠山试泉是他们经常的雅集活动。其中的雅趣和茶中之味，从蔡羽为此画撰的序中品到，他们的雅集和茶会不是对山水泉石有情与否，而是以游山卧水之举，表示对世俗之人喜红粉佳丽、奔走于权贵之门、斤斤计较于屑小之事的不齿，视一切世俗之物为不屑，以品茗消志虑、开聪明，居漏屋以养德，群居以谈艺为人生之追求，人生之致味。 明代著名茶人张源与茶 张源，字伯渊，号樵海山人。长州包山（今江苏吴中区洞庭西山）人。隆庆进士顾大典在其《茶录·引》介绍张源：“隐于山谷间，无所事事，日习诵诸子百家言。每博览之暇，汲泉煮茗，以自愉快。无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。”张源撰《茶录》一卷，全书约一千五百字，分为采茶、造茶、辨茶、藏茶、火候、汤辨和茶道共二十三则。此书中内容简明扼要，有许多作者自己对茶艺、烹饮的体会和心得。如首先提出了绿茶冲泡“三投法”：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满日中投；先汤后茶，曰上投。”因此，实非泛泛转抄转录之书。 明代文学家、史学家王世懋与茶 王世懋（1536…1588），字敬美，号麟洲。苏州府太仓人。王世贞弟，嘉靖三十八年进士，累官至太常少卿，他在《二酋委谭》一书记载了自己在江西为官时的一件茶事。在三月中旬的一个暑天，日出如火，热浪扑面，宴完宾客回府后，天色已晚，烦闷不已，这时，好友张右伯为他送来西山云雾新茶。细观其茶，又白又大，更有一种豆子香，随即命侍儿汲新水烹茶以尝。这时，风清月白，夜深人静，几盏入口；但觉一股清香甘饴之味慢慢润泽于肺腑，渗透至四肢，于是，习习然如两腋生风，飘飘欲仙。就在似醉非醉之际，忽然悟到：此境此味，非仕途之人所有，繁文缛节，冗事虚礼，决然不会让人心入此境，而仕途中的尔虞我诈，乃至腥风血雨，更与此境风马牛不相及。著有《王奉常集》、《艺圃撷馀》、《窥天外乘》等。 清代画家陆鸿与茶 陆鸿，苏州太仓人，字仪吉，号雪舟。工写生，曾作《桐荫醉茗图扇面》（扬州博物馆藏），绘桐树下，两位老者相对而坐，一位双手捧茶碗，正大口喝茶，似饮酒般豪爽；一个正举杯待饮。其身后站立一童子，手持茶壶，随时准备为其上茶，一童子蹲在炉前望火欲扇，另一童子在泉边汲水。图中桐树参天，人物背景无重峦叠嶂，两位老者似坐在高山之巅，俯视广袤人间：“天地者，万物之逆旅也；光阴者，百代之过客也”。什么人生烦恼、喧嚣，什么鸡鸣狗叫、飞短流长，什么痛苦、绝望，都将抛掷山下，唯余在此天地之间，宁静的山脉之间，以茶代酒，享受人生忘形这一乐。有意思的是，我们观此画后才知，不仅酒会醉人，茶亦醉人，有道是酒不醉人人自醉！此画越看越让人遐想联翩……古代文人独特潇洒的情致，真可谓尽在此画中。
第三部分：碧螺春的饮用碧螺春的鉴赏与品饮（1）…（图）
碧螺春茶自问世以来，就以采摘细嫩，加工精湛，造形特别，香高味醇，而被许多名人赞许。龚自珍曾称赞说：“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”。碧螺春茶不仅具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、防辐射等一般茶都具有的药理功效；而且更具有较高的鉴赏价值，通过品饮，能给人带来心灵上的愉悦和美的享受。因此，对碧螺春茶的鉴赏与品饮就成为茶人们崇尚的主要茶事活动之一。当然，正如近代文学家鲁迅先生所讲的：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”（《喝茶》已收入《准风月谈》）。也就是说要想熟练地品尝碧螺春这样的好茶，并从中得到精神上的享受（即享“清福”），首先，必须要有“工夫”。而且这“工夫”两字，笔者认为包含两层意思，一是要具有熟练地鉴赏和品饮好茶的本领，即掌握碧螺春茶的鉴别及其冲泡、品饮技术要领；二是要有充分的空闲时间。其次，就是要经常参加包括碧螺春茶在内各种名茶的品尝实践，练出一种特别敏锐的“感觉”。 碧螺春茶的冲泡技术要领，主要包括选茶、择水、选具和正确地把握冲泡方法等。 选茶，就是对碧螺春茶的选择与鉴别。首先，要分清碧螺春茶的产地，由于江苏土地资源有限，目前全省茶园面积只有2。3万公顷，原产地洞庭东西山茶园更少，这样就限制了碧螺春茶的生产数量，加上江苏一些传统生产碧螺春茶的茶场逐渐转产其它名特茶，因此，江苏碧螺春茶的供应远远满足不了市场的需求，这就造成了大量省外廉价“碧螺春”涌入市场。这些“碧螺春”茶尽管在外形风格特征和香气滋味等方面，与江苏碧螺春有一定差异，但是，消费者鉴别起来非常困难。因此，消费者想要品到正宗的江苏或洞庭东西山碧螺春，只有在购买时慎重选择，可直接到江苏一些信誉比较好的茶叶生产企业选购，或是到多年从事碧螺春茶销售的知名茶叶店购买，也可通过其他可靠的渠道购买。其次，是要辨别茶叶的质量，一般根据碧螺春质量标准，从茶的色香味和嫩度上加以区分。只要色香味正常，色泽翠绿，香气、滋味纯正，尤其是没有异味，其质量好坏就可根据芽叶的嫩度来确定。 对假碧螺春的鉴别，主要靠认真分辨茶叶的色泽和香气等。若是添加色素的茶叶，尽管干茶颜色比较绿，但绝对没有新茶那样绿得自然、鲜润，叶底的颜色也不好。另外也没有茶的清香，更没有其它鲜爽的花香，只会有陈茶及其它异常的气味，或香气很淡。至于在茶叶中添加枇杷茸毛等手段，使毫少的变为“毫”多的，只需稍作认真判别即可，因为，枇杷茸毛与茶叶掺和是不会很自然的，略作比较就能区别出来。 择水，古代茶人对水就颇为讲究，主张品茶必先试水，谓：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分茶，茶只八分耳”。冲泡碧螺春茶最好是选用软水，如洁净无污染的山泉水、溪水等。因自来水中含有较多的氯离子，直接用来烧水沏茶会影响茶叶汤色、香气等，应先将自来水放在洁净的容器中，待24小时后才可用于泡茶，有条件的可用净水器处理一下即可。 选具，冲泡碧螺春茶一般使用透明的玻璃杯和带托茶碗。玻璃杯透明直观，能使冲泡者或旁观者直接观赏到清澈的茶汤和翠绿的茶叶，欣赏到冲泡全过程杯中变幻的各种“美景”，让人产生许多遐想；缺点是不便饮用者取拿，易烫手。带托茶碗，其碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状，可使冲泡者清楚地见到茶叶在碗中的形态，碗托可以护手，又可保温；缺点是不透明，不能让旁观者欣赏到杯中的变化。 有了好茶、好水和好的器具，冲泡方法也很重要，若用刚烧开的沸水直接冲入放有碧螺春的茶杯，嫩芽就会一下烫“熟”，使芽叶内的主要成分迅速氧化，喝起来就有煮熟菜叶的味道，汤色也不碧绿清澈。有关碧螺春的冲泡方法，王孝在1934年写的《一研斋笔记》中曾作过记述：“……考此茶，拣极嫩芽焙之，质细而味醇。先贮沸水，以叶下之，即沉底。多食克化，甚有助胃力，新茶愈香烈。”这就是说碧螺春茶极其细嫩，冲泡方法需采用“上投法”，即先向泡茶器具中倒入开水，然后再放茶叶。目前，苏州洞庭东西山也存有一种碧螺春的“三开”冲泡法。茶具是用茶碗，第一开是在碗中先注沸水，然后放茶，待茶缓缓舒展沉下后，就可端起细呷，其时味虽浅淡，但有沁人心脾的芳香透出；第二开是用沸水再次注入，味醇香幽；第三开冲入开水后，可合上碗盖，待几分钟后再饮，色香味犹存。
第三部分：碧螺春的饮用碧螺春的鉴赏与品饮（2）
据传，1954年周恩来总理在参加日内瓦会议期间，就曾以先冲开水，后投碧螺春的冲泡方式（即“上投法”）招待客人，泡出的茶水汤色碧绿，清香弥漫空间，许多外国友人喝了后，赞不绝口。 品尝碧螺春这样的名茶，的确不是仅为了解渴健体，更多的是要得到精神上的愉悦和享受。茶需静品，品尝碧螺春茶时，还必须有一个相对宁静和谐的品茶环境和心境。幽雅清静的环境和古朴的陈设能造成一种空灵静寂的意境， 在这种环境下，品饮名茶可以给人一份宁静、一份淡泊、一个心灵的栖息地；使人们绷紧的心灵之弦得以松弛，失衡的心理得以平衡。在这纷繁复杂充满各种欲望的人世间，找一个幽静的环境，静心地品饮碧螺春茶，洗涤一下浮躁的心灵深处，确实能达到修身养性的目的。 当然，品饮碧螺春茶重在品和回味，要有充裕时间，闲适的心境，并充分调动眼、鼻、耳、口、心，对碧螺春茶的外形特征，茶汤的香气、滋味、叶底等进行慢慢的观赏和静心的品尝，只有这样才能欣赏到她的美，品出茶的“至味”，甚至感悟出许多人生哲理。 碧螺春茶外观形状独特，正如苏东坡形容的“从来佳茗似佳人”，以此来赞美碧螺春茶，是最贴切了。碧螺春这位“美人”体形俊俏靓丽，俗称为“满身毛、铜丝条、银绿隐翠”。她浑身披着一层淡淡的“毫毛”，就好像佳丽的脸上蒙上一层薄薄的面纱，“犹抱琵琶半遮面”，给人一种朦胧神秘的感觉。白毫内的茶叶“体形”纤细而紧实，恰似少女健美而又苗条的身材，婀娜多姿。再加上白毫映衬下的翠绿，隐隐约约像翡翠那样光彩夺目，熠熠生辉。 赏完碧螺春茶的美貌，接着就可观赏碧螺春茶在冲泡过程中幻化出的各种的“美景”。冲泡时，先将开水注入玻璃杯中约七成，待水温降到70℃～80℃左右时，投入3～5克碧螺春茶，此时只见茶叶徐徐下沉，而附在碧螺春身上的白色茸毫，则在水中上下飘浮，皓似冬天下雪，形成“雪花飘舞”景观，也有人联想为“白云翻滚”。当幼嫩茶叶下到水中后，就开始吸水缓缓舒展，�